科學(xué)飲茶樂健康

主持：卦卦

嘉賓：鐘月玲(深圳某雜志茶專欄作家、中醫(yī)營養(yǎng)師)

壹茶當(dāng)家(茶葉發(fā)燒友，酷愛茶膳)

大志(網(wǎng)絡(luò)茶膳達(dá)人，中醫(yī)師)

飲茶健康，這恐怕是大眾對(duì)茶最直接的認(rèn)識(shí)。茶，無論何時(shí)何地，什么季節(jié)都可以品飲；無論身體有什么樣的狀況需要調(diào)節(jié)，它似乎都具有為之對(duì)應(yīng)的功效。炎炎夏日，飲茶消暑成了許多茶友的首選，但怎樣飲茶才算得是健康的呢?

《本草綱目》中是這樣描述茶的：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，降則上清矣，溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而上升散。”茶具有一定的藥性，適當(dāng)?shù)娘嬘貌粌H能清熱解表，還能緩解很多“都市情緒綜合癥”。但茶品亦非萬能飲品，不同的體質(zhì)還需要品飲不同的茶種。本期三人行，我們特別邀請(qǐng)了網(wǎng)絡(luò)上人氣極高的茶膳達(dá)人，從中醫(yī)膳食的角度與我們一同討論如何正確飲茶，享受健康。

卦卦：飲茶養(yǎng)生是許多茶友津津樂道的話題，不少茶友對(duì)怎樣飲茶才算健康等方面的問題心存疑問。在這里，首先請(qǐng)各位談?wù)勏募撅嫴瓒加行┦裁粗v究。

鐘月玲：飲茶的確能起到調(diào)節(jié)身體的作用。茶葉本身具有的咖啡因、氨基酸、芳香物質(zhì)和微量元素都能起到補(bǔ)充膳食中不足的微量元素，平衡身體營養(yǎng)物的作用。綠茶和白茶清熱解暑的作用已經(jīng)廣為人知。根據(jù)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，飲熱茶可讓人的體表溫度下降1.2℃～2.0℃，這表明，飲熱茶可成為人們夏日解暑降溫的措施之一，但喝茶不當(dāng)也可能醉人傷身。

氣候炎熱時(shí)，人體的新陳代謝很旺盛，多飲淡茶不僅能幫助補(bǔ)充水分，還能補(bǔ)充維生素等。但茶葉中含有多種生物堿，其中的主要成分咖啡堿約占2％－5％，具有興奮大腦神經(jīng)中樞和心肌的作用，如飲荼過濃、過多，就容易出現(xiàn)心慌、頭暈、四肢乏力或伴有饑餓感等癥狀。我們稱之為“醉茶”。此外，茶中含有的大量茶多酚，會(huì)妨礙胃液的正常分泌，進(jìn)而影響食物的消化，也會(huì)導(dǎo)致“醉茶”現(xiàn)象的發(fā)生。

大志：飲茶健康是大家對(duì)茶共同的認(rèn)知，茶葉消暑清熱也是千百年來流傳下來的“常識(shí)”。所以很多茶友在夏季飲茶都會(huì)出現(xiàn)“過量、過濃”的現(xiàn)象，這樣不僅不能起到消暑的效果，往往還會(huì)引起身體的不適。茶葉具有清熱利尿的功能，多飲茶能幫助排毒。但夏季人體排汗較多，過多的飲茶則有可能使身體“失水”，造成反效果；夏季飲食多清淡，身體內(nèi)“油水”不足，大量的飲茶會(huì)紊亂腸胃的工作，往往造成腹瀉或滯食的后果。所以，暑天飲茶降溫應(yīng)注意不要過濃、過多，也不宜在空腹或酒后喝，對(duì)于患有神經(jīng)衰弱、失眠、甲亢、結(jié)核病、心臟病、胃病、腸潰瘍的人來說，盡量少飲茶才是正確的。

卦卦：看來飲茶還是有很多禁忌的地方，那么除了適度飲茶，不要多喝濃茶外，茶葉飲品是不是真如傳說中的那樣“百搭”呢?

大志：當(dāng)然不是。茶，最早是以藥的身份出現(xiàn)在人們的生活里，輕微的胃腸道疾病或是風(fēng)熱感冒，茶葉都是很好的藥，這也證明了許多茶其性是寒涼的，除了一些體質(zhì)特殊的人不宜多飲茶之外，很多膳食其實(shí)也不見得能與茶相配。

就拿大家常常說的“吃肉喝茶”來說，這里就有誤區(qū)，很多人都認(rèn)為一邊吃肉一邊喝茶，不僅能夠解膩還能夠幫助消化。其實(shí)不然，吃肉以后喝茶，會(huì)生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，形成便秘。

鐘月玲：茶性平和，似乎很多膳食都能與之相配搭，這就讓大家忽略了茶性本身的一些東西。茶能安神，滋養(yǎng)神經(jīng)，平和燥郁，消除火氣，但同時(shí)茶還能提神，刺激中樞神經(jīng)使其興奮。這都說明了茶葉本身具有很強(qiáng)的特性。利用得當(dāng)則有益，反之則會(huì)影響健康。舉一例子，綠茶和枸杞可以分別用開水沖泡飲用，對(duì)人體很有益處，有不少人干脆就把它們放在一起沖泡，這是很不科學(xué)的。綠茶里所含的大量鞣酸具有收斂吸附的作用，會(huì)吸附枸杞中的微量元素，生成人體難以吸收的物質(zhì)。但全發(fā)酵的紅茶則能夠與之共飲。了解茶性，才能做到飲茶得當(dāng)，享有健康。

