茄子打鹵面

　　潘曉曄:一個從小在胡同里長大的北京女孩，小時候她奶奶常在她耳邊說這樣一句話：“女孩子不會做飯，長大了受氣”，就這樣在奶奶的教導下，她對烹飪產生了濃厚的興趣。樂觀開朗的她還經常利用業余時間做客電臺、電視臺錄制美食類節目，在多家雜志開設美食專欄。
　　最近連續霧嘟嘟的桑拿天，早晨一出家門動一動就一身汗。這個時候來碗焯過涼開水的面條吃最舒服不過啦！
　　炸醬面、麻醬面、西紅柿雞蛋打鹵面、木耳黃花肉片打鹵面我都挺喜歡的，但最愛的是今天介紹的茄子、西紅柿和肉末做的茄子鹵。每家打鹵的習慣不一樣，有的喜歡鹵里放點木耳或青椒，只要自己喜歡，放什么都可以。
　　天氣炎熱，大家注意防暑降溫，多喝水，適當休息。外出用餐適當的吃點蒜，防止腹瀉。
　　原料：中等圓茄子一個（或兩根長茄子）、熟透的西紅柿一個、豬肉餡100克。
　　輔料：蔥花、姜末適量，大料一朵。
　　調料：醬油、鹽、料酒、雞精、香油各適量。
　　做法：
　　1.茄子不去皮切成小丁，西紅柿也切成丁（圖1）；
　　2.準備好肉餡，我家肉餡分裝成一小塊一小塊放在冰箱里凍著，吃的時候拿一塊出來（圖２）；
　　3.起鍋入油，油熱后放入大料、蔥花和姜末，煸炒出香味后放入肉餡翻炒（圖３）；
　　4.肉餡變色后放入茄丁繼續炒5分鐘（圖４）；
　　5.茄丁稍微變軟后放入西紅柿丁繼續翻炒，炒得軟爛后加入醬油和料酒（圖５）；
　　6.加入水煮開后大火燉10分鐘，茄丁燉爛后用水淀粉勾芡，出鍋前加入適量的鹽，關火后淋一點香油即可（圖６）。
　　7.面條煮熟后，用涼開水過透，澆上鹵，上面再來點黃瓜絲和一小撮香菜。吃的時候再來兩瓣蒜。