仲夏午后紅“韻”當(dāng)?shù)?/h1>
2011-12-31 00:00:00莉森汐汐
茶道 2011年8期
海峽東岸總是寄托著茶人濃濃的相思，延綿的阿里山孕育了許多讓人耳熟能詳?shù)募衍Ｔ絹?lái)越多的茶友醉心于臺(tái)茶，特別是搖曳生姿的東方美人和紅濃香醇的臺(tái)式紅茶，總是令人浮想聯(lián)翩。本次品鑒特備東方美人、臺(tái)茶18號(hào)和臺(tái)茶21號(hào)三款茶品。讓這盛夏的午后，紅韻十足。
北埔寶記東方美人(2010冬茶)
茶品名片：東方美人，對(duì)于此茶，內(nèi)地的茶友恐怕是既熟悉又陌生，它不僅是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，還是臺(tái)式烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60％，有些則多達(dá)75％～85％，故此東方美人的茶湯紅濃靚麗，滋味醇厚甘甜。不少茶友甚至把它誤認(rèn)為是紅茶。東方美人茶主要產(chǎn)地在臺(tái)灣的新竹、苗栗一帶，近年臺(tái)北坪林、石碇一帶亦成為新興產(chǎn)區(qū)。
不同于一般嫩芽型茶，寶記采用的茶青皆有40天～50天的成熟期，采茶及制做過程皆采用傳統(tǒng)手工，利用氣候的自然氛圍進(jìn)行萎凋，以手工揉捻掌握發(fā)酵度，并分段式進(jìn)行4次～5次的茶葉烘焙。以確保茶葉質(zhì)量穩(wěn)定。
細(xì)看干茶，條索尾端卷曲，色澤紅褐，葉尾布滿白毫，在溫?zé)嵘w碗的搖蕩后，干茶香氣被激發(fā)出來(lái)，帶有淡淡的紫羅蘭香氣。用85\"C左右的開水沖泡，茶湯色澤是明亮艷麗的橙紅色，天然熟果香及淡淡、隱隱的花蜜香隨著水汽飄散開來(lái)，茶湯滋味醇和、甜潤(rùn)、溫滑。茶品的穩(wěn)定性很好，沖泡至第五道水，茶湯依舊明艷紅亮，滋味醇和清甜，發(fā)酵均勻。不到半年的陳放，蜜香轉(zhuǎn)化之間，茶湯入口香醇、綿細(xì)。令人驚喜的是，盡管是冬茶，茶葉滋味氣韻展現(xiàn)很好，葉底紅亮完整，一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘可見制作者的用心。
紅韻(臺(tái)茶21號(hào))
茶品名片：臺(tái)茶21號(hào)是以祁門紅茶為父系和印度阿薩姆茶種為母系的雜交改良茶種，于2008年正式命名為“紅韻”，其茶樹型屬小喬木，樹姿直立，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，葉為長(zhǎng)橢圓型，緣微波狀，茶芽萌芽期早，節(jié)間短，茸毛短而密，具有易開花結(jié)果，抗風(fēng)和抗旱性強(qiáng)等特性。作為“新生代”的臺(tái)式紅茶，綜合了祁門紅茶與阿薩姆紅茶高香醇厚的特點(diǎn)，市場(chǎng)反應(yīng)良好。
此番品鑒的茶品干茶烏亮細(xì)長(zhǎng)，由于是純手工制成的關(guān)系條索微細(xì)長(zhǎng)，茶葉順著細(xì)梗卷曲成優(yōu)雅的弧度，手工揉捻使得茶葉包揉較緊實(shí)。取頭沸開水高沖，茶湯飄著淡淡的蔗糖香。茶湯入口瞬間令人感受到茶湯里的花香，類似玉蘭花、梔子花的淡香，茶湯色澤較淺，呈現(xiàn)橙黃色，茶湯口感溫潤(rùn)、厚實(shí)。
由于茶葉包揉較為緊實(shí)，茶品泡至第三道的時(shí)候。葉底依舊沒有完全展開，因此茶品穩(wěn)定性較好，較為耐泡。但是這款紅韻有留些發(fā)酵度，并非全發(fā)酵。也因此讓茶湯呈現(xiàn)出它特有的層次感。