一些茶友會(huì)用茶水來服藥，這也是很不科學(xué)的。因?yàn)椴枞~的化學(xué)成分能中和某些藥力，特別是吃治貧血病的藥一定不要喝茶。因?yàn)橹呜氀乃帲话愣己醒趸瘉嗚F之類的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與茶中的酸化物生成鐵鹽，此種鐵鹽刺激胃，會(huì)使人感到不舒服，所以服藥期間暫停飲茶才是正確的方法。

壹茶當(dāng)家：兩位介紹了不少茶與飲食的禁忌，其實(shí)茶與茶之間也并非可以任意搭配的。現(xiàn)在飲茶成風(fēng)，很多茶友在聚會(huì)的時(shí)候都會(huì)分享自己喜歡的茶品。但由于茶葉制作時(shí)的發(fā)酵程度不同直接導(dǎo)致了茶性的迥異，這樣的混搭往往會(huì)引起身體的不適，如綠茶與部分烏龍茶、白茶與花茶混飲，會(huì)造成胃泛酸等不適癥狀。發(fā)酵程度較高的茶品雖然兼容性較好，但并不是什么都能與之搭配，就如大家都喜愛的紅茶也并非百搭茶品，很多茶友會(huì)在紅茶中添加花草茶制成調(diào)飲茶，不過性寒較重的花草是不宜與之相配的，如菊花、茉莉等。

還有就是濃茶，很多茶友喝茶久了，口感就重了，攝入過多的濃茶也會(huì)影響健康。大量飲濃茶會(huì)使身體內(nèi)的多種營養(yǎng)素流失。營養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代人的營養(yǎng)不良癥并非吃得不好，而是營養(yǎng)成分失去了平衡，其中，茶是使?fàn)I養(yǎng)失衡的因素之一。因?yàn)檫^量飲茶會(huì)增加排尿次數(shù)，引起鎂、鉀、維生素B等重要營養(yǎng)素的流失。所以，飲茶不僅不宜太濃，而且應(yīng)避免反復(fù)沖泡使大量水分進(jìn)入體內(nèi)，致使?fàn)I養(yǎng)素隨著尿液流失。老年人過量飲茶還會(huì)增加心臟負(fù)荷。

卦卦：看來除了注意飲茶的多寡、濃淡，膳食之中茶也并非百無禁忌的。那么除此之外，飲茶還應(yīng)該注意什么呢?

壹茶當(dāng)家：注意時(shí)令。冬養(yǎng)夏藏，春發(fā)秋收是萬物在季節(jié)更替時(shí)的形態(tài)，茶亦如此。講究四季有別，飲茶就能更好地滋養(yǎng)身體，即：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。其道理在于：春季，適飲花茶。花茶可以散發(fā)一冬積存在人體內(nèi)的寒邪，濃郁的芳香物質(zhì)能促進(jìn)人體陽氣的發(fā)生：夏季，以飲綠茶為佳。綠茶性苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強(qiáng)心；秋季，飲青茶(烏龍茶)為好。此茶不寒不熱，能消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液；冬季，飲紅茶最為理想。紅茶味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)。能助消化，補(bǔ)身體，使人體強(qiáng)壯。

鐘月玲：常常聽到很多人說飲茶解酒，這是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。酒后是不宜飲茶的，因?yàn)轱嬀坪螅浦幸掖纪ㄟ^胃腸道進(jìn)入血液，在肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛再轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后飲茶，茶中的茶堿可迅速對(duì)腎起利尿作用，從而促進(jìn)尚未分解的乙醛過早地進(jìn)入腎臟。乙醛對(duì)腎有較大的刺激作用，所以會(huì)影響腎功能，經(jīng)常酒后喝濃茶的人易發(fā)生腎病。不僅如此，酒中的乙醇對(duì)心血管的刺激性也很大，而茶同樣具有興奮心臟的作用，兩者合而為一，更增強(qiáng)了對(duì)心臟的刺激，所以心臟病患者酒后喝茶危害更大。

大志：目前很多茶餐都喜歡將茶拿去油炸，這亦是違背茶膳的營養(yǎng)原則的。茶性寒涼能解膩消食，油炸之后便使其失去了這樣的作用。有些大葉茶品也并不適合嚼食，會(huì)對(duì)胃造成一定的刺激。茶膳還是多選用茶湯和嫩芽入饌，才能使其發(fā)揮應(yīng)有的作用。

卦卦：既然說到了茶膳，那么請(qǐng)三位茶膳達(dá)人每人推薦一款符合時(shí)令的養(yǎng)生茶飲吧。

壹茶當(dāng)家：清熱感冒茶——桑菊茶。桑葉、菊花各10克，甘草2克，綠茶(最好取片茶，低檔粗葉最好)6克，每日泡茶飲用可祛風(fēng)清熱、疏表利咽，適用于風(fēng)熱感冒之咽痛、頭痛、目赤腫痛等癥。

鐘月玲：女性好伴侶一生姜紅茶。將少量磨細(xì)的生姜泥、紅糖(或蜂蜜)加入紅茶里，輕輕攪拌后即可飲用。它既能溫?zé)嵫a(bǔ)身，也能趕走體內(nèi)的濕寒之氣，經(jīng)常飲用還能養(yǎng)氣血。

大志：熬夜族清熱茶——薄荷白茶。取少量鮮薄荷與白茶同泡，并加入一些冰糖。薄荷可以清咽利喉，白茶清熱抗氧化，冰糖能夠中和茶飲的青味，提升口感。經(jīng)常熬夜的人肝火旺盛，脾胃虛，這款茶在不僅能清新口氣，還能平肝去濕。