“紅茶達(dá)人”磯淵猛

“初次見面，請(qǐng)多多關(guān)照!”在元泰茶業(yè)總部會(huì)議室靠墻而坐的磯淵猛，翻譯每向他介紹一個(gè)到場(chǎng)參加中日茶界紅茶交流會(huì)的嘉賓，他都從座位上站起來(lái)，謙恭地用日語(yǔ)向來(lái)者問候。

這個(gè)來(lái)自東洋的茶文化學(xué)者，在日本是一個(gè)人氣很高的“紅茶達(dá)人”，曾出版紅茶專著40多部，并且每年都受邀到全國(guó)(日本)各地開講座140多次。我們見到他的時(shí)候，他才剛剛結(jié)束為期2天的福建三大工夫紅茶核心產(chǎn)區(qū)的考察，連夜趕回福州，下車時(shí)已經(jīng)是凌晨2點(diǎn)多。嬰知道，在48個(gè)小時(shí)里，把福鼎，福安、政和、松溪四地都仔仔細(xì)細(xì)地走訪一遍，這樣急管繁弦的行程安排，是幾乎不給人任何“喘息”時(shí)間的。但是，他似乎沒有表現(xiàn)出一絲一毫的倦意。他頭發(fā)中分，打理得一絲不茍，就像一本平攤開的書，黑色圓領(lǐng)T恤搭米黃休閑褲，顯得正統(tǒng)干練，舉手投足之間，日本人典型的細(xì)致與精進(jìn)更是流露得一覽無(wú)余。

在同中方專家交流的3個(gè)小時(shí)中，或陳述介紹，或回答提問，他都不茍言笑，偶爾只是在嘴角微徽露出一丁點(diǎn)笑意。他雖“匱乏”表情，但肢體語(yǔ)言卻很豐富，為了解釋說(shuō)明一個(gè)觀點(diǎn)，他很喜歡用手在面前上下來(lái)回比劃著，借此來(lái)彌補(bǔ)雙方在對(duì)話時(shí)遇到的語(yǔ)言障礙。不過，語(yǔ)言障礙似乎并沒有想象中來(lái)得那么成問題，畢竟兩國(guó)自漢以來(lái)在茶以及茶文化上有著千絲萬(wàn)縷的淵源關(guān)系，就這一點(diǎn)而言，雙方并沒有國(guó)界。

“新鮮”的紅茶

今年，他剛滿60周歲，也是他專注于紅茶研究的第31個(gè)年頭。

他所寫的幾部中文版紅茶專著中，不論介紹紅茶歷史文化，還是教人如何鑒賞各國(guó)紅茶，或是如何調(diào)飲紅茶飲料，都能讓人在輕松的文字中讀到濃郁的生活氣息和隱含的學(xué)術(shù)味道。特別是介紹紅茶調(diào)飲方法的書，他可以將一杯紅茶“玩”出N種花樣、N種喝法，附上配方、圖解，使人躍躍欲試。這位紅茶達(dá)人之“達(dá)”就突出表現(xiàn)在這里。

他對(duì)紅茶的精研，很多人覺得他應(yīng)該是日本靜岡大學(xué)(這所大學(xué)的茶學(xué)研究在日本乃至世界都享有盛譽(yù))畢業(yè)的，或者至少是從事與茶有關(guān)的職業(yè)。其實(shí)，他原本是滴茶不沾的，他更喜歡的是啤酒，而且還是在登山的時(shí)候喝。有心栽花花不開，無(wú)心插柳柳成蔭，時(shí)光倒流回青澀的學(xué)生時(shí)代，他在青山學(xué)院讀大二時(shí)，認(rèn)識(shí)了東京大學(xué)一位斯里蘭卡籍的老師，并從老師那里學(xué)了很多英語(yǔ)。近水樓臺(tái)先得月，在一個(gè)常聽常說(shuō)英語(yǔ)的環(huán)境中，他的英語(yǔ)進(jìn)步很快，以至于現(xiàn)在還能說(shuō)一口流利的英語(yǔ)。“那時(shí)每逢英語(yǔ)考試，我總能得90分以上。”他的臉上還帶著曾經(jīng)的“得意”。“可是，后來(lái)老師回去了，我的成績(jī)就降了40多分。”他的手做了一個(gè)下降的動(dòng)作。

