油煙才是廚房第一殺手

　　當前，我國的食品安全問題倍受矚目，因此不少人對進入自家廚房的很多食品都是憂心忡忡，生怕農藥殘留，或是添加了什么有毒的添加劑。但同時，很多人卻對一種廚房里每天都會出現的東西缺乏應有的關注，那就是炒菜所產生的油煙。它的危害，可能遠遠超出你的想象。
　　
　　油煙：中國女性肺癌的重要危險因素
　　食用油在220℃以上的高溫烹調食物時，會產生大量揮發性熱解產物以及部分揮發食用油本身，這些由食用油在高溫條件下產生的煙霧混合物統稱為烹調油煙。
　　研究表明，普通家庭烹飪過程中，油煙中多環芳烴的濃度相當于在一間通風不暢的辦公室6小時內燃燒96支香煙。雖然油煙中的多環芳烴毒性不如直f4e824be8e8d0daaeb456158823255ea27ee9b0b5221a6dbf3f1180657a124b9接燃燒的香煙煙氣，但由于能更深入到人的呼吸系統而使致癌風險倍增，這也說明了吸煙不多的中國婦女患肺癌的幾率卻遠高于男性的原因。此外，油煙中的多環芳烴類物質，還會引發如子宮頸腫瘤等婦科疾病，已成為廚房無形殺手之一。
　　2009年北京的健康調查結果顯示，癌癥是北京人死亡的第一大兇手，而肺癌是所有的癌癥當中發病率最高的。尤其是近年來女性肺癌在我國的死亡率和發病率不斷上升，引起廣泛關注。大部分女性肺癌患者不吸煙，因此被動吸煙和室內空氣污染，尤其是烹飪時產生的油煙被認為是女性肺癌的重要危險因素，并已被國內外大量研究所證實。
　　此外，有研究表明，在各種烹飪習慣的女性研究對象中，不安裝抽油煙機比有安裝的研究對象罹患肺癌的風險均有顯著升高。
　　
　　打造無煙廚房，遠離油煙傷害
　　第一，炒菜時油溫不要過高，不要等到食用油開始冒煙后才開始炒菜。
　　第二，盡量選擇大品牌的精煉食用油，小市場里銷售的自榨食用油，以及農村地區普遍食用的食用油，顏色均比較深，且含有大量雜質，而這些雜質的存在，會加速油煙的產生。
　　第三，要及時清理鍋里鍋外的油垢，油煙有一部分是油脂過熱產生的，另一部分則是這些油垢、鍋垢高溫加熱后產生的。因此，鍋灶要及時、徹底的清洗。
　　第四，抽油煙機通風要順暢，不要為了節約而不安裝抽油煙機，定期要對抽油煙機進行清洗維護，保證喚起設施的工作效率。
　　第五，相當數量的研究報道，食用新鮮蔬菜和水果能夠降低肺癌的發病風險。蔬菜水果中豐富的維生素C、維生素E、視黃醇、膳食纖維、硒等多種成分具有抗癌作用，因此在飲食上也可以加以預防。
　　總之，油煙是廚房里的一大殺手，要意識到油煙對健康的危害性。讓我們養成好的烹飪習慣，用科學的方法減少油煙對身體的損害。
　　編輯/張宇 zhangyu@jtyy.com