葡萄保鮮劑的制作及貯藏方法

1 葡萄保鮮劑的制作

可用亞硫酸鹽與變色硅膠制作葡萄保鮮劑。

亞硫酸鹽可選用亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉或焦亞硫酸鉀。亞硫酸鹽吸潮后能緩慢釋放出SO₂氣體而達到防腐保鮮的目的。先將亞硫酸鹽、變色硅膠分別研成粉末狀，以亞硫酸鹽：變色硅膠=1：2的比例混合，包在紙包內(或帶針孔的聚乙烯薄膜袋中)，每包3～5克(也可將藥劑夾在雙層紙的隔板中)，按葡萄重量的0.3％左右的比例，放入內襯有塑料薄膜袋的葡萄箱中。變色硅膠為吸濕劑，混在亞硫酸鹽中的作用是：吸收周圍水分，防止亞硫酸鹽迅速吸水，集中釋放二氧化硫，防止藥劑很快失效和對葡萄產生漂白作用，

2 貯藏方法

(1)品種選擇及采收應選擇晚熟耐藏品種。當葡萄果粒中可溶性固形物含量16％以上時，選擇清晨露水干后或傍晚采收。

(2)采后及時預冷、裝箱并加防腐保鮮劑葡萄采收后及時入0℃冷庫預冷。同時修除葡萄果穗上的病爛果粒，當葡萄品溫降至0℃時，及時裝入內襯0.03毫米厚聚乙烯塑料薄膜的紙箱，并放置葡萄防腐保鮮劑。

(3)貯藏管理葡萄貯藏的適宜條件為：溫度-1～0℃，相對濕度90％，氧氣3％～5％，二氧化碳3％。

(4)防腐保鮮劑處理

目前，國內外用于葡萄防腐保鮮的主要藥劑是二氧化硫。可采用亞硫酸鹽處理法或二氧化硫氣體熏蒸法，也可采用已生產的S02葡萄保鮮片。