喝茶慢的必要

談到喝茶慢這個(gè)觀念的時(shí)候，往往被討論的是“這樣喝茶很浪費(fèi)時(shí)間”。我們要說(shuō)。這里的“慢”并不是指時(shí)間的速度、進(jìn)度的快慢、過(guò)程的長(zhǎng)短，假使毫無(wú)節(jié)制、漫無(wú)目的地泡。在茶席上愛(ài)喝多長(zhǎng)久時(shí)間就喝多長(zhǎng)時(shí)間，那當(dāng)然算浪費(fèi)時(shí)間，不值得被推崇。又或以為把每一個(gè)泡茶動(dòng)作比平常慢三拍就可以了，那也不對(duì)。

喝茶慢的“慢”代表一種細(xì)膩功夫：即使時(shí)代變得多么匆忙，大家生活得多么急促，喝茶時(shí)我們還是要能夠運(yùn)用時(shí)間，很有系統(tǒng)地安排出欣賞茶的時(shí)間。這個(gè)時(shí)間一定要花，有時(shí)它多，有時(shí)它少，我們都必須細(xì)心享用它、消磨它，也唯有通過(guò)這樣慢慢享用品嘗，這杯茶才能為我們帶來(lái)身體及精神的受益。

1999年10月，我提出喝茶慢時(shí)就有人問(wèn)為什么要“慢”?因?yàn)椋覀冋J(rèn)為茶是一個(gè)重要的飲品，它被我們喝進(jìn)身體并深入影響我們將成為怎樣的一個(gè)人。既然如此重要，就必得購(gòu)置一些制作工藝良好的茶葉；有了好茶葉，我們要忠實(shí)保留正確的茶葉滋味，所以要使用合乎邏輯和不破壞茶葉的茶法來(lái)沖泡；因?yàn)橐虾踹壿嫼筒黄茐牟枞~，所以要悉心地了解茶葉，用精準(zhǔn)的方法把茶泡好；因?yàn)橐巡枧莺茫晕覀儽仨毾纫孟碛貌璧姆椒ǎ?xì)細(xì)把茶喝好；因?yàn)橐_、精準(zhǔn)、細(xì)細(xì)的態(tài)度把茶喝好，故此我們有必要知道什么時(shí)候要用什么裝備。一一備好，連一分一秒都一一數(shù)過(guò)，慢慢把茶席做好，所以慢。

這種在泡茶過(guò)程中提煉出的一絲不茍的茶道精神，是希望踏踏實(shí)實(shí)專誠(chéng)地泡茶、喝茶，不能把它視為多余或浪費(fèi)。否則我們是沒(méi)有辦法安心享用它的。

如何才能做到“慢”?“慢”需要從決定做一場(chǎng)茶會(huì)、辦一個(gè)茶席、或臨時(shí)才知道下一刻有必要泡茶給大家品賞的這一刻馬上開始做起。我們會(huì)先了解有些什么客人，他們從哪里來(lái)又要到哪里去?看看今天是個(gè)大太陽(yáng)天還是雨天?他們剛吃過(guò)什么?這些微小的細(xì)節(jié)往往隱藏著應(yīng)該泡什么茶來(lái)款待他們的訊息。如果是預(yù)先安排好的茶會(huì)，當(dāng)然會(huì)事先安排時(shí)間整理個(gè)人衛(wèi)生以便適合泡茶；臨時(shí)性的泡茶，一定也要爭(zhēng)取機(jī)會(huì)先漱漱口清清口氣，洗洗手清除異味與灰塵才入茶席。

茶席上，備水、煮水、倒水的功夫要練習(xí)到滴水不沾桌面，從不會(huì)有多余的水滴流出壺外；擺放各種茶具時(shí)不可以草草了事，要輕輕地?cái)[正在它們安身立命的位置，并且不發(fā)出任何不小心碰撞的聲音：取拿茶葉識(shí)茶賞茶總是隨時(shí)留意不讓香氣無(wú)故散失掉，茶量要取得剛好，茶葉不要有遺漏一顆在席上：泡茶奉茶時(shí)，心、眼、手的精神和感情要集中在同一個(gè)方向，手去到那里在做什么，心思和視線也必是同在一個(gè)所在；嘗茶時(shí)要充分地深呼吸嗅聞茶香，把茶含在口腔里咀嚼一番才咽下，不要例行公事般一口吞下就完事了。

在有時(shí)間觀念下訓(xùn)練出來(lái)的“慢”，不是散漫的“慢”，它包含了茶者極為纖細(xì)和周到的考慮，整個(gè)過(guò)程分解得精細(xì)，而又心神俱在地操作熟練，因此讓人感受到茶的豐盛，生活的精致。在“慢”中充滿激情的喝茶，我們就會(huì)從每一分、每一秒、每一香、每一味中獲得更緊密、更充實(shí)的內(nèi)涵。