哥做的是廣式沙縣

覃宗波來自廣西，2005年到2008年，他在電腦城幫老板打工，一個月賺個兩三千塊錢，覺得沒什么奔頭，正好在電腦城后石牌西的巷子里找到一家沙縣小吃，老板想轉手，他花了4萬多塊盤了下來，跟沙縣老板學習了小吃制作技藝。

“沙縣老板告訴我，如果有人過來問是不是沙縣人開的，千萬要說是。其實沒有什么關系啦，我做的口味做得比沙縣人做的還要好。”覃宗波說。

剛接手這小店時，覃宗波可沒這么自信，完全沒有頭緒，對于顧客的口味也琢磨了好長一段時間，在聽取了各種客人的意見之后，他決定據此改良。比如，他發現沙縣拌面放花生醬過多，且面條放在鍋里煮3分鐘未熟透就撈起來，面條就會硬，廣東顧客吃不習慣。于是他完全按照廣式做法，面條講究軟熟，湯多放一點。還根據地理位置和附近客人口味需要，增加了大量的廣東口味食品，如炒炸類的。經過改良，他覺察生意的確有改進。

當說到被人前來驗證是否正宗沙縣小吃時，覃宗波指著身后墻上掛的一塊早已沾滿油煙的牌匾說：“我也有沙縣小吃同業協會認證的牌子，這是上一任老板留下來的，我都懶得拆了。沙縣小吃那么多，他們怎么可能一家家去試口味正不正宗呢？”

覃宗波一直里里外外忙個不停，“做這個非常辛苦，忙得連孩子的教育都顧不上”。他有一個男孩和一個女孩，都上小學了，老師上門家訪，他也只能在家訪冊上匆匆簽名，完全沒能跟老師溝通孩子的教育情況。“我現在在考慮轉行的事，因為年紀大了，熬不動了，加上這么忙，肯定教不好孩子，這點我覺得很嚴重。我寧愿錢少點，多點時間陪孩子。”

覃宗波自言每天唯一的娛樂就是晚上7點收看電視新聞，“老實說，整天待在這店里跟坐牢差不多，如果不看看電視，真的要和外面的社會脫軌了。”

店主：覃宗波

籍貫：廣西桂平

年齡：36歲

店址：石牌西電腦城后巷子內

開店歷史：3年

店員：覃宗波太太、丈母娘

營業時間：早上7點-次日凌晨2點

店鋪面積：10平方米

每月鋪租：約4000元

每月營業額：15000-24000元

每月利潤：4000-5000元

價格水平：炒飯5元、炒粉5-8元、

炒面6-8元、拌面3-8元、

云吞3-5元、燉湯5元

最好賣的小吃：炒飯、炒粉、蒸餃、

排骨湯、烏雞湯