何必拼死吃河豚

近日，吉林、江西、貴州省食品藥品監(jiān)督管理局針對“餐飲服務提供者能否經營河豚魚”的問題，向國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出征詢意見的請示函。為切實保障公眾飲食安全，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出《關于餐飲服務提供者經營河豚魚有關問題的通知》重申，嚴禁任何餐飲服務提供者加工制作鮮河豚魚。

每年都有人因吃河豚魚致死

搜狐網上搜索了解到，共有300多條河豚魚及其制品銷售信息條目，既有整條活河豚魚，也有河豚魚干，每500克標價大多在10元到50元不等。銷售者主要集中在長江下游和東南沿海地區(qū)。每年春夏季節(jié)，河豚魚便成了許多食客餐桌上的美味。每500克進價不到50元的河豚魚，在宰殺、烹調之后，銷售價格可高達二三百元，如此巨額利潤讓許多餐飲企業(yè)趨之若鶩。

中國農業(yè)大學食品安全系何計國教授介紹說，我國河豚有40多種，幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素。它的毒素是目前自然界發(fā)現的最毒的非蛋白毒之一，其毒力相當于氰化鈉的1250倍，是一種氨基全氫喹唑啉化合物。它是一種神經毒素，極為耐熱，100℃高溫下加熱8小時都不被破壞，130℃高溫下加熱11個小時也只能分解30%左右，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素，即使用壓力鍋蒸煮也不能完全解毒。迄今，對河豚魚毒素缺乏有效解毒藥。

河豚魚中毒的特點是，發(fā)病急而劇烈。一般在食后10分鐘至3小時發(fā)病，最初感覺口渴，緊接著感覺神經麻痹，先有口唇、舌尖、肢端麻木，迅速波及運動神經，手、臂和下肢運動不協(xié)調，很快發(fā)展為全身麻木，感覺逐漸消失，肌肉無力，并使周圍血管擴張，血壓下降。嚴重者腦干麻痹，心律失常，肢體癱瘓，最終因呼吸衰竭窒息致死。死亡速度最快僅10多分鐘，大多為4至6小時，中毒8小時后未死亡者大多能恢復。

何計國指出，雖然國家食品監(jiān)管部門年年發(fā)布河豚禁食、禁售令，但在長江流域和東南沿海地區(qū)，吃河豚已經成了公開的秘密。每年都有人為享受河豚魚的美味而致死。人們應當引以為戒，不能心存僥幸心理，明知河豚魚劇毒，卻迷信廚師的宰殺及烹調技能而進食。有人認為，大家都在吃就不會有問題，但有時恰恰是一桌食客，只出現一個中毒者，并最終葬送生命。有些餐館為了打消消費者怕中毒的恐懼心理，由廚師先行品嘗，但河豚毒素在人體內發(fā)生反應時間有長有短，有時半個小時后才會出現中毒癥狀，因而不可掉以輕心。

吃河豚魚是否會中毒，取決于很多因素：第一，要看河豚魚的品種，因為河豚科包括暗紋河豚、黃鰭河豚、紅鰭河豚等很多品種，各個品種毒性各不同。同一品種的野生和養(yǎng)殖河豚魚相比，野生河豚魚的毒性更大。第二，要看具體部位，各個部位毒性也不同。河豚魚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。第三，它的毒性大小與生殖周期也有關系，晚春初夏懷卵的河豚魚毒性最大。此外，人體對河豚魚的毒素根本不會產生免疫力，但每個人的耐受力不同。

