如何愛上涼拌木耳

都知道木耳既營養又保健，關鍵是讓人們如何愛上她，達到長廂廝守。木耳跟雞蛋或肉一起炒，難免連吃兩頓就膩。自己炒自己，也沒有創意。

我曾在朋友家吃到了一道別樣的涼拌木耳，在大魚大肉中，就像一個世俗盤踞之地，突然出現那么一位“清水芙蓉”，不僅養眼，亦養心。

問起主人，做法很簡單，跟平時的吃法無二，木耳泡發了，用開水焯一遍，用冷水拔涼。再把根部擇凈，撕成小朵，便于直接入口。調料的組成有醬油，香油和醋，再放點蒜末姜末。最重要的它需要蘸一種調料，最后這個很關鍵，吃出的是芥末的十足辣味，是從嗓子眼兒發出的那種辛辣清爽，然后“嗖”地鉆到鼻子眼兒，令人涕淚橫流，痛快得不得了。再加上木耳本身的沁人心脾的爽和脆，倍受在座青睞。酒過三旬，萊過五味，桌上一位貪席的朋友居然把這盤菜拿到了自己的地盤。我悄悄地走進廚房，一眼就看到了那類似牙膏盒的包裝，原來市場上可以買到，是一種用來吃生魚片、壽司的芥末膏。

次日宴請朋友，我也如法炮制，雖然我這個人很笨，但這道菜很爭氣，居然也受到大家的一致好評。

現代人常坐電腦前，難免有輻射。經常吃大魚大肉，難免脂肪多……總之我們的身體太需要調理了。逢年過節，或隔三岔五的，吃上這么一頓涼拌木耳，養心又潤肺，健康又美味。這正應了當下人們所追求的境界，復雜的事簡單做，簡單的事重復做，生活一定很快樂。

好吃的豆角燜面

劉希

母親是東北人，對面食甚是喜愛，而且練就了一雙做面食的好手，她做的餃子、拉面、燴面、小籠包，樣子精致，味道精美，與餐館所賣，有過之而無不及。我們家的餐桌上，常常少不了母親精心做的美食，也因為面食的滋養，生在南方的我，我們兄妹幾個，被催生得人高馬大，那么多面食中，而我對那一碗豆角燜面，卻是情有獨鐘。

母親做的豆角燜面，有著讓我記憶猶新的過程。豆角燜面，面條是主角，母親說，從市場里買的新做的細面條，那才好吃。母親將面條放進蒸鍋，大火開蒸，15分鐘左右，蒸面條的時候，同時可以準備搭配的菜。母親這時會在等的時候，將青蔥碧綠的豆角，切成2厘米長的小段，五花肉切成細絲，放鹽、醬油、生粉、料酒、拌勻腌上10分鐘。面條蒸15分鐘后，熱氣騰騰的，用筷子輕輕一抖，就散了，絕不粘連，就可以出鍋放炒鍋了。

我喜歡搬個小凳，坐在灶臺前，添把柴火，看火苗熊熊地舔著鍋底，和母親有一搭沒一搭地聊著，心里有一種很溫暖的感覺。炒鍋燒熱后，母親會多放點油，放蔥姜蒜翻炒然后將腌好的肉絲放里繼續翻炒，加老抽調色。再放備好的豆角，炒至六成熟就可以加點水，燒開，待水開兩分鐘后把湯水倒出來備用，將面條放在菜上，將盛出來的湯汁灑上鹽、雞精，淋上油，倒上面條上，攪拌，蓋上蓋子繼續蒸個5分鐘左右，待湯汁差不多被面條完全吸收，把鍋內的面和菜全部拌勻，一盤美味的豆角燜面就做好啦。

母親做的豆角燜面，根根彈性十足，而且充分吸收了豆角的香氣，咬一口在嘴里，咸鮮適口，滿嘴生香，還開胃健脾，有一次，津津有味地吃著母親親手做的蒸面，我問母親，在外面，同樣是豆角燜面，我怎么就不覺得好吃?

母親呵呵笑了，她說，你喜歡吃嫩肉，我就盡量多拌了點生粉，而且，你喜歡有嚼勁的面條，我就比給其他人做的面條少蒸了兩分鐘，我聽在耳朵，感動于心。原來，母親做的面條里，根根都連著母親的愛，一碗豆角燜面，母愛的味道，因為無處不在，才有了讓我回味無窮的味道。