“食物相克”不可信

　　李教授退休后已在澳大利亞定居多年，這次偕太太回國，昔日的熟識朋友相聚為之接風。李太太見各式冷盤中有黃瓜與花生，臉色為之一變，隨即不客氣地質問起來：“黃瓜與花生是相克的，怎能一同上桌呢？”幾句話讓點菜的朋友十分尷尬。
　　古往今來，不少國人對“食物相克”深信不疑，因而流傳甚廣。筆者認為，這與傳媒的不斷宣傳是有很大關系的。有次去書店，在進門的醒目位置處竟擺放著十幾種談食物相克的圖書；報刊上更是常常提及食物相克問題。如一份頗有影響的報紙在2008年4月30日就登出“20種不能混吃的食物”，其中包括豬肉與菱角、甲魚與莧菜、螃蟹與柿子、牛肉與栗子、羊肉與西瓜、鵝肉與雞蛋、蘿卜與木耳、芋頭與香蕉、花生與黃瓜、洋蔥與蜂蜜等物。另一家有影響的報紙也登過“15種家常菜竟是健康殺手”的文章，列舉的“殺手”有：蔥菇雞塊、小蔥皮蛋拌豆腐、紅棗帶魚粥、黃豆燉豬蹄、蘿卜燉牛腩、田螺釀肉、西紅柿燴魚等。據筆者所見，各種“食物相克”圖書及報刊上關于這方面的內容，基本上都是一樣的，只不過是書上列舉的“相克”品種更多。
　　實驗證明食物不相克
　　1935年在南京出版的《中央日報》“社會新聞”欄內，刊出了這樣一則報道：“食物相克，蕉芋不能同食——教訓慘重，又一市民不幸中毒。”蕉指香蕉，芋指芋艿（芋頭）。當時還有“花生與黃瓜”、“螃蟹與柿子”等食物同食會中毒或死亡的傳言。這些報道與傳言搞得人心惶惶，也促使一位生化學家想探究原由。
　　這位生物化學家就是當年35歲、去年仙逝的南京大學教授鄭集先生。鄭先生是學生化的，1934年才從美國訪問學習歸來。他認為，食物相克涉及食物化學成分問題，他有責任要揭開這團迷霧。于是他查閱藥物學、病理學和有關食物成分方面的文獻，收集古書記載的與民間傳說的多達180余對“相克食物”，經過篩選，擇其流傳最廣、民間同食機會最多的14對食物進行了科學實驗。這14對食物是：蟹與柿、蟹與石榴、蟹與五茄皮酒、蟹與荊芥、蔥與蜂蜜、牛肉與栗子、皮蛋與糖、烘青豆與飴糖、甲魚與莧菜、甲魚與馬齒莧、鯽魚與甘草、鯽魚與荊芥、香蕉與芋艿、花生與黃瓜。鄭先生將上述食物分別給猴、鼠食用，猴不吃的則給狗食用，并記錄食4w6/myqedjkFWCbMXcTVEQ==后反應。例如，他將市場上買來的芋艿1000克洗凈、截碎、煮軟、冷卻，再與等量的去皮生香蕉攙和后，用一半喂8只大白鼠，另一半喂猴子，要求兩天食完。在喂食的24小時內，鄭先生與助手日夜觀察，記錄它們的表情與行為，測量并化驗它們的血液與大小便，結果是鼠、猴全都歡蹦活跳，毫無異樣。
　　14對“相克”食物經一一實驗，均無中毒、死亡現象，得出的都是“完全正常”的結論，所謂“相克”之說完全可以推翻了。然而在科學上一絲不茍的鄭先生仍不滿足于此，決定對某些“相克”食物再親自食用一下。結婚才半年的夫人聞之容顏失色，堅決阻止。但鄭先生耐心對之解釋，同時邊讀書邊將傳說中的“食則立死”的黃瓜與花生吃下。五六小時以后，見一切正常，緊偎在旁的鄭夫人那顆懸著的心才放了下來。
　　鄭先生的科學實驗報告披露后，轟動一時，餐桌上的談“克”聲也暫時消失了。
　　經不起推敲的“相克”論
　　有的食物相克書上寫道：“食物相克是客觀存在而非無稽之談。”其實，“相克”論正是庸人自擾式的無稽之談！這里難以對書報上的“相克”食物一一點評，那就“解剖麻雀”般地選擇幾則進行討論吧。
　　?“糯米與雞相克”
　　友人近日邀筆者去韓國餐館就餐，餐館介紹的“本店特色菜肴”就有老母雞湯，而且是加糯米烹調的雞湯。筆者忽然想到糯米與雞相克之說，就有意再試吃一番，食后大家安然無恙。記得若干年前，筆者也品嘗過我國某少數民族的名點“糯米雞”，當然也無任何不適問題。在《太平圣惠方》上有則“烏雞粥”方，此方由烏雄雞一只、糯米100克，加蔥白、鹽等組成，其功效是“益氣養血”。可見，至少有的古人也認為雞與糯米是可以搭配的。
　　真不知這“糯米與雞相克”說究竟有何實踐根據？
　　?“核桃與酒相克”
