真假香油仔細辨

　　芝麻油營養價值很高，它不但是餐桌上必不可少的調味品，還被稱為血管的清道夫，并有利于潤膚、祛斑和提高視力，因此最有益于中老年人延緩衰老。可是，由于香油價格較高，也成為造假者最喜歡涉足的領域。
　　
　　假香油是如何加工出來的
　　我國的國家標準中將芝麻油分為兩類：第一類是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。分為小磨香油和機制香油。香油以小磨香油品質最好，可以說，小磨香油是我們的國粹，它的生產方法獨特，產品顏色紅艷、香味濃郁、滋味綿長。深受各地消費者喜愛，乃至遠銷國外，目前在日本、朝鮮半島、東南亞等地也是人們不可或缺的佐食佳品；第二類是普通芝麻油，香味清淡，用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
　　按照香油的國家標準規定，“各類芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油”。但由于香油的價格是普通油脂的幾倍，具有較高的經濟價值，因此，芝麻香油摻偽現象歷來就存在。
　　目前，市場上芝麻香油的摻偽造假主要分為兩種情況。第一種是摻假，即利用芝麻油濃厚的香味做掩蓋，在其中摻入價格較便宜的植物油脂，如豆油、菜子油、棉籽油等，這種香油雖是摻假香油，但畢竟還有真正的香油存在。而第二種則是完全勾兌出來的假香油，選用豆油或菜油為主要原料，在其中添加香油香精和色素，這種香油每斤的售價不會超過10元，通常為散裝的或者“現磨的”（表面上是現磨，實際上就是擺一口大鍋，裝裝樣子），在很多農貿市場均可見到。
　　
　　如何辨別假香油
　　在選購香油時，為了防止被假香油所蒙蔽，給大家提以下幾點建議：
　　首先，買香油不能圖便宜。現在500克芝麻的批發價至少要6塊錢，而500克芝麻才能出200克香油，所以最便宜的香油，1斤的成本也要15元，你想幾塊錢1斤的香油，怎么可能會是真的？因此最好去大超市，購買信得過的品牌。
　　其次，購買香油時，可以看看香油的顏色，聞一聞香油的氣味。優質的香油呈棕紅色或深褐色，而劣質芝麻油呈褐色或黑褐色；優質香油具有香油特有的濃郁香氣，而劣質香油要么氣味平淡，要么氣味沖鼻，甚至有焦味等。
　　再次，可以用筷子將一滴香油輕輕滴在平靜的水面上，優質香油會呈現一片薄薄的、無色透明的大油花，大油花散開后會形成若干個小小的油滴，劣質香油形成的油花小且厚，而且也不易擴散開來。
　　最后，還有一種不用借助任何設備的鑒別方法，使用起來很方便，而且很有效。這個方法叫做摩擦法，找出兩種香油，用左右兩只手的食指各沾一滴，分別和左右手的大拇指進行摩擦，由于摩擦產熱，油脂中的芳香物分子運動加劇，香味會擴散。摩擦一分鐘后，聞一聞指尖的香油，如果香油未摻偽，則只有香油濃厚的香味；若摻有其它植物油，則除了香油的香氣外，還會夾雜著摻偽油脂的異味；如果是用香精色素勾兌的，由于香精易揮發，所以氣味剛開始會比較沖鼻，到后來基本上就沒有香油味了，而真香油的味道會比較持久，摩擦完半小時，還能聞道指尖的香油味。這種方法簡便易行，可靠性較強，最適用于現場鑒別。
　　編輯/張宇 zhangyu@jtyy.com