給“營(yíng)養(yǎng)常識(shí)”糾糾錯(cuò)

你有沒(méi)有想過(guò)，平時(shí)一些被認(rèn)為“理所當(dāng)然”的常識(shí)，竟然會(huì)或多或少地引起一些健康問(wèn)題。

紅皮雞蛋營(yíng)養(yǎng)高。同白皮雞蛋相比，紅皮雞蛋的蛋黃與蛋白比例相差不多，營(yíng)養(yǎng)成分也沒(méi)有區(qū)別。只是下紅皮蛋的雞體型稍大一些，蛋也較大些。所以不論紅蛋白蛋，都是好蛋。

水煮蔬菜更健康。將一些富含水溶性維生素（如維生素C、葉酸）的食物丟進(jìn)水里煮，結(jié)果只會(huì)使維生素都溶進(jìn)水中。丹麥的一項(xiàng)研究表明，煮過(guò)5分鐘的西蘭花所剩維生素C含的量只有原來(lái)的45%~64%，但蒸則可以保留83%~100%維生素C。

水果吃得越多越好。水果的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的維生素、礦物質(zhì)等。但是，許多水果的糖含量也非常高。無(wú)限制量地吃水果，會(huì)在獲得營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)，攝入超出想象的卡路里，大大增加了肥胖的幾率。

害怕缺鐵猛吃菠菜。吃菠菜當(dāng)然能獲取很多營(yíng)養(yǎng)成分，但實(shí)際上吸收的鐵元素遠(yuǎn)沒(méi)有想象中的多。人體內(nèi)的鐵元素分為非血基質(zhì)鐵和血基質(zhì)鐵兩種類型，菠菜等蔬菜含的是非血基質(zhì)鐵，吸收率只有2%~20%；而容易吸收的血基質(zhì)鐵多見(jiàn)于動(dòng)物食品中。

做飯時(shí)目測(cè)“油鹽糖”量，通常八九不離十。通常，人們做飯習(xí)慣通過(guò)目測(cè)或猜測(cè)來(lái)掌握油鹽糖等的用量，殊不知，這樣往往易造成添加過(guò)量，從而引起一系列健康問(wèn)題。

芝麻比芝麻醬更天然有營(yíng)養(yǎng)。芝麻富含纖維素，同時(shí)還含有豐富的ω-3脂肪酸，可同魚肉、魚油相媲美。最佳的食用方法應(yīng)該是將芝麻磨碎后再食用。

有冰箱就可以多存點(diǎn)蔬菜。蔬菜水果從收獲開(kāi)始就不斷流失營(yíng)養(yǎng)。在一周的時(shí)間內(nèi)，四季豆會(huì)損失50%的維生素C，菠菜會(huì)損失50%的葉酸，哈密瓜、芒果、草莓等會(huì)流失10%以上的類胡蘿卜素。所以，果蔬要現(xiàn)買現(xiàn)吃。

顆粒大的鹽含鈉多。如果你因?yàn)榇罅｛}含有更多的鈉而選擇吃小粒的鹽，那么你將失去降低20%鹽攝入量的機(jī)會(huì)。粗鹽與細(xì)鹽在化學(xué)成分上是沒(méi)有差別的，不過(guò)粗鹽由于顆粒大，堆積在勺子上時(shí)空隙較多，反而會(huì)使你少吃進(jìn)一些鹽，少攝入一些鈉。

（摘自《光明日?qǐng)?bào)》）