夏季飲

　　今年四五月間，我國(guó)的染色饅頭、塑化劑事件，德國(guó)的腸出血性大腸桿菌疫情等食品安全問(wèn)題，再次引發(fā)人們對(duì)飲食安全的擔(dān)憂(yōu)。
　　上海染色饅頭使用的檸檬黃其實(shí)是一種允許使用的著色劑，但用錯(cuò)了地方。用過(guò)期饅頭做原料、濫用食品添加劑的行為，肯定違反了《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定。這也讓很多人對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了誤解。
　　據(jù)食品專(zhuān)家介紹，目前我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的防腐劑、甜味劑、著色劑等常用的食品添加劑有332種，有關(guān)“食品添加劑六成無(wú)法檢測(cè)”的說(shuō)法不夠準(zhǔn)確。我國(guó)至今真正的食品安全事件，是食品里加入了不是食品添加劑的其他工業(yè)原料（如三聚氰胺、塑化劑、蘇丹紅），或者超范圍、超量使用食品添加劑。
　　然而，要讓我們普通老百姓搞清這些情況實(shí)在是太復(fù)雜了。好在政府已出臺(tái)一系列措施，抓好食品生產(chǎn)源頭，到生產(chǎn)地點(diǎn)檢驗(yàn)原料來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品出廠檢測(cè)結(jié)果等。今年5月1日起實(shí)施的《刑法修正案（八）》也加大了對(duì)食品安全犯罪的刑罰力度，最高可判死刑。完善法律，加強(qiáng)威懾作用，也將防止此類(lèi)惡性事件的發(fā)生。
　　夏日炎炎，色拉、涼拌菜正當(dāng)時(shí)，既開(kāi)胃解暑又富營(yíng)養(yǎng)。德國(guó)的腸出血性大腸桿菌疫情讓人們對(duì)黃瓜、芽苗菜等蔬菜增加了一絲擔(dān)憂(yōu)。夏季飲食確實(shí)容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，注意衛(wèi)生是關(guān)鍵。本期策劃《百變色拉醬》中，有關(guān)專(zhuān)家就提醒消費(fèi)者，新鮮蔬菜容易存在農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，做色拉時(shí)最好選擇有機(jī)蔬菜，且要仔細(xì)洗凈；芽苗菜等蔬菜最好開(kāi)水汆燙后食用。色拉要堅(jiān)持現(xiàn)吃現(xiàn)拌的原則，不要吃隔夜的色拉，以免出現(xiàn)肚子痛、腹瀉等食物中毒事件。只要我們做好衛(wèi)生防范措施，美味與健康是可兼得的。
　　食品安全專(zhuān)家馬志英本期特別撰寫(xiě)的《塑化劑風(fēng)波與環(huán)境激素》中詳解了塑化劑的來(lái)龍去脈；中醫(yī)名家張正利博士撰寫(xiě)的《中醫(yī)談夏季飲食養(yǎng)生》，則向老百姓推薦了夏天飲食調(diào)理的養(yǎng)生方法。他山之石可以攻玉，美國(guó)的作者冰清撰寫(xiě)的《瘦肉精在美國(guó)》，看看美國(guó)是如何來(lái)管理食品添加劑的。