紅玉(臺(tái)茶18號(hào))
茶品名片：臺(tái)茶18號(hào)是以臺(tái)灣原生茶為父系，緬甸大葉種為母系的改良品種，具有特殊肉桂香與淡淡的薄荷香，曾被紅茶專家贊譽(yù)為“臺(tái)灣香”，在1999年正式命名為“紅玉”，是臺(tái)灣名優(yōu)紅茶的主栽品種。如今臺(tái)茶18號(hào)慢慢的已經(jīng)不是南投魚池鄉(xiāng)的專利，在臺(tái)灣其它地區(qū)也開始有了它的身影，作為經(jīng)濟(jì)作物得到了廣泛的推廣。
此番品鑒的茶品是由臺(tái)灣南投縣茶葉改良場(chǎng)魚池分場(chǎng)(即臺(tái)茶18號(hào)原產(chǎn)地)的手工產(chǎn)品，茶品從采收至制作過程都采取傳統(tǒng)手工制作。細(xì)看干茶。色澤烏褐條索略顯得有些松散。懸壺高沖之下，茶香濃郁且?guī)в袥_勁。似乎具有較為明顯的臺(tái)灣山茶特有的蘭花、薄荷、柚子皮的氣息與狂野勁道，滋味上則同時(shí)兼具了緬甸紅茶的扎實(shí)渾厚與錫蘭紅茶強(qiáng)勁辛香感。作為紅茶而言，紅玉的表現(xiàn)可以說(shuō)是相當(dāng)霸氣的，不過可以明確感受到的是茶湯滋味醇厚，微微的薄荷香，綿密香甜的口感在口中持續(xù)許久。
三款茶品都是傳統(tǒng)手工精制而成的，所以在包揉與發(fā)酵程度上的表現(xiàn)均為上佳。不過最令人難忘的還是馥郁的東方美人。由于發(fā)酵到位，烏龍茶的青味與澀感都轉(zhuǎn)換成花果香氣和醇厚甘甜的茶湯滋味，與之后氣韻十足的兩款臺(tái)式紅茶競(jìng)有些許相似的感覺，品賞它們的確時(shí)需要細(xì)心觀察，用心品味，不然真的可能搞不清楚是喝紅茶還是東方美人。
海峽東岸總是寄托著茶人濃濃的相思，延綿的阿里山孕育了許多讓人耳熟能詳?shù)募衍Ｔ絹?lái)越多的茶友醉心于臺(tái)茶，特別是搖曳生姿的東方美人和紅濃香醇的臺(tái)式紅茶，總是令人浮想聯(lián)翩。本次品鑒特備東方美人、臺(tái)茶18號(hào)和臺(tái)茶21號(hào)三款茶品。讓這盛夏的午后，紅韻十足。
北埔寶記東方美人(2010冬茶)
茶品名片：東方美人，對(duì)于此茶，內(nèi)地的茶友恐怕是既熟悉又陌生，它不僅是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，還是臺(tái)式烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60％，有些則多達(dá)75％～85％，故此東方美人的茶湯紅濃靚麗，滋味醇厚甘甜。不少茶友甚至把它誤認(rèn)為是紅茶。東方美人茶主要產(chǎn)地在臺(tái)灣的新竹、苗栗一帶，近年臺(tái)北坪林、石碇一帶亦成為新興產(chǎn)區(qū)。
不同于一般嫩芽型茶，寶記采用的茶青皆有40天～50天的成熟期，采茶及制做過程皆采用傳統(tǒng)手工，利用氣候的自然氛圍進(jìn)行萎凋，以手工揉捻掌握發(fā)酵度，并分段式進(jìn)行4次～5次的茶葉烘焙。以確保茶葉質(zhì)量穩(wěn)定。
