一個沙縣的N種小吃

SHANGHAI 上海

店主：小林

籍貫：福建沙縣

地址：上海市長寧區安化路56號（靠近江蘇路，屬于中度繁華地段）

營業時間：早上8時-凌晨1時

開店歷史：2008年至今

每月鋪租：5000元

店鋪面積：30多平方米

每月營業額：20000元

員工：3-4人，招聘時首選沙縣人，但因為沙縣人自己出外都可以開店做老板，所以很少人會幫別人打工。

材料來源：面粉、雞肉、豬肉……自己在市場上都能買到。

店主情況：之所以來上海開店，因為福建沙縣小吃世界聞名，每個沙縣人都是好廚師，可以把這不貴的小吃推廣到世界各地去，宣揚沙縣的飲食文化。

店主情報：我們有自己的“沙縣同業協會”，每個沙縣人都可以開店，不需上繳錢，但是同一地區的人會定期開會。福建沙縣小吃是一個品牌，我們是自營的，但這個品牌是屬于所有沙縣人的，只允許沙縣本地人用“福建沙縣小吃”這個名字開，不會另外加什么記或者加什么名，若其他外地人冒沙縣人的名字開店，是可以告到“沙縣同業協會”，這個品牌是所有沙縣人都共同維護的。

BEIJING 北京

店主：蔣躍龍

籍貫：福建沙縣人

年齡：21歲（看起來頗成熟）

店址：朝陽區東大橋路10號院大門口（在北京最繁華的CBD地區，緊挨著世貿天階）

顧客來源：工作日的中午附近寫字樓的白領們都來吃午飯，覺得實惠且種類多（我把名片遞給他的時候，他說你是做雜志的，我的顧客里也有很多）。

店鋪面積：80平方米

營業時間：早上7時-凌晨12時

員工：8名（伙計都不是沙縣的）

原料來源：自購

每月鋪租：2萬元（加上其他總成本每月5萬元）

盈利情況：生意最好的時候每個月能賺3萬元，但是夏天是淡季，一個月最多2萬元。利潤的話，每道菜都是60%以上，其中湯的利潤最大，越便宜的小吃利潤越少，但不會低于60%，也就是說，每道菜賺3-8塊錢。

店主情況：父親過世，有兩個哥哥，也在北京經營沙縣小吃，一個開在蘋果社區，一個開在百子灣。這是沙縣多數年輕人的生活，離開故鄉，到全國各地開店。每年只能春節才回去一次，待半個月。然后兄弟三人一起回到北京做生意。沙縣人都是這么生活的，錢都是在外面賺，也不算辛苦，比那些外地打工的還是好一些。

店主情報：北京現在約有上千家沙縣小吃，95%都是沙縣人開的。但是沙縣人只做老板，店里面的伙計和師傅并不是沙縣的。每家店的小吃幾乎都一致，種類很多，大約有90種。

CHENGDU 成都

店主：陳龍華

籍貫：福建沙縣人

年齡：30多歲

開店歷史：2年

店址：成都錦江區梨花街（城市繁華路段）

店鋪面積：50平米

員工：4人（兩個福建人，兩個四川人）

每月鋪租：5800元（年租金7萬元）

每月營業額：4萬余元，盈利狀態。

經營模式：正規的加盟店

原料來源：沙縣小吃協會原料配送中心

店主情報：除了上面的熱門小吃，點綠豆湯的人也多，店內產品分為面食、滋補面食和營養燉品三類。其中具有四川特色的包括酸辣粉、米線、涼糕，為了適應當地口味，餐桌上備有盛辣椒的容器，食客可自己調味。

SHENYANG 沈陽

店主：陳新錦

年齡：48歲

籍貫：福建沙縣

開店歷史：1年6個月

店址：沈陽市和平區太原南街16-2號5號門（110001）位于沈陽和平區太原商業街沈陽萬達新天地公寓樓門市

店鋪面積：70平方米

營業時間：24小時

員工：5名（非沙縣人）

每月鋪租：1.67萬（每年20萬元）

盈利狀況：還沒賺錢

店主情報：福建沙縣特色小吃在沈陽開店較少，不超過10家，老陳這家店地處的太原商業街，近幾年的商業發展不太好，到處都在施工。

該店以逛街的流動客源為主，客流主要集中在中午，雖然是24小時營業，可早晨和晚間的客流不大。老陳說，還不如開在居民集中的地區，能保持穩定的客源，房租還能低一些。

GUANGZHOU 廣州

店主：陳聲全

籍貫：福建沙縣人

年齡：35歲

開店歷史：3年

店址：華南師范大學西門

營業時間：7點開業，12點關門

店鋪面積：30平米

員工：3人（陳太太、鄧阿姨母女）

每月鋪租：5200元

每月營業額：1萬多

經營模式：自營店

原料來源：廣州天河雙榮原料配送中心

XIAMEN 廈門

店主：黃長壽

年齡：近50歲（非常樸實，熱情）

籍貫：福建省三明市沙縣

店鋪地址：福建省廈門市思明區黃厝社79號（屬于城鄉結合部地段）

開店歷史：2003年至今

營業時間：早上7時-晚上12時

店鋪面積：28平米

每月鋪租：1300元

每月營業額：保守估計15000元左右