走出象牙塔以后，他成為一名上班族，先后在伊藤忠、丸紅等貿(mào)易公司做國(guó)際貿(mào)易業(yè)務(wù)，并且一直和英語(yǔ)老師保持著聯(lián)系。25歲那年，一次去斯里蘭卡旅游時(shí)的所見所感，徹底改變了他的人生軌跡。“我登上山頂，拿出啤酒喝，就在那一瞬間看到一片很大的茶園。并且在一個(gè)規(guī)模很大的加工廠里第一次感受到了錫蘭紅茶的香味。”他說(shuō)。“當(dāng)時(shí)”，我就問茶園的主人‘我喝的茶是紅茶嗎?’他點(diǎn)了點(diǎn)頭。我又追問‘為什么這么好喝’，他回答‘因?yàn)檫@是新鮮的，今早剛做的。’他對(duì)紅茶也可以像蔬菜、水果那樣用“新鮮”來(lái)形容感到很新奇，因?yàn)樗惹敖佑|到的紅茶基本都是來(lái)自英國(guó)。看到的紅茶也都是并不“新鮮”的黑色。“從那時(shí)起，‘新鮮’便在紅茶詞匯中誕生。”回國(guó)以后，他辭去了工作，開了一家紅茶專賣店“汀布拉”(DIMBULA)，憑借他多年從事國(guó)際貿(mào)易的經(jīng)驗(yàn)，專門銷售進(jìn)口的世界各地“新鮮”的紅茶。他的紅茶研究生涯便由此拉開序幕。

咖啡與紅茶

日本雖然擁有源于中國(guó)的、古典雅致的日本茶道和抹茶，但是在明治維新(1867年)中期以后，日本人深受西方文化的影響，漸漸喜歡上喝咖啡。“早年的時(shí)候，年紀(jì)大一點(diǎn)的人基本以喝咖啡為主，后來(lái)才逐漸把注意力轉(zhuǎn)移到茶上，但卻是對(duì)綠茶感興趣。當(dāng)他們接觸到紅茶以后。覺得紅茶更好喝。”他介紹起了日本人飲茶習(xí)慣的變化，并認(rèn)為紅茶有著咖啡所不具備的優(yōu)點(diǎn)：“紅茶雖沒有咖啡的香氣那么明顯，但咖啡會(huì)讓人興奮，對(duì)小孩的健康不利。而紅茶比較溫和，誰(shuí)都能喝，小孩也能喝。此外，日本人會(huì)管好飯前餐后，吃完油膩的食品喝紅茶很有好處。”“如今，(日本)有越來(lái)越多的人喜歡喝紅茶了。人們會(huì)根據(jù)自己的喜好。選擇熱沖或冷沖、或濃或淡的紅茶，而且每年的11月1日還是日本的‘紅茶紀(jì)念日’。當(dāng)然，咖啡也不會(huì)消失，將來(lái)咖啡只要保留香氣就成，口味上則會(huì)越喝越淡。”他說(shuō)。當(dāng)我們談及紅茶的抗輻射作用時(shí)，他不由地聯(lián)想到幾個(gè)月前日本發(fā)生的地震以及引發(fā)海嘯、核危機(jī)等一系列災(zāi)難，他說(shuō)。在受災(zāi)的地方，災(zāi)民所需要的食品有三種：水、面包和飯團(tuán)。“我認(rèn)為除了水之外，還需要茶，尤其是紅茶，因?yàn)榧t茶水有很好的殺菌作用。在重災(zāi)區(qū)。我也看到有不少家長(zhǎng)用紅茶給小孩洗手、洗澡。”

既然紅茶保健功效良多，并且日本正在流行“紅茶瘋”，他希望能把“簡(jiǎn)單”的紅茶做成各種對(duì)人體健康有益的茶飲料、茶食品，“就像中國(guó)人那樣用簡(jiǎn)單的大米做成如粽子、年糕那樣的食品。”這個(gè)想法在他心中醞釀形成后，31年來(lái)，他在他的“汀布拉”中不斷地進(jìn)行紅茶調(diào)配的研究，研究成果則變成一杯杯風(fēng)格各異的紅茶飲品和40多部紅茶專著。“在銷售紅茶時(shí)，若僅僅是為了讓消費(fèi)者把茶帶走，他們就容易忘記茶的特征，如果告訴他們調(diào)飲的方法，他們會(huì)對(duì)紅茶了解得更清楚。”調(diào)飲的方式也許是非傳統(tǒng)的，但是“即便在家中也能調(diào)出一杯讓人心情好起來(lái)的紅茶”。在他的積極宣導(dǎo)推廣下，再加上報(bào)刊、電視等媒體的宣傳，調(diào)飲紅茶逐漸在日本消費(fèi)人群中產(chǎn)生影響，他被日本創(chuàng)藝教育中心、日本麒麟飲料株式會(huì)社分別聘為紅茶函授教育主任教授、紅茶飲料顧問，每年還要安排近半載的時(shí)間奔忙于各地授課開講座。他，也像紅茶一樣紅了。