　　此說倒是有據可查的。《開寶本草》中就有“飲酒食核桃，令人咳血”的記載。然而這卻是一家之言。筆者查閱過一些食療、保健類圖書，在長壽類酒方、補益類酒方中，核桃常是酒方中的主要用料。在《本草綱目》、《儒門事親》、《奇妙良方》上，都有核桃與酒配伍的治病方。《惠直堂經驗方》有則可治“五癆七傷”的秘方，其配伍就是燒酒、飴糖加核桃肉；當今的“酒燉胡桃 （即核桃） 麥芽糖”，已是四季可用的“固腎補脾，溫肺養血”的一款頗有聲譽的藥膳。如此，則核桃與酒又相克在哪里？
　　?“蝦與豬肉相克”
　　李時珍的確說過：“蝦與豬肉食，令人多唾。”《飲膳正要》也有“蝦不可與豬肉同食，損精”之說。但這類看法顯然不合常理。日常生活或在酒宴上，蝦與豬肉同食的機會很多，誰又因此中毒了？ 海外華人的一款藥膳謂之“蝦肉餛飩”，餛飩餡就是蝦肉、豬肉加配料。這藥膳能廣泛流傳，就表明它們之間不存在相克問題。
　　?“雞蛋與蔥、蒜相克”
　　《飲膳正要》與《本草綱目》都有這樣的說法，認為同食以后會“損氣”、“氣短”。可這種說法并不正確。因為炒雞蛋加蔥是很普遍的家庭食品，筆者家里也是常用的；有些地區的群眾則習慣并喜食雞蛋蒜。可見，雞蛋與蔥、蒜相克之說難以置信。
　　?“兔肉與姜相克”
　　《飲膳正要》云：“兔肉不可與姜同食，成霍亂。”有人還對之從理論上解釋，說什么“兔是寒性，姜是熱性，寒熱不能同食”。大家知道，蟹是寒性，為什么吃蟹時總要用姜呢？而有本中醫食療書的“祛暑方”就是兔與姜配伍的。
　　?“酒與辣物相克”
　　理由是：酒與辣物同食會“緩人筋骨”、“使人痿軟”。果如此，那四川、重慶、湖南、貴州等地的嗜辣族誰敢飲酒？或飲酒時誰還吃辣？現今全國、全球吃辣、愛辣的人數不勝數，難道這些人吃辣時都與酒絕緣？不僅有辣物與酒相克之說，還有“辣椒與胡蘿卜相克”、“辣椒與南瓜相克”、“辣椒與黃瓜相克”等條目。因為提到黃瓜，想起一本書上所寫與黃瓜相克的食物也太玄乎。說黃瓜除不能與辣椒搭配外，與它相克的還有花菜、菠菜、小白菜、西紅柿、柑橘等物。真這樣的話，天天離不開辣椒和愛吃黃瓜的人們，在餐桌上就得先苦思苦想搜索一番能否搭配的食譜后才敢下筷吧。
　　?“羊肉與醋相克”
　　大家在吃白切羊肉或涮羊肉時用點醋很正常，沒聽說這樣吃后會出什么問題。再看看 《飲膳正要》，它是我國第一部營養學著作，作者忽思慧是一位蒙古族醫學家，書中記載的多種有補益作用的食療方如“八兒不湯”、“松黃湯”、“阿菜湯”、“雞頭粉血湯”、“瓠子湯”、“臺苗羹”等，都以羊肉為主料，且都明確注明：食用時“鹽、醋調和”、“蔥、醋一同調和”或“入醋少許”。可見，六七百年前的人們并不認為羊肉與醋相克，現在不知因何竟說它們不能搭配了。
　　?“菊花與雞肉相克”、“菊花與豬肉相克”
　　還說嚴重時會因相克而死亡。對此，人們并不認同。筆者手頭一本書上有款藥膳叫“菊花火鍋”的，據稱有“補氣除濕、疏風明目”之功，其配方就是白菊花、雞脯肉等；而菊花與雞肉同時搭配的藥膳還不止一款。
　　菊花與豬肉相克論在《本草備要》古書中已被否定：“食忌之說，稽之于古則無證，試之于人則不驗。”所論是何等明確！再說，當今人們在餐館邊喝菊花茶、邊吃紅燒肉的現象并不鮮見，市場上更有出售菊花豬肉餡水餃的。然而，有因之中毒、死亡的事例嗎？
　　食物相克不可信
　　上述種種事實都告訴我們，所謂“食物相克”的記載與傳說都是不可信的。
　　人類今天所用食物，是經過長期生活實踐才篩選出來的，它們應該都是“無毒”之品。兩種無毒食品合在一起，也應該不會轉變為有毒的。從這個角度看，“相克”論也讓人無法理解與接受。再說，營養學家要求我們“盡量雜食”，要求每天要吃二三十種不同的食物，而我們日常接觸的食物不過幾百種，要是像有的書上列出的兩百多對相克食物，那大家又如何進餐呢？恐怕頓頓要為吃東西傷腦筋了。盡信書不如無書，拋開諸如此類的荒謬之論吧，高高興興地在餐桌上舉起你的筷子吧！健康飲食的要點是不拘泥于食物如何搭配，而在于食物的本身是否有毒或腐敗，烹調過程是否清潔衛生，在于進食的數量是否合理和日常的營養是否平衡。