無糖食品的四大麻煩

“無糖食品”的困惑

對于無糖食品的定義，國際通用的概念是：無糖食品不能加入蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相應于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種。

但為什么無糖食品非要加入有甜味的糖醇和低聚糖呢？不可以根本沒有甜味嗎？似乎是不行。比如說，加了木糖醇的藕粉可以叫做無糖食品，而壓根就沒有甜味的純正藕粉卻不能叫做無糖食品……看來，沒有甜味的東西就不能叫做無糖食品，這是不是有點滑稽呢？

“無糖食品”的麻煩

既然國際慣例都如此令人困惑，市面上的“無糖食品”毫無疑問更是混亂，主要集中表現在四個麻煩。

麻煩一：號稱“無糖食品”的產品里面，很可能含有淀粉水解物類作為甜味來源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類，這些糖漿升高血糖、變成能量的效率未必低于蔗糖。

麻煩二：既然無糖食品必須要有甜味，里面自然要加甜味劑。但是，如果加糖醇和低聚糖，顯然成本會比較高。于是，我國大部分產品都轉向了高效甜味劑，特別是合成甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。

但是，問題不是替換一個配料那么簡單：這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍，比如原來的配方當中，100克產品要加40克蔗糖，現在只需要加零點幾克甜味劑就夠了，用什么來湊體積呢？一般來說，用來做填充的不是淀粉，就是淀粉水解物，比如糊精之類。這些東西既和白糖一樣會快速升高血糖，又和白糖一樣容易令人發胖，對糖尿病人和減肥者來說，一樣是大麻煩。

麻煩三：沒有加入糖，并不等于某種食品對人有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑，也有刺激食欲、促進肥胖的作用。它們本身沒有營養價值，應用于食品當中，甚至可能帶來額外的麻煩。比如國外報道，有一些消費者對“三氯蔗糖”這種高效甜味劑不耐受，吃了之后可引起從頭痛到思維模糊等各種不良反應。

那些被許多人看好的糖醇類，也未必全是優點，因為大部分糖醇過量攝入都可能引起腹瀉，少數腹瀉效應雖小，吸收后從尿中排泄出去也會加重腎臟負擔。

麻煩四：也是最糟糕的一點，很多人正是因為某種食品標記“無糖”，就放縱自己去吃這些本來營養價值不高的食物和飲料。各種打著“無糖食品”旗號的產品，支持了他們喜好甜食、喜好甜飲料、喜好高度加工食品的不健康飲食習慣。

要想遠離肥胖，控制血糖，最好的解決方案還是少吃任何人工甜味的食物，多吃粗糧豆類薯類，用天然質地的新鮮水果來替代甜食和甜飲料，千萬不要把希望寄托在什么無糖、低糖食品上。

（摘自《北京晨報》）