中國(guó)紅茶印象

算上之前去過4次的武夷山、3次的云南，這次是他第8次來(lái)中國(guó)，每次都是為茶而來(lái)。在8次的中國(guó)紅茶探訪之中，他切身體驗(yàn)到中國(guó)每個(gè)產(chǎn)地的紅茶在色澤、香氣、滋味上有著自己鮮明的特征。他所要做的正是如何讓日本的消費(fèi)者了解并接受中國(guó)各產(chǎn)地紅茶的特點(diǎn)，并將各產(chǎn)地紅茶與各種食物(花草茶、香料、牛奶、水果、調(diào)味品)巧妙地結(jié)合，做到“合性”(日語(yǔ)，指性味相合)。

在此次福建三大工夫紅茶產(chǎn)地的考察過程中，一路喝茶，一路觀光，給他留下了深刻的印象，尤其是在福安，王家茶廠廠長(zhǎng)的一句話使他深受感動(dòng)。“我在工廠參觀坦洋工夫紅茶的制作時(shí)，我問廠長(zhǎng)：如果烘焙時(shí)出現(xiàn)焦味，是否視為失敗?他肯定地回答：是次品，不能當(dāng)作合格品銷售。“這個(gè)問題很重要，因?yàn)樵谌毡倦m然也有人會(huì)喜歡焦味，如咖啡。但是很多地方有規(guī)定小孩包括中學(xué)生不能喝咖啡，焦味的紅茶不能被接受。”他解釋道。這些所見所聞，在他心中產(chǎn)生了對(duì)中國(guó)紅茶頗為強(qiáng)烈的好感，甚至好過了他對(duì)本國(guó)茶企所產(chǎn)紅茶的評(píng)價(jià)。他介紹說(shuō)，15年前，一些茶企開始嘗試生產(chǎn)紅茶。且在茶葉產(chǎn)量占據(jù)全日產(chǎn)量一半的著名產(chǎn)茶區(qū)靜岡縣也曾試制過紅茶，但香氣、滋味都無(wú)法和中國(guó)紅茶相媲美。現(xiàn)在。日本紅茶的產(chǎn)量很少，生產(chǎn)紅茶的企業(yè)只有15家左右。“這些為數(shù)不多的紅茶生產(chǎn)企業(yè)。都很自滿，都是自我感覺所產(chǎn)紅茶是全日本最好的，每年關(guān)心的都是誰(shuí)做紅茶最好。而非考慮消費(fèi)者有何感受，這令人感到非常遺憾。”他皺了下眉頭，有些無(wú)奈。

他還介紹說(shuō)，目前日本人對(duì)中國(guó)紅茶了解得不多，在日本進(jìn)口的紅茶中有70％來(lái)自斯里蘭卡，18％來(lái)自印度，剩下的12％分別來(lái)自印尼、肯尼亞和中國(guó)，而他的“汀布拉”則每年進(jìn)口紅茶4次，約1200公斤／年，也多是錫蘭紅茶。此外，韓國(guó)人也正在學(xué)著喝紅茶，他們對(duì)紅茶的認(rèn)識(shí)也僅僅停留在斯里蘭卡和印度。因此，他表示，回到日本以后，他會(huì)更多地向日本人介紹中國(guó)紅茶，并且選擇合適的機(jī)會(huì)組織紅茶愛好者來(lái)中國(guó)紅茶產(chǎn)區(qū)旅游參觀，讓他們對(duì)中國(guó)紅茶有更深刻的認(rèn)識(shí)。

后記

5年多前，磯淵猛到中國(guó)的武夷山尋訪世界紅茶鼻祖正山小種，并認(rèn)識(shí)了正在那里考察的元泰茶業(yè)總經(jīng)理魏文生。此后，他和這個(gè)中國(guó)茶人朋友始終保持著密切的往來(lái)。今年3月初在東京舉行的第36屆東京國(guó)際食品飲料展上，魏文生與他敘舊時(shí)，談起了福建紅茶。魏文生告訴他，福建除了正山小種，閩紅三大工夫紅茶也很有特色，邀請(qǐng)他有機(jī)會(huì)來(lái)閩看看。于是，就有了他的第8次中國(guó)之行。前后3天緊湊的行程中，他見縫插針地拜訪了中國(guó)茶界泰斗張?zhí)旄！Ｅc張?zhí)旄Ｒ娒娴臅r(shí)間雖短。但它對(duì)這位百歲老人的感觸很深：“他非常慈祥，他用一生時(shí)間來(lái)研究茶，不僅喜歡茶。也喜歡以茶育人，我也希望能像他這樣!”磯淵猛的臉上露出了難得一見的笑容。