細(xì)看干茶，條索尾端卷曲，色澤紅褐，葉尾布滿白毫，在溫?zé)嵘w碗的搖蕩后，干茶香氣被激發(fā)出來(lái)，帶有淡淡的紫羅蘭香氣。用85\"C左右的開水沖泡，茶湯色澤是明亮艷麗的橙紅色，天然熟果香及淡淡、隱隱的花蜜香隨著水汽飄散開來(lái)，茶湯滋味醇和、甜潤(rùn)、溫滑。茶品的穩(wěn)定性很好，沖泡至第五道水，茶湯依舊明艷紅亮，滋味醇和清甜，發(fā)酵均勻。不到半年的陳放，蜜香轉(zhuǎn)化之間，茶湯入口香醇、綿細(xì)。令人驚喜的是，盡管是冬茶，茶葉滋味氣韻展現(xiàn)很好，葉底紅亮完整，一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘可見制作者的用心。
紅韻(臺(tái)茶21號(hào))
茶品名片：臺(tái)茶21號(hào)是以祁門紅茶為父系和印度阿薩姆茶種為母系的雜交改良茶種，于2008年正式命名為“紅韻”，其茶樹型屬小喬木，樹姿直立，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，葉為長(zhǎng)橢圓型，緣微波狀，茶芽萌芽期早，節(jié)間短，茸毛短而密，具有易開花結(jié)果，抗風(fēng)和抗旱性強(qiáng)等特性。作為“新生代”的臺(tái)式紅茶，綜合了祁門紅茶與阿薩姆紅茶高香醇厚的特點(diǎn)，市場(chǎng)反應(yīng)良好。
此番品鑒的茶品干茶烏亮細(xì)長(zhǎng)，由于是純手工制成的關(guān)系條索微細(xì)長(zhǎng)，茶葉順著細(xì)梗卷曲成優(yōu)雅的弧度，手工揉捻使得茶葉包揉較緊實(shí)。取頭沸開水高沖，茶湯飄著淡淡的蔗糖香。茶湯入口瞬間令人感受到茶湯里的花香，類似玉蘭花、梔子花的淡香，茶湯色澤較淺，呈現(xiàn)橙黃色，茶湯口感溫潤(rùn)、厚實(shí)。
由于茶葉包揉較為緊實(shí)，茶品泡至第三道的時(shí)候。葉底依舊沒有完全展開，因此茶品穩(wěn)定性較好，較為耐泡。但是這款紅韻有留些發(fā)酵度，并非全發(fā)酵。也因此讓茶湯呈現(xiàn)出它特有的層次感。
紅玉(臺(tái)茶18號(hào))
茶品名片：臺(tái)茶18號(hào)是以臺(tái)灣原生茶為父系，緬甸大葉種為母系的改良品種，具有特殊肉桂香與淡淡的薄荷香，曾被紅茶專家贊譽(yù)為“臺(tái)灣香”，在1999年正式命名為“紅玉”，是臺(tái)灣名優(yōu)紅茶的主栽品種。如今臺(tái)茶18號(hào)慢慢的已經(jīng)不是南投魚池鄉(xiāng)的專利，在臺(tái)灣其它地區(qū)也開始有了它的身影，作為經(jīng)濟(jì)作物得到了廣泛的推廣。
此番品鑒的茶品是由臺(tái)灣南投縣茶葉改良場(chǎng)魚池分場(chǎng)(即臺(tái)茶18號(hào)原產(chǎn)地)的手工產(chǎn)品，茶品從采收至制作過程都采取傳統(tǒng)手工制作。細(xì)看干茶。色澤烏褐條索略顯得有些松散。懸壺高沖之下，茶香濃郁且?guī)в袥_勁。似乎具有較為明顯的臺(tái)灣山茶特有的蘭花、薄荷、柚子皮的氣息與狂野勁道，滋味上則同時(shí)兼具了緬甸紅茶的扎實(shí)渾厚與錫蘭紅茶強(qiáng)勁辛香感。作為紅茶而言，紅玉的表現(xiàn)可以說(shuō)是相當(dāng)霸氣的，不過可以明確感受到的是茶湯滋味醇厚，微微的薄荷香，綿密香甜的口感在口中持續(xù)許久。
三款茶品都是傳統(tǒng)手工精制而成的，所以在包揉與發(fā)酵程度上的表現(xiàn)均為上佳。不過最令人難忘的還是馥郁的東方美人。由于發(fā)酵到位，烏龍茶的青味與澀感都轉(zhuǎn)換成花果香氣和醇厚甘甜的茶湯滋味，與之后氣韻十足的兩款臺(tái)式紅茶競(jìng)有些許相似的感覺，品賞它們的確時(shí)需要細(xì)心觀察，用心品味，不然真的可能搞不清楚是喝紅茶還是東方美人。
