美味黃鱔夏天吃

時至夏季，又到了吃黃鱔的最佳時節，民間有諺語：“小暑黃鱔賽人參”，意指小暑前后一個月的黃鱔體肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，最為滋補。

黃鱔在我國食用和藥用已有悠久歷史，其味鮮肉嫩，是餐桌上常見的佳饌，傳說乾隆皇帝下江南時，第一次嘗到黃鱔肉，不禁問：“這是何菜?”主人答：“游龍繡金錢!”從此，“游龍”身價百倍，視為魚中上品，年年進貢。

在我們南方，夏天吃美味黃鱔，是一個留存至今的習俗，有兩種烹調方法：一是將粗壯的黃鱔剖殺后切成鱔片，與紅燒肉、蒜瓣同燒：還可與豆腐同燉為鱔魚豆腐湯，湯濃鱔美，夏令大補。二是將細小的黃鱔用開水泡過，用塑料片劃開，棄骨，剩下的便是鱔絲。在我們南方用本地的土辣椒伴上姜絲、蔥花來清炒鱔絲做菜，既入味又能保持鱔魚香脆的口感，簡直是人間美味!

黃鱔的營養價值很高，每100克鱔肉，含蛋白質18.8克，脂肪0.9克，鈣0.38克，磷1.5克，鐵0.16克；還含有維生素B2、煙酸等成分。

黃鱔的藥用，始載于《山海經》一書。《本草綱目》有記載：“鱔魚性味甘溫無毒，入肝脾腎三經，能補虛勞，強筋骨，祛風濕。”而夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期，根據“春夏養陽”、“冬病夏治”的說法，以上這些“冬病”在小暑時節吃黃鱔進補就可以起到治療的作用。

同時，黃鱔體內還可提取一種“黃鱔色素”，有降血糖和恢復正常調節血糖的生理機能作用，可治糖尿病，因此，糖尿病患者只要堅持每天食用100克左右的鱔肉，助于穩定血糖。用植物油炒鱔片加大蒜方法簡便，老少皆宜。

母親的麻婆豆腐

周禮

麻婆豆腐是我們四川的一道名菜，也是一道深受百姓喜愛的家常菜，大到酒樓，小至路邊餐館，隨處都可以吃到。然而我最喜歡的還是母親做的麻婆豆腐。 母親做的麻婆豆腐全是她一個人親手制作完成的，我曾勸過母親許多次，磨豆腐太麻煩，直接去街上買就行了。但母親卻固執地說：“買的哪有自家磨的衛生，好吃。”沒辦法，我和父親只好挽起袖子想幫母親打打下手但母親揮揮手說：“去，去，你們爺兒倆歇著吧，你們沾了手，豆腐就不好吃了。”

做豆腐用的大豆是母親在自家地里種的，豆子是現泡的，豆漿是用小石磨慢慢磨出來的，就連用的水也是山澗清澈甘冽的泉水。

豆腐制好后，母親先將它放在鍋里，加些清水煮上片刻。聽母親說這樣做，不僅可以去除豆腐里的澀味，還可以使做出來的豆腐更加鮮嫩滑膩。水沸后，母親將豆腐從鍋里撈了出來，在清水中浸泡了兩三分鐘。隨后母親將豆腐置于手心，切成均勻的小方塊狀。一切準備就緒后，母親往鍋里倒入了適量清油，加熱至六七成熱時，就將切好的蒜和姜倒入熱油中炸上一小會兒。然后再將剁細的牛肉末倒入鍋中爆炒，牛肉完全散開并呈油黃色時，再加入精鹽、自制的豆瓣海椒，翻炒。等味道和色澤都出來后，再往鍋里加入適量高湯，倒入豆腐，煮上兩分鐘左右，加入青蒜苗，略片刻，再勾芡收汁，盛于盤中，淋入紅油，撒上花椒粉。這樣一道色香味俱全的麻婆豆腐就做成了。

一大盤麻婆豆腐端上桌來，白如玉的豆腐，綠如翡翠的蒜苗，紅艷艷的海椒，紅、綠、白相襯相宜，色味俱佳。吃在嘴里，麻辣鮮香，爽滑可口。七八雙筷子一起飛舞，一家人吃得喜笑顏開。面如桃紅，心里更是無比的暖和。