木鱉子種仁油的理化特性分析測定

摘 要:對木鱉子種仁油的理化性質和脂肪酸組成進行了分析，結果表明木鱉子種仁油由7種脂肪酸組成，主要為由亞油酸、油酸、硬脂酸和α-亞麻酸，四者的含量占總脂肪酸含量的90%以上，其中α-亞麻酸含量相對較高。

關鍵詞:木鱉子種仁油 理化性質 脂肪酸

中圖分類號:R284\t\t\t文獻標識碼:A\t\t\t文章編號:1672-3791(2011)10(a)-0225-02

木鱉子Mom ordica cochinch inensis (Lour)Spreng為葫蘆科植物木鱉的干燥成熟種子，性涼，味苦，微甘;有毒;具散結消腫，攻毒療瘡的功效;用于癰瘡腫毒、乳癰、瘰疬、痔漏、干癬、禿瘡[1]，木鱉子在我國主要分布于兩廣、江西、兩湖、云南、貴州等地。木鱉子種仁富含油脂，根據產地不同，其理化特性與成分也不盡相同。特種油脂由于具有較高的保健作用和高附加值，開發新的植物油源和特種油脂已成為油脂科研工作者的研究熱點，本研究旨在對木鱉子種仁中的油脂進行分析，為以木鱉子種仁為原料進行的油脂開發提供基礎數據，同時為木鱉子的綜合開發利用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 原料與試劑

木鱉子種子，購于鄭州農貿市場，人工剝殼，低溫烘干備用;氫氧化鉀、碘化鉀、鉬酸鈉、三氟化硼、正己烷、甲醇、乙醇、乙醚、硫代硫酸鈉、三氯甲烷、冰乙酸、一氯化碘等均為分析純。

1.2 主要儀器設備

氣相色譜-質譜儀(Agilent 5973i);BS-110S電子天平(Sartorius公司);RE-52C旋轉薄膜蒸發器(鞏義市英峪予華儀器廠);阿貝折光儀;灰化爐;電熱鼓風干燥箱(上海實驗儀器總廠)。

1.3 木鱉子種仁油含量測定及油脂的提取

木鱉子種仁油脂含量參照GB5512-85方法進行測定。

木鱉子種仁油脂的提取流程:木鱉子種仁→粉碎→正己烷浸提→真空過濾→旋轉蒸發→木鱉子種仁油。

1.4 木鱉子種仁油理化性質測定

酸價參照GB/T5530-2005方法測定;碘價參照GB/T5532-2008方法測定;折光指數參照GB/T5527-2010方法測定;粗脂肪含量參照GB/T5512-2008方法測定;油脂皂化值參照G/T5534-1995方法測定;不皂化物含量參照GB/T5534-1995方法測定，磷脂含量參照GB/T5537-2008方法測定。

1.5 木鱉子種仁油脂肪酸組成分析

脂肪酸甲酯化:采用BF3催化甲酯化法:稱取油樣約0.35g置50mL燒瓶中，加6mL 0.5mol/L NaOH和沸石，加熱回流至透明(5～10min)。從冷凝管上端加BF3(20%)甲醇溶液7mL，回流1min。加正庚烷4mL，再回流1min。撤離火源，加飽和食鹽水振蕩后靜止分層，取上層清液1mL至磨口瓶中加無水Na2SO4去水備用。

脂肪酸組成通過氣相色譜-質譜進行分析。氣相色譜條件:色譜柱型號:HP-5MS柱(0.25mm×30m×0.25um)，進樣口溫度250℃，柱溫180℃，保持3min，升溫速率10℃/min升至270℃，保持30min。載氣:高純氦氣，氦氣流速1.0mL/min，柱前壓127kPa，分流比30∶1。

質譜條件:接口溫度280℃，電離方式EI，電子能量70eV，離子源溫度230℃，四極桿溫度150℃。調諧方式:標準調諧。質量掃描方式:SCAN。溶劑延遲:3min。掃描范圍:50～550amu。

2 結果與討論

2.1 木鱉子種仁的理化性質

呈扁平圓板狀，中間稍隆起，表面灰褐色或灰黑色，粗糙，有網狀花紋，周邊兩側均有十數個相對的鋸齒狀突起，在邊緣較大的一個齒狀突起上有淺黃色的種臍，外種皮質堅而脆，內種皮薄膜狀，表面灰褐色，絨毛樣，其內為兩片大型肥厚子葉，黃白色，富油質，有特殊的油膩氣，味苦。

油料種子中一般都含有油脂、蛋白質、糖類、磷脂、色素、臘質、水分及灰分等物質，這些成分將會影響油脂的性質及提取加工[2]。木鱉子種仁的主要成分分析及與大豆的比較結果[2]見表1。

由表1可知，木鱉子種仁的粗脂肪含量較大豆高、與花生油相當，屬高含油量種仁，是一種極具開發前景的木本油料。

2.2 木鱉子種仁油理化性質

實驗室提取的木鱉子種仁油呈深綠色，澄清不透明，油含有較多揮發成分味道較重。測定了木鱉子種仁油的主要理化性質，結果列于表2。由表2可以看出，木鱉子油的酸值為2.8，皂化值為103.8，碘值反映油脂脂肪酸的不飽和程度，碘值越高則油脂中脂肪酸不飽和程度越高，木鱉子油的碘價為98.3，為半干性油。從表中數據可以看出，木鱉子油的碘值、不皂化物含量與一般油脂接近，其理化指標符合食用油標準，可以作為食用油脂開發。

2.3 木鱉子種油的脂肪酸組成及分布

將實驗室提取的木鱉子種仁油甲酯化后，進行氣相色譜-質譜分析，確定出木鱉子種仁油脂肪酸組成及含量，見表3。

從表3的脂肪酸分析結果可以看出，木鱉子種仁油主要由亞油酸、油酸、硬脂酸和α-亞麻酸組成，四者的含量占總脂肪酸含量的90%以上，其中α-亞麻酸含量相對較高與其它文獻報道的不盡相同[3]，這可能是由于木鱉子的產地不同造成。α-亞麻酸及其代謝物具有益智、保護視力、降血脂、降血壓、抑制血小板凝聚、抗血栓形成、延緩衰老、抗過敏及抑制癌癥的發生和轉移等作用[4]。由此可見，木鱉子種仁油可以作為一種具有保健價值的油脂進行開發利用。

3 結語

通過實驗測定，測定了木鱉子的主要成分是:粗脂肪含量50.63%，粗蛋白42.88%，灰分2.93%，水分2.17%。木鱉子油的理化性質:酸值為3.9，碘值為98.3，屬于半干性油脂，皂化值為103.8，折光指數為1.4952，磷脂含量為0.24%。使用GC/MSD分析了木鱉子種仁油脂肪酸成分，脂肪酸中含有較高α-亞麻酸，是一種具有保健價值的植物新油源。

參考文獻

[1] \t國家藥典委員會.中國藥典(I部)[S].北京:化學工業出版社，2005:44.

[2] \t李新華.糧油加工[M].北京:中國農業大學出版社，2002:222～23.

[3] \t丁旭光，張捷莉，鄧杰，等.中藥木鱉子中脂肪酸的氣相色譜-質譜聯用分析[J].時珍國醫國藥，2005，16(3):202.

[4] \t邱鵬程，王四旺，王劍波，等.α-亞麻酸的資源研究及其應用前景[J].時珍國醫國藥，2010，21(3):760.