甑兒糕.盆兒糕

　　有這么一幅畫面，久久地駐存在我腦海里，揮之不去：蒸氣催著竹哨，發出長短不一的“嘟嘟——”聲，劃破了黎明的薄霧，迎來了古城的第一縷晨光，也迎來了追逐嬉戲的孩子們。這竹哨便是舊京街巷之中，賣“甑兒糕”的小販所用的喚頭。他們雖然不吆喝，但這響器很特別，自成一道風景。
　　“甑兒糕的‘籠屜’一屜頂一屜兒”，這句老話兒，是北京人根據甑兒糕的制作過程，天長日久總結而成。內中暗喻新舊交替，一輩輩延續下去連綿不絕的理兒?？烧l成想，正是“甑兒糕”自身沒能延續老北京人的念想兒，已然湮沒在歷史長河中，唯有這句俏皮話兒，還在被一些熱愛它的老北京人傳誦著，殊為可惜。一同漸行漸遠的，還有它的同門兄弟——“盆兒糕”。說是同門，其實也不同。妙在制作器皿俱為花盆（瓦器），一大一小而已，并且還依制作器具命名，在所有小吃中，獨一無二。
　　“盆兒糕”真是用底部帶眼兒的大花盆蒸?；ㄅ柚睆蕉?，盆底的窟窿眼兒有小核桃那么大，串汽兒用，坐在鐵鍋上“嘎啦嘎啦”開。盆中用半尺來厚煮熟的大紅棗墊底，江米面紅白二樣，攪拌得半濕半干，再覆上拇指般大n1YOIsyc8OthkmhIOlcaVw==小的白蕓豆蒸制而成。出鍋后中間一刀，兩邊一合四層，大白蕓豆泛著一股特殊的面香。待涼涼嘍，往白糖盆兒一摁，看小販似是用了很大的力氣，后來我才明白，白糖越摁越實，越粘不上。此物味美可作主食，現在或可得見，做法與用料多不純正。
　　最招孩子們喜歡的是“甑兒糕”了，是用小花盆蒸，據稱早年間也為瓦制，后改為木模?！瓣祪焊狻睔v史悠久，是老北京所有小吃兒中最古老的一個。
　　甑兒糕小販挑著擔子：一端為盛放原料的木籠屜，備有青絲、紅絲、瓜子仁、葡萄干等配料；一端是燃著的小爐子，坐一口鐵鍋，鍋蓋處是一根三四寸長的鐵管，頂端套著小竹哨，冒著蒸汽，吹著“嘟嘟——”的響聲。見小孩們圍著走不動了，就索性放下挑子，拔下竹哨，換上一個形似小花盆的木模子，這就開始蒸了。
　　賣甑兒糕的小販身系白圍裙，戴著白套袖，顯得干凈利落。只見他舀一勺江米面，輕輕地倒進木模子里。狀似小花盆的木模子，口徑也就和家用的小藍瓷碗那么大，沒有底兒，但在木模子內部四周有極窄的沿兒，上托一個圓形多孔的洋鐵箅子。
　　小販往容器里面撒幾粒果料和兩粒瓜子仁，幾分鐘就得，小模子里的米粉被鍋內升騰起的熱氣蒸熟。小販拿下“木甑”，在直立木棍上一坐，那小箅子便托起一個熱氣騰騰、極暄騰的米糕。用葦葉托著，遞到你手上。那米糕香甜綿軟、小巧玲瓏，布滿蜂窩狀小孔，上面點綴著紅色、綠色的果料，托在手里都舍不得馬上吃掉。甑兒糕由上邊看是六角形的，底部卻是圓的，很小，一口可吃一個。此物雖貴為早點，實在不是果腹之物，反倒勾出饞蟲來了。
　　那日午后小憩，我躺在老藤椅上，似睡非睡。“嘟嘟——”一陣急促的哨聲，把我驚醒，那么熟悉，就像回到了幾十年前。那幅難以忘懷的畫面，又一次閃回在我腦際：清晨的小巷里，我舉著姥姥給的零用錢，跑向哨聲響起的地方，賣“甑兒糕”的小販在那兒等著呢。后來才醒過悶兒來，那是孩子們新買的水壺，也帶著哨兒呢。我看了，同是氣兒催的，水一開哨兒就響了。我突發奇想，興許這就是賣“甑兒糕”的后人發明的哪，換句話說，“甑兒糕”家族換了一種方式延續著。
　　編輯/任 涓 woshirenjuan@126.com