吃海鮮,有章法

海鮮口感不油膩，多吃也不發胖，在海鮮產品大量供養的秋季，不少人都喜歡吃“海鮮大餐”。實際上，吃海鮮很有講究，吃法不對容易患病。

盲目貪“鮮”不可取

不少人特別喜歡吃海鮮，為了吃出海鮮原汁原味的“鮮”，他們認為生吃海鮮是最好的辦法。

“醉蟹、生海膽、醬油腌八爪魚、生蠔……各種海鮮全都是生吃，或是蘸芥末或是蘸醬油，圖的就是吃出海鮮的鮮味。”彭先生說，平時他只是偶爾吃些海鮮刺身，最近一次聚會，朋友點了一桌全都是生吃的海鮮。這樣生吃海鮮是挺過癮的，比如生蠔澆上一點檸檬汁、番茄醬，一口吃進嘴里，頓時覺得鮮味與酸甜味道完美搭配。那次吃飯，他光生蠔就吃了8個。當天晚上9時許晚餐結束，彭先生回到家里不到一小時，就感覺腹部絞痛難忍，去醫院檢查原來得了急性腸胃炎。這么一折騰，之后的一個多星期時間里，彭先生都感覺腸胃不舒服，渾身乏力。

醫學專家指出，因為生吃海鮮而引發的胃腸疾病很常見。除了個人腸胃系統不適應之外，還有一個重要的原因就是生吃海鮮引起了細菌性胃腸疾病。因為海鮮中除了水中帶來的細菌之外，還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病原菌和病毒污染。比如貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。專家建議，生吃海鮮時一定要保證新鮮和衛生，否則很容易吃出急性腸胃炎傷害身體。

巧妙烹飪具有藥效

一些人特別喜歡吃海鮮，也有的人很抗拒吃海鮮。實際上，海鮮營養物質豐富，科學合理進食對身體也是有益的。

今年49歲的宋女士曾經得過干燥癥，平時總覺得口渴，但是喝了很多水也得不到緩解。她除了皮膚很干以外，眼睛也經常感覺明顯的干澀難受，甚至還引起了肌肉、關節的疼痛。宋女士吃了不少藥，都沒有得到明顯的改善。有朋友建議她食療，其中一種對干燥癥有明顯改善的食物就是海鮮中的生蠔。因為生蠔的肉既能滋陰又能扶陽，特別適用于虛勞、虛損的病患和那些陰虛、血虧、氣血不足的人。牡蠣對于那些陰虛火旺的人效果會尤其好一些，比如干燥癥，或者長期低燒者。宋女士堅持一個星期吃一次生蠔，感覺效果還不錯。

息高血壓多年的文先生有一道降壓妙方，就是用夏枯草、帶殼的鮮鮑魚一起煲湯。文先生說，鮑魚給人的感覺是價格昂貴，吃的是一種身份和地位。實際上，市場上也有便宜的鮮鮑魚賣，一般是5～10元一個。買10多只鮮鮑魚，洗刷干凈之后連殼一起，放入一些夏枯草，文火慢燉上一兩個小時即可。文先生說，鮑魚的殼在中醫上叫做石決明。洗凈后煎湯喝就是一味很好的降壓藥。此外它還是一味明目的藥，具有非常好的清熱平肝、滋陰潛陽的作用。

營養專家認為，從營養的角度來說，魚、蝦、蟹，貝類的海鮮中有不少營養是人體必須的。比如說海魚油中含有豐富的N－3系列不飽和脂肪酸等物質，有降血脂作用，能有效地消除血管內的脂肪沉積，防止冠心病等心腦血管疾病發生。一些海鮮里面還富含優質蛋白、維生素和礦物質。如果有條件，您不妨經常買些海魚。

不同體質有不同吃法

魚蝦肥，海蟹美，多吃海鮮還不容易發胖，可是有些人吃了海鮮容易出現過敏、拉肚子等不合癥狀。實際上，如何吃海鮮又避免不良反應是有技巧的。

“去日本料理店吃刺身，經常看到海鮮下面墊著一張紫蘇葉，這其中是有講究的，除了增加獨特口感之外，紫蘇葉還可以防止或減緩因為吃海鮮而引起的過敏。”范先生是位吃海鮮的行家，但是他也屬于對海鮮容易過敏的體質。有一次他去日本旅行，遇到當地的料理大師，了解到了這個小竅門。范先生說，如果在吃海鮮時沒有新鮮紫蘇葉，也可以買些干的紫蘇來煮水喝。

還有的人吃海鮮容易拉肚子，醫學專家建議說，海鮮生食或簡單腌制、清蒸、白灼最能保持海鮮原本的鮮味，但是卻不能減低海鮮本身的寒濕的特性，對腸胃造成負擔。如果是腸胃較弱的人，可以紅燒海鮮，配上蒜、姜等作料熱性食材以中和海鮮的寒濕。喜歡喝點小酒的人，在吃海鮮時要選對合適的酒水。海鮮不妨搭配黃酒、燒酒一類的酒水，可以減少吃海鮮產生的寒濕。

此外，食用海鮮時最好避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果。特別是那些體質偏寒的人，以免導致身體各系統發生不適癥狀。

特殊人群少食海鮮

海鮮屬于白肉，口感不油膩，熱吃涼吃兩相宜。夏秋之季不少人都喜歡吃海鮮大餐，椒鹽瀨尿蝦、美極香煎大蝦、姜蔥炒蟹等常見的海鮮吃法，既可滿足鮮香的口感，還是下酒好菜。

最近一段時間，莫先生總有朋友邀請他晚上去一些海鮮市場聚會，吃海鮮喝啤酒。過了一段時間后，莫先生感覺腳關節突發疼痛，自己在家貼膏藥、搽藥酒也沒有用。去醫院檢查才知道，他原本就尿酸偏高，因為猛吃海鮮、猛喝啤酒而引發了痛風性關節炎。醫學專家指出，海參、海魚、海帶、海菜等海產品中，含有較多的尿酸，被人體吸收后在關節中形成尿酸結晶，使關節炎癥狀加重。患有痛風、關節炎和高尿酸血癥的病人應少吃海鮮。因為海鮮中嘌呤含量較高，病人吃了以后容易在體內形成尿酸結晶、加重病情。此外，甲狀腺功能亢進的病人應少吃海鮮，因為海鮮含碘量較高，過高的碘也會加重病情。

此外，一些特殊人群還應該考慮到海水污染給海鮮帶來的問題，比如海鮮含汞量高的現象。對于孕婦和哺乳期婦女來說，最好不要經常吃、大量吃海鮮，以免對胎兒和新生兒造成不良影響。