尋味曼谷 路邊攤的激情

　　連續(xù)吃了幾天星級酒店和高檔餐廳的精致大餐，忽然被邀請嘗試草莽小食，我心里著實有些打鼓，這該有多大落差呀？沒想到，散落在大街小巷的小食攤，成為泰國之行的最大驚喜。
　　那是空鐵Asok站出口旁的一個涼拌菜小攤，準確地說，只有一個挑子而已。沒有座位，食客要么買了帶走，要么站在路邊吃。一個黑瘦的泰國中年男子手腳麻利地將各種食材和調(diào)料放入小盆翻拌。見我探頭探腦，一位白領(lǐng)打扮的女食客問道：“能吃辣嗎？”“能?！彼@得有些興奮，“那你一定要試試，20泰銖一份。”見有外國游客光顧，中年攤主有些激動，周圍幾位泰國食客也熱切地望著我，好像選手等待評委的亮分。拌菜內(nèi)容豐富，有切絲的嫩姜、圓白菜、胡蘿卜、香菜，有炸糯米丸子、炸肉皮絲和瘦肉絲，散發(fā)出清新的香味；魚露、油辣椒、油酥花生米、青檸汁、糖等調(diào)料比例得當，清爽的酸甜與刺激的香辣相得益彰?！罢婧贸?，真特別！”我由衷地發(fā)出感嘆。攤主和圍觀的食客都很開心，甚至吆喝著告訴過路人：“看，她喜歡這個味道！”
　　首次嘗試帶來的驚喜，讓我對路邊攤的熱情一發(fā)不可收拾。余下的幾天里，我?guī)缀酢胺陻偙貒L”。其中一天，從曼谷近郊的水上市場到鬧市街頭，我竟然光顧了十余家路邊攤，吃了近二十種不同的小吃——沙爹烤肉、泰式炸雞腿、香茅烤魚、韭菜蝦米煎餅、香蕉薄餅、芒果糯米飯、椰絲蛋卷、鮮榨橘子汁、燒仙草冰沙……曼谷的路邊攤就像一個巨大的流動自助餐，有葷有素，有熱有涼，前菜、正餐、點心、飲料一應(yīng)俱全。一般小吃一二十泰銖，貴一點的也不過四五十泰銖，吃上一二十家，錢包和胃也不會有什么負擔。
　　曼谷的路邊攤基本集中在大型商場和地鐵站出口旁。Phomphong、Asok、Siam等空鐵站附近是路邊攤最集中、花樣最多、品質(zhì)最好的區(qū)域。我總是乘空鐵前往一站，吃一圈再去逛商場；等胃里消停一些，又前往下一站繼續(xù)吃吃逛逛，周而復(fù)始。
　　盡管沒有漂亮的器皿、精致的擺盤、名貴的食材，但烤肉、沙拉和酸辣湯的美味程度竟與星級酒店不相上下。這首先得歸功于食材的新鮮，哪怕是味道腌制得很重的烤肉，也能品出肉質(zhì)本身的鮮香。其次，攤主在關(guān)鍵步驟舍得花功夫，白切雞飯的米飯不加水，完全用煮雞的原湯煮出。令人佩服的是，那些沒受過專業(yè)訓(xùn)練的小攤販竟都能巧妙駕馭香料和食材，把菜肴的味道做得層次豐富、清晰且主題突出。與飯店相比，路邊攤在香料、調(diào)味品的運用上更加大膽，食材的搭配也更有創(chuàng)意。比如，在酸辣湯里加入更多鮮椒和羅旺子汁；采用“臭”味更濃的魚露……如果說大飯店的泰國菜是高貴、矜持的安娜，路邊攤的泰國菜則是野性、奔放的卡門，兩種魅力都讓人難以抵擋。
　　盡管便宜，曼谷的路邊攤也絕非低收入人群的專利，你很容易看到打扮入時的美女或西裝革履的白領(lǐng)接連光顧，吃得喜笑顏開。位于曼谷的亞洲第二大商場Emporiam旁邊有一家賣白切雞的路邊攤，一個操作臺，五六套桌椅，卻有好幾十號穿著體面光鮮的食客圍著等候或打包。我很好奇，一個不起眼的路邊攤生意怎會如此火爆？路人告訴我，這家店在曼谷非常有名，竟有六七十年的歷史，每天只擺攤3小時。30泰銖一份的切雞飯，包括一碗雞油米飯、十來塊切工整齊的雞肉、一小碗胡椒湯、一小碟特制蘸料。若是打包，服務(wù)員會將切雞和飯拼得整整齊齊，用內(nèi)附薄膜的油紙包起來，再捆上繩子。蘸料和湯也分別用大小不同的塑料袋裝上，袋口用小皮筋扎得緊緊的，即便倒放也不會漏出。不單這一家，曼谷所有路邊攤的打包服務(wù)都很精心，他們用的打包袋結(jié)實、透明度好，食物裝在里面不但看起來美觀，還不用擔心撒漏。
　　與國內(nèi)不同的是，曼谷的路邊攤總是很干凈——不銹鋼的案板擦得锃亮，食材整齊地碼放在一邊，就連塑料薄膜也都光潔如新。我留心地觀察過，盡管泰國很熱，但小攤販無論男女都衣衫整潔，指甲剪得很短，甲縫干干凈凈。女攤販基本都會化點淡妝，即便是上了年紀的大媽。真正有說服力的是，像我這樣腸道敏感的人，在曼谷連續(xù)吃了兩三天路邊攤，肚子居然沒有提過意見。
　　當然，訣竅是必須去曼谷本地人光顧的攤位，千萬別去對付游客的地方。