被夸大的營養

　　在現代社會，“營養”一詞的含義在人們眼中被夸大了，這或多或少是由于一些“時髦”的營養學者所帶來的影響。
　　營養必須具備有4個基本要素：身體需要嗎？身體不需要，那不是營養品。胃腸道能消化嗎？能吸收嗎？吃進去影響和干預身體平衡嗎？身體需要，能消化，能吸收和不干預身體平衡，這是保健品需要遵循的4個條件。營養過程的“同化”的含義就是要身體需要，身體能夠消化和能夠吸收，不干預身體平衡的營養才是真正的營養。
　　
　　藥酒話題
　　就拿藥酒的保健作用來說，藥酒中虎骨、虎鞭、鹿鞭之類的動物生殖器，不就是臆想著補雄激素嗎？美其名曰：壯陽藥酒。有人熱衷于補那些各種各樣的帶有壯陽信息的補品。其實，激素類的東西就是個蛋白！好好休息，吃點易于吸收的蛋白質，身體好了，身體自然會利用進食的蛋白合成自己的“雄性”蛋白。不必專門補充，補了也沒用。有很多人有這樣的概念，就是酒能舒經活血的，于是就每天喝幾兩，你的身體能喝嗎？肝臟好嗎？胰腺好嗎？有了血糖異常、血脂異常、血壓異常了，酒就對胰腺有了損傷。
　　喝酒真的暖身子嗎？從感官上、心理上，喝烈性酒從神經受刺激的程度上是暖了身子，可是酒精是糧食做的，除了一些少量的功效成分有些藥用功效外，酒精對肝臟、對很多內臟是沒有好處的。從熱量和代謝角度，喝的酒精不生產血糖，等于直接喝了脂肪，還容易酒后低血糖。酗酒不可取，飲少量白酒和干紅葡萄酒對身體“可能有”一定的作用。但不能夸大酒的作用，酒不是營養。
　　我們正常的營養：碳水化合物、蛋白和脂肪，已經供應了日常生活所有的營養，也包括維生素礦物質、微量元素。現在很多保健品，盡管用了“稀奇古怪”、“比較前衛”的理論宣傳，其實就是很簡單的一種少見食品，而食品就是三頓飯吃的東西。
　　
　　膠原蛋白的神話
　　有好多人為了美容補膠原蛋白。口服膠原蛋白能讓你吸收嗎？燉豬皮吃了就能夠補人皮、讓皮膚好嗎？經過煮，慢慢地在鍋里熬的豬皮，真的補人皮了嗎？如果血管萎縮硬化了，豬皮里面的那點膠原蛋白能到皮下嗎？這些都是不可能。
　　說外來的“皮”能長成自己的“皮”，商家這“牛皮”有點吹大了！膠原蛋白確實是人體皮膚彈力網絡的主要成分，真皮中80%是膠原蛋白。但通過所謂的口服補充就能夠健康皮膚嗎？膠原蛋白是富含除了色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基酸，但直接吃進去膠原蛋白，也不一定能合成為膠原蛋白。好多營養學書籍宣傳膠原蛋白可以預防心血管疾病，還有補鈣作用，還可以改善婦科疾病的困擾。膠原蛋白很重要，抑制色斑，減少皺紋，鎖住水分，支撐皮膚。其實，作為食品級別的膠原蛋白到底能夠吸收多少呢？就憑補的那點膠囊和豬皮就夠了？有點荒唐，因為一塊磚頭補不了一面倒塌的墻。況且即使吃進去膠原蛋白，也得消化成氨基酸后，才能再在體內合成自身的膠原蛋白。食物當中的蛋白質被消化成氨基酸才是原料。膠原蛋白做外用保濕可以，說吃進去能長出新的皮膚有點不靠譜。要長出新皮膚，還是得靠內在的營養。
　　一些食品經過加工據說富含膠原蛋白，其實肉皮、蹄筋等屬于結締組織，其膠原蛋白里頭可吸收的成分經過腸道，基本上屬于“膠原穿腸過，一個都不留”，對你沒什么用。在飲食當中，我們可以根據自己的需要去吸收它。外用的膠原蛋白有多少作用，我不能輕易下結論否定。但我知道，身體自身會吸收氨基酸，有一整套合成膠原的系統和調節機制，補外來的皮膚膠原蛋白不可能合成為自己的膠原蛋白，說它能保濕還差不多，此外，膠原蛋白對外傷燒傷傷口有仿真保護作用。
　　
　　雞蛋與卵磷脂的話題
　　好多人問補這個卵磷脂有沒有用途，有。卵磷脂真正的用途是讓你不衰老，讓你的大腦保持年輕的狀態，卵磷脂也能保護肝臟，也能讓你的脂肪肝好轉，可是沒有藥理作用，只能說它是肝臟和大腦的一些營養要素。你可以補充它，可補充多了也不行。
　　人體不能自行合成卵磷脂，需要從外界攝取原料在肝臟進行加工。卵磷脂是由膽堿、肌醇及必需不飽和脂肪酸等構成，同時還需要含有維生素B6及鎂的酶催化才能產生，缺乏其中任何一項，都會影響卵磷脂的合成，使膽固醇過高。
　　值得注意的是高熱量脂肪也是卵磷脂的重要成分之一，在自然狀態下，富含卵磷脂的食物，恰恰是同時含膽固醇多的動物內臟和蛋黃，以及含植物油多的花生、核桃仁、大豆等植物種子。可見葷素搭配的平衡飲食，再吃點蔬菜水果，就可以保證卵磷脂的合成原料。
　　我們每天的工作量需要1個蛋黃（2008年加拿大一個學術研究結論），人體需要卵磷脂也需要膽固醇，因為都是身體的重要原料。每日食用雞蛋，可滿足人體對它的需要，其效果優于食用從植物中提取的卵磷脂。上班的人每天可以吃4個雞蛋也不為過，你可以不吃別的，其他的全吃素嘛。飲食中卵磷脂不足的腦力勞動者，可以適當補充，就補雞蛋里的蛋黃吧。可也有很多大夫說，這個病人血脂高，不能再吃內臟了，不能吃蛋黃了。請問：蛋黃里什么成分，蛋黃就像一個胎盤，蛋黃是個能夠孕育生命所有的平衡的有用的營養素，非常好。
　　有資料顯示，西方一些政要，一個星期只補兩次這些維生素和營養品，可到了經濟發展快速的咱們中國，老百姓和小有成功的人士每天補3頓。有一個老同志，他一個晚上吃34粒藥丸，分別是6種活血化淤藥，然后是保健品，包括魚油、卵磷脂、維生素等等，管用嗎？
　　保健品沒有臨床效果，再神奇的保健品只是食物補充。謹慎說營養，向大眾普及營養知識，而不夸大療效，這是各類營養學家的操守！
　　（摘自中共中央黨校出版社《與勞心者聊健康：保健主題演講與門診對話》 作者：徐順霖）