河豚魚的營養(yǎng)價值和保健功能

醫(yī)學研究表明，養(yǎng)殖河豚魚含有蛋白質17.71％，野生河豚魚含有蛋白質18.75%，比一般魚類高出2%至3%；含有17種氨基酸和牛磺酸、魚精蛋白、膠原蛋白，還富含微量元素硒、鋅等元素。其肌肉中硒的含量為41.25微克/100克，是甲魚硒含量的2.7倍；鋅含量3.65毫克/100克，是甲魚鋅含量的1.58倍。河豚魚皮蛋白質含量高達23.7%，比一般魚類高出5%左右；硒含量為63.78微克/克，鋅含量為12.15毫克/100克，分別是甲魚中硒、鋅含量的4.2倍和5.28倍。河豚魚不飽和脂肪酸含量超過20％，其中DHA（腦白金）占15.36%，EPA(腦黃金)為6.19％。每100克河豚魚含有碳水化合物0.26克，維生素B1110微克、維生素B2100微克、維生素B32.5毫克，谷氨酸含量是魚中之最，脂肪含量僅為0.26克。

我國古代醫(yī)學認為，河豚魚能消腫解毒、散結鎮(zhèn)痛，治疥癬蟲瘡、無名腫毒，其肌肉、皮膚、肝、子、目均入藥。現代科學研究表明，魚精蛋白、膠原蛋白、牛磺酸、硒、鋅和EPA、DHA等成分具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能。魚精蛋白能廣泛用于抑菌，還可激活補體使血栓素，有效預防和緩解高血壓、糖尿病、消化道不良、腫瘤等疾病。硒是人體谷胱甘肽過氧化酶的活性成分，是肝臟的保護神，又是一種很強的氧化劑，對細胞膜有一定的保護作用，對維生素的吸收與消耗進行調節(jié)，還可以增強人體的免疫力，提高對一些致癌化學物質的抵抗。鋅作為人體必需的微量元素廣泛分布在人體所有組織和器官中，對人體生長發(fā)育、免疫功能、物質代謝和生殖功能等均有重要作用。

在膠原蛋白的30多個種類中，人體內就含有近20種。由于河豚魚基因與人體基因較相似，其所含的膠原蛋白結構是最接近人體的一種，能真正對細胞結構起到支撐和強化的作用。膠原蛋白能降低血甘油三酯和膽固醇；增高體內某些缺乏的必需微量元素；預防心血管病。牛磺酸能明顯促進神經系統(tǒng)的生長發(fā)育和細胞增殖、分化，促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育；能降低血脂，保持人體正常血壓和防止動脈硬化，對心肌細胞有保護作用，可有效緩解心力衰竭；能影響脂類的吸收，增強脂質和膽固醇的溶解性，改善內分泌狀態(tài)；可抑制白內障的發(fā)生和發(fā)展；可提高記憶的準確性；還具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛和消炎功效。

發(fā)生河豚魚中毒應及時到大醫(yī)院搶救

醫(yī)學專家指出，吃河豚魚一旦出現中毒，千萬不要相信什么所謂的“解毒偏方”，一定要及時到大醫(yī)院進行搶救，立即進行催吐、洗胃，加用活性炭懸液、硫酸鈉導瀉來清除毒物。輸液利尿促進毒物排泄，同時維持水與電解質、酸堿平衡。采用莨菪類藥進行抗毒治療，特別是盡早使用腎上腺皮質激素可減輕組織對毒素的反應，改善機體的狀況。對呼吸困難者及時給予氧療和呼吸興奮劑，隨時準備氣管插管，一旦呼吸停止，及時采用機械通氣，并加強通氣管理保障呼吸循環(huán)。

我國《水產品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定，“河豚魚有劇毒，不得流入市場”。國家食品藥品監(jiān)督管理局強調，近年來，有些地方養(yǎng)殖河豚魚，并向有關部門提出開放禁令的申請。有關部門正在進行相關研究，在國家有關政策調整前，嚴禁任何餐飲服務提供者加工制作鮮河豚魚。各地餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要加大對轄區(qū)內餐飲服務提供者經營河豚魚行為的監(jiān)督檢查力度。對經營河豚魚（或以其他替代名稱）的，依照《食品安全法》第八十五條的規(guī)定進行處罰。各地餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要加強禁用河豚魚的宣傳教育，使餐飲服務提供者和廣大消費者了解食用河豚魚的危險，進一步增強自我防護能力。（林 凡）