克林頓的“健康飲食經”

　　近期，美國前總統克林頓宣布：“我是一個素食主義者”。這位一貫以健康形象示人的前總統自曝，長達20年的飲食結構改變，讓他感覺“前所未有的健康”。從“雜食到素食”，前總統的飲食結構改變，不僅捕捉八卦媒體的目光，也讓外界好奇，這位前總統的“飲食經”到底有何特別？
　　
　　酷愛甜甜圈的總統，轉向“大豆漢堡包”
　　
　　比爾·克林頓入主白宮時，胃口好是出了名的。這位新總統不怎么挑食，喜歡吃的東西包括漢堡、牛排、墨西哥風味雞肉卷、燒烤、炸薯條等等。據說，在新罕布什爾州大選拉票活動間歇時，他一口氣買了12個甜甜圈，并孜孜不倦地吃到他的助手勸他放手為止。
　　克林頓食譜的改變始于1993年。第一夫人希拉里決定要讓丈夫吃得更健康，于是她請求一位名叫迪恩·歐尼什的博士，和白宮那些習慣了高脂肪法式美食的廚師一起想辦法。
　　據白宮的廚師回憶，“克林頓總統確實喜歡不健康的食物，但我們做出了大豆漢堡包這樣的好東西，能兼顧美味和營養。其他的新菜譜也很健康，包括豆腐炒蔬菜、三文魚配蔬菜等”。
　　
　　突發心臟病，杜絕高卡高膽固醇
　　
　　不過，即使白宮的菜單大有改觀，克林頓卻依然在兩屆任期內與自己的體重“較勁”。在1999年的一次例行體檢中，白宮醫生告訴總統先生，他的體重與兩年前相比，增加了18磅。醫生的處方是：重視運動和低卡路里飲食。
　　當時的克林頓還不知道他最大的健康隱患并非體重，而是他的心臟病家族史。白宮的醫生都沒有察覺到，脂肪正在他的心臟冠狀動脈內壁不斷積累。
　　2004年，卸任不到四年、時年58歲的克林頓從新奧爾良宣傳完回憶錄《我的生活》，回到家中后，感到胸口發悶。幾天后，他接受了心臟搭橋手術，用4根血管橋幫助恢復心臟供血。
　　手術后，他減少了卡路里攝入，降低飲食中的膽固醇含量，但他的心臟問題還沒有解決。
　　
　　“痛改前非”，前總統幾乎“不吃油”
　　
　　去年，克林頓前往海地支持救災工作，他感覺身體十分虛弱。回到家中，他被告知需要再做一次心臟手術：在血管里安裝兩個支架。用他自己的話說，那根血管已經“很扭曲和丑陋了”。
　　就在克林頓接受血管形成術后數天，他與醫生見了面。醫生告訴前總統先生，由于基因原因，適度改變飲食和生活習慣不足以延緩他的病情惡化。但研究表明，更徹底的改變確實能夠扭轉絕大部分人的心臟病程度。此后，克林頓決心徹底改變他的飲食習慣。
　　這位前總統表示，他現在不吃肉、不吃奶制品、不吃雞蛋，而且幾乎不吃油！克林頓的目標是：避免吃任何可能對他的血管造成傷害的食物。
　　現在，克林頓表示：“我的血檢結果很好，生命體征都正常，而且我感覺不錯。不管你信不信，我感覺現在自己精力更充沛了。”他的最新目標是把體重減到185磅(約84公斤）——那可是他13歲時的體重。
　　
　　專家分析前總統的“素食經”
　　
　　盡管前總統先生對自己的健康飲食經頗為自得，聽聽專家的建議顯然更有益處。《彈性素食主義》一書作者、芝加哥注冊營養學家道恩·杰克遜·布拉特納說，素食主義者必須確保攝入四大類營養。
　　大部分人需要通過奶制品獲取鈣和維他命D，如果不食用奶制品，那么就喝些濃稠的植物飲料，例如豆奶、杏仁露或橙汁等。
　　素食者也需要蛋白質、鐵和鋅，這些元素可以在豆類、堅果、種子、包括豆腐和印尼天貝在內的大豆制品中找到。
　　維他命B12在動物食品以外很難找到，因此布拉特納建議素食者攝入一些強化谷物，例如植物奶。一些谷物、代肉制品以及一種營養酶也具有相同功效。
　　最后，魚類中有大量的不飽和脂肪酸omega-3，在核桃、亞麻仁以及奇亞籽中也能找到。此外，也有些omega-3不在魚肉中，而出自海藻。
　　據布拉特納的經驗，新的素食主義者們經常會犯一些類似的錯誤：在徹底不再吃肉的同時，不額外補充植物蛋白質；過分依賴加工食品。按布拉特納的說法，“素食”可絕對不等同于“健康”。