如何挑選罐頭

　　市場上的罐頭食品品種繁多，如何挑選質量好的呢？這里面有不少學問。
　　第一：選擇知名品牌
　　知名企業生產的罐頭，從原料到加工，程序都非常規范，安全、衛生、營養等各方面都沒有問題。相反，那些作坊式的小罐頭廠，為了牟取暴利，使用不合格的原料，并且缺乏罐頭制作的基本知識和工藝，所以才會違反標準加入防腐劑、色素、甚至其他有害添加劑。
　　第二：仔細觀察包裝
　　如果您對罐頭品牌不熟悉也沒關系，觀察罐頭的外包裝是一個很簡便的區分辦法。先看外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰。另外，正規廠家生產的罐頭標簽，應該標有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執行標準代號、質量等級以及保質期限等各項內容。最后，別忘了看看生產日期，選購保質期內的產品。
　　第三：認真鑒別質量
　　根據罐頭的包裝材質不同，可將市售罐頭粗略分為馬口鐵聽裝和玻璃瓶裝兩種。所有罐頭的感官鑒別都可以分為開罐前與開罐后兩個階段。
　　開罐前的鑒別主要依據眼睛看容器外觀、手捏(按)罐蓋、敲打聽音和漏氣檢查4個方面進行。
　　觀察鑒別法——主要檢查罐頭封口是否嚴密，外表是否清潔，有無磨損及銹蝕情況，如外表污穢、變暗、起斑、邊緣生銹等。如是玻璃瓶罐頭，可以放置明亮處直接觀察其內部質量情況，輕輕搖動后看內容物是否塊形整齊，湯汁是否混濁，有無雜質異物等。
　　手捏鑒別法——主要檢查罐頭有無胖聽現象。可用手指按壓馬口鐵罐頭的底和蓋，玻璃瓶罐頭按壓瓶蓋即可，仔細觀察有無脹罐現象。好的罐頭由于內部是真空，所以罐頂或者罐底應該是平的或者是向內凹的。而那些密封泄漏或殺菌不當的罐頭，罐內仍有細菌繁殖，會產生氣體，因此罐頂或罐底會凸起，這樣的罐頭就不能再食用了。
　　敲聽鑒別法——主要用以檢查罐頭內容物質質量情況，可用小木棍或手指敲擊罐頭的底蓋中心，聽其聲響識別罐頭的質量。良質罐頭的聲音清脆，發實音；次質和劣質罐頭(包括內容物不足、空隙大的)聲音濁、發空音，即“破破”的沙啞聲。
　　漏氣鑒別法—— 罐頭是否漏氣，對于罐頭的保存非常重要。進行漏氣檢查時，一般是將罐頭沉入水中用手擠壓其底蓋，如有漏氣的地方就會發現小氣泡。檢查時罐頭淹沒在水中不要移動，以免小氣泡看不清楚。
　　開罐后的感觀鑒別指標主要是色澤、氣味、滋味和湯汁。首先應在開罐后目測罐頭內容物的色澤是否正常，這里既包括了內容物又包括了湯汁，對于后者還應注意澄清程度、雜質情況等。其次是嗅其氣味，看是否為該品種罐頭所特有。然后品嘗滋味，由于各類罐頭的正常滋味人們都很熟悉和習慣，而且這項指標不受環境條件和工藝過程的過多影響，因此品嘗一種罐頭是否具有本品固有的滋味，在感官鑒別時具有特別重要的意義。