專家釋疑花生泡水變紅茶

讀者丘先生打進(jìn)96068時(shí)的語(yǔ)調(diào)，就帶著幾分火氣。“傳說(shuō)中的染色花生被我買(mǎi)到了!清水泡幾分鐘，湯水成了紅茶，難道是被蘇丹紅染的?’，讓丘先生如此惱怒地是他從超市買(mǎi)了花生，看著好好的，可清水一浸泡后，竟然出現(xiàn)了明顯的褪色。而且這不是個(gè)例，連續(xù)兩次買(mǎi)的都是一樣。

花生泡水后真的會(huì)褪色嗎?褪下的真是“黑心”添加的色素嗎?記者幫丘先生好好打探了一番。

實(shí)驗(yàn)：花生一泡，清水變紅茶

丘先生在杭州濱江工作，是附近彩虹城世紀(jì)聯(lián)華超市濱江店的常客。

丘先生是個(gè)會(huì)生活、懂養(yǎng)生的細(xì)心人。他知道花生營(yíng)養(yǎng)成分高，且能補(bǔ)血。上個(gè)月他從超市買(mǎi)了一袋“小紅花生仁”回家，可這一買(mǎi)，就買(mǎi)出了“堵心”的事來(lái)。

花生買(mǎi)回家，大家都會(huì)淘洗淘洗，可丘先生發(fā)現(xiàn)：浸泡著花生的水逐漸開(kāi)始泛紅，用手搖晃時(shí)，沉積在底部的紅色在水中蔓延開(kāi)來(lái)，10分鐘后，清水就完全變紅。“本來(lái)是清水，現(xiàn)在成了一碗紅茶。”

記者拿到了這袋425克裝的“小紅花生仁”。看起來(lái)并沒(méi)有什么異常，是世紀(jì)聯(lián)華的許可制造商山東招遠(yuǎn)殼果香食品有限公司貼牌生產(chǎn)的，2011年6月15日生產(chǎn)，保質(zhì)期12個(gè)月，售價(jià)12.9元。

記者試著把10顆花生浸泡在200克的清水中，約5分鐘，記者就看到了碗底出現(xiàn)紅色。10分鐘后整碗水均變成了紅色。而浸泡過(guò)的花生皮，也出現(xiàn)了褪色現(xiàn)象，表皮發(fā)白。

商家：我的花生沒(méi)問(wèn)題

商家和廠家對(duì)此有何解釋?之后記者分別聯(lián)系了世紀(jì)聯(lián)華和山東招遠(yuǎn)殼果香食品有限公司杭州服務(wù)部。

世紀(jì)聯(lián)華濱江店沈小姐在接受記者采訪時(shí)表示，幾天前她就知道相關(guān)情況。他們也聯(lián)系了生產(chǎn)商，查明這屬于花生自然掉色，非染色所致。“盡管有投訴，但目前還在賣(mài)，不會(huì)下架。”

招遠(yuǎn)殼果香食品有限公司杭州服務(wù)部付曉紅覺(jué)得挺冤枉，因?yàn)樵谒磥?lái)紅皮花生和普通花生口感上略有區(qū)別，烹飪用途不同。他們沒(méi)有染色的必要，也沒(méi)有染色的技術(shù)。“人工染色的前提是產(chǎn)生利潤(rùn)，白沙花生和紅皮花生的價(jià)格僅相差0.4元／斤。”

同時(shí)付曉紅強(qiáng)調(diào)如果是染色的話必須浸泡完成，那么花生仁外部的表皮會(huì)起皺、不光滑。但他們的花生很正常。她介紹說(shuō)，小紅花生仁的品種叫“四粒紅”，公司采購(gòu)自吉林扶余的農(nóng)村合作社，手續(xù)很正規(guī)。他們承諾產(chǎn)品100％沒(méi)有問(wèn)題，如果是染色的，他們?cè)敢獬袚?dān)所有責(zé)任。

記者隨后聯(lián)系了杭州市工商局濱江分局。工作人員俞宇革說(shuō)，在接到投訴后，技術(shù)人員已經(jīng)對(duì)樣品進(jìn)行了檢測(cè)。“因?yàn)橄M(fèi)者提出染色，所以檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)誘惑紅、胭脂紅、新紅、莧菜紅、赤蘚紅等指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)，目前的結(jié)果是全部正常。同時(shí)食品標(biāo)簽也符合國(guó)標(biāo)。工商部門(mén)最終的結(jié)論是：合格。專家證偽：天然色素具有水溶性，褪色很正常

“天然色素通常具有水溶性，花生泡水褪色正常。”浙江工商大學(xué)食品系副主任王向陽(yáng)教授說(shuō)，花生外皮紅衣中，含有大量的天然色素，褪色很正常，這種色素對(duì)人體沒(méi)有危害。“一般來(lái)說(shuō)色素進(jìn)入水中是一個(gè)緩慢的過(guò)程，10分鐘就變水為紅茶是快了點(diǎn)。”他不排除花生仁剝出后，表皮所含的色素與空氣產(chǎn)生氧化作用，這會(huì)縮短色素的溶出時(shí)間。

至于消費(fèi)者擔(dān)心的蘇丹紅花生，王向陽(yáng)很肯定地認(rèn)為不可能。“蘇丹紅是化工染色劑，不溶于水，用蘇丹紅上色的物質(zhì)遇水不會(huì)褪色。”

“一個(gè)很正常的現(xiàn)象為什么會(huì)引起那么多的猜疑?那是因?yàn)椴簧偃藢?duì)食品安全談虎色變。”王教授說(shuō)，消費(fèi)者一方面要多個(gè)心眼，另一方面要提高鑒別力。人工大批生產(chǎn)染色花生仁時(shí)，顏色肯定會(huì)滲入內(nèi)部或者致使紅衣破損，氣味也會(huì)有變化。“最簡(jiǎn)單的方法是用濕紙巾輕輕摩擦花生表皮，紙巾上沾色，則說(shuō)明花生可能有問(wèn)題。”