漳平水仙“百味生”

中村傳統

干茶：外形：呈小方餅(傳統型制)；色澤：淺綠帶黃，明亮；葉張明顯，帶梗，有少許的碎屑。

第一道：湯色溫潤淡黃，香氣幽而細長，似花香，滋味香甜，口感有鮮爽感，但水體較淡薄，兩頰稍澀、

第二道：湯色淡黃，較前一道稍深，香氣漸濃，茶味加重，湯過舌面前中部后覺鮮活，口感細滑，喉部舌根回甘留香，但仍覺略有發澀。

第三道：湯色橙黃，水香上升，鮮靈悠長，滋味香甜，口感綿軟順滑，過喉甘甜，澀味減弱。

五道水以后香氣尚存，但口感滋味開始轉淡，喉頭處仍覺甜甜的。六泡后的葉片黃亮，紅邊明顯，留梗較多

綜合品評：這款漳平水仙香氣高揚，水香濃郁，口感滋味甜、爽、滑，過喉甘甜，其中香氣濃郁和水體甜香是其品嘗點，但口感稍顯淡薄，耐泡度欠佳。

新工藝退火

干茶：外形：呈小方餅(傳統型制)：色澤：深褐帶黃，稍暗；葉張明顯，帶梗，有少許的碎屑。

第一道：茶湯呈橙色，稍顯火香，口感順滑；鮮爽度偏差，滋味稍淡。

第二道：湯色橙黃，尚清，火香明顯，茶味開始慢慢溢出。滋味尚醇和；喉韻欠佳，收斂性強，有刮喉感。

第三道：湯色橙黃，尚清，火香依然較明顯，水香稍顯，滋味醇厚，口感尚順滑。但喉韻依然欠佳。

第四五道水以后火香開始減弱。湯色口感滋味也開始轉淡，收斂感減弱。

六泡后的葉片呈灰褐色，紅邊不顯，梗多，葉張稍硬。

綜合品評：這款焙火茶香氣、口感、滋味、耐泡度的表現都比較中庸。

紅茶工藝

品鑒完前二款的漳平水仙烏龍茶后，我們還品飲了試制的漳平水仙紅茶。幾款紅茶各有特點。對這新創的紅茶，大家各抒己見。

茶友青云：漳平水仙紅茶是—個創新之作，豐富了漳平水仙茶的產品線。這幾款紅茶借鑒了閩北紅茶的制作工藝，具備傳統紅茶的一些特征。但作為試制的紅茶，香氣不夠醇正，滋味偏薄，制作工藝有待進—步探索提高。

茶友秋天：個人很喜歡漳平水仙手工的棉紙方形緊壓包裝，它有著洗盡鉛華后的古樸。這漳平水仙紅茶我還是第一次喝到，很新鮮。但是個人覺得這幾款漳平水仙紅茶發酵程度偏輕，耐泡度也不夠，似乎沒有發揮出漳平水仙茶的品種特征。

本刊指導專家綜合點評：漳平水仙是福建省的名茶之一，但是作為手工制作的方塊緊壓烏龍茶，很難保證每一泡茶品質的均等，品飲的這幾款茶也不可避免地存在這種缺陷。純手工制作既是漳平水仙茶的獨一無二之處，也是它無法大批量標準化生產推廣的原因。幾款新創制的紅茶，是一個創新，不過品質都還有很大的提升空間。