廣州茶葉入饌地圖

中國大酒店四季廳

茶宴：因應(yīng)時令和顧客的需求不同有數(shù)十道不同的茶菜，有代表性的是普洱茶拼盤、毛尖錦蝦線、龍井銀鱈魚、綠茶小鳳酥等。茶宴價格：RMB538元/位（4位起訂）

地址：廣州市越秀區(qū)流花路120號中國大酒店1樓(近越秀公園)

電話：020-86666888

同慶堂

紅茶糕：將瓊脂放入第一泡紅茶湯浸開蒸溶，待其全部溶解后放糖、魚膠粉，再蒸至溶解。將其倒入方盤中，然后放進(jìn)冰箱冷凍凝固后用花模印出即成。口感清涼而軟糯，非常適合作為茶點(diǎn)在夏天食用。

地址：廣州市越秀區(qū)解放北路901號蘭圃公園內(nèi)

電話：020-86664511

流花西苑

稻香茶葉骨：把排骨加味以后放在茶水中腌過，再用稻草把普洱茶葉捆在排骨上，入鍋焗好即可。稻香和茶葉香均清淡而悠長，配上調(diào)好味的排骨，十分開胃。

地址：廣州市越秀區(qū)流花路1號流花湖公園流花茶藝城內(nèi)

電話：020-81383295

鑫桂園

脆香茶牦牛肉、普洱吉士魚、香格里拉茶香雞：均是把食材調(diào)味后用普洱茶水浸泡一段時間，再放在普洱茶油中油炸而成。普洱茶油能幫助茶香保持得更好。

地址：越秀區(qū)三育路44號東山賓館7號樓2-3樓（近王府井百貨）

電話：020-87628266

怡新素食

茶皇焗對蝦：素蝦經(jīng)過茶葉浸泡后再焗好。素肉的口感變得更清爽。

地址：廣州市天河區(qū)林和西路161號中泰國際廣場4樓

電話：020-38310703

天鮮閣

茶皇蝦：把河蝦開邊后浸泡在普洱茶中，再與茶葉一起過油。蝦肉香脆，外部有茶香，內(nèi)里還保持了鮮味。

地址：廣州市廣州大道中938號

電話：020-38866168、38867175

流金歲月

龍井蝦仁：用上等河蝦仁加上特等龍井茶葉炒制而成。此菜蝦肉有彈性，口味有淡淡的茶香味。

地址：天河區(qū)天河北路233號中信廣場3樓316-319

電話：020-38771388

中國大酒店茶宴菜式拾萃

普洱茶拼盤：把普洱茶汁加入到鹵水中，再在鹵水中浸熟鵝片、牛、墨魚肉、蓮藕等。拼盤的肉類都有了淡淡的普洱香，鵝片上面的一層脂肪也不那么膩。

毛尖錦蝦線：把新鮮蝦肉打成蝦膠，再加上一點(diǎn)墨魚膠，然后加入毛尖茶，再把混合的肉膠擠成線狀，與其他配料一起清炒。這道菜的關(guān)鍵是不能放姜、蔥、蒜這些味道比較沖的香料，否則會影響茶香。

龍井銀鱈魚：用龍井茶汁把魚腌過以后焗好，再淋上用龍井茶和燒汁混合調(diào)配的汁醬。龍井的香味較淡，容易被燒汁掩蓋，但其消脂的作用仍然存在。

綠茶小鳳酥：用綠茶粉和蓮蓉混合做成餡，裹在酥皮里面焗好。綠茶粉與蓮蓉互補(bǔ)，形成了有層次感的甜度。

大廚建議

●春天的茶葉最新鮮，尤其是綠茶，做茶膳味道最好。但在夏天里，茶葉入菜更能解膩。

●可能是因?yàn)椴鑹A的關(guān)系，用茶水腌過或者蒸過的魚、蝦肉都特別緊實(shí)，有嚼頭。

●在夏天做紅燒肉可以用茶水腌一下，特別能消滯。

●綜合比較起來，龍井茶是最能消脂的。

●綠茶最適合入海鮮類的菜式，烏龍茶則比較百搭，紅茶加點(diǎn)淡奶熬的湯最適合用來浸青菜，普洱這樣的黑茶可以做鹵水。

香格里拉酒店夏宮餐廳

九轉(zhuǎn)茶王骨：排骨經(jīng)過鹽和生粉腌制入味后，以鐵觀音茶湯浸泡約一小時，再瀝干后炸至金黃色即可。以茶湯浸泡后的排骨可去膩去腥，茶香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。

龍井蝦仁：以第一泡的龍井茶湯浸泡蝦仁約一小時；將蝦仁撈出，過油，再以特制芡汁調(diào)味；將紅圓椒洗凈、掏空，置入蝦仁，配上韭菜作為裝飾。

地址：廣州市海珠區(qū)會展東路1號

電話：020-891788888

美食家茶菜DIY指南

烏龍茶熏雞：先把雞以白切的方式，用白鹵水整只浸好，可浸至全熟或9成熟。然后在銅鍋里放入大把烏龍茶葉，在茶葉上墊上竹簍，開火熏蒸15到25分鐘即可。雞會帶上烏龍茶的顏色和香氣，煙熏和茶香味并重。

龍井銀鱈魚：先把雞湯煮熱，然后加入龍井茶粉（如果喜歡甜味，也可以用綠茶粉代替），攪拌均勻后放涼，再加入忌廉繼續(xù)攪拌，變成龍井汁。最后把龍井汁澆灑在焗好的銀鱈魚上即可。這道菜開胃而鮮甜。

營養(yǎng)師建議

茶被公認(rèn)為人類最好的保健飲料，早在西漢《神農(nóng)本草經(jīng)》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”的記載。進(jìn)入20世紀(jì)，科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。下面將就幾種常見的茶進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)的分析，并提供其入菜建議。

碧螺春

屬于綠茶，所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵和果香味，而在各類茶品中，綠茶的茶多酚、茶堿含量最高，抗氧化效果最為突出。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為碧螺春能清熱去濕，因此十分適合在夏天飲用或食用。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，碧螺春茶葉中的茶素能降低低密度脂蛋白、提高高密度脂蛋白，起到降低血中膽固醇效果；它還具有抗動脈硬化、消炎殺菌、抗氧化、養(yǎng)顏、防齲齒、抑制癌細(xì)胞等作用。

無論是飲用還是用來入菜，都要注意的是，碧螺春性涼，有寒涼體質(zhì)的人群要少量食用。在入菜方面，碧螺春與雞肉、魚肉、豆制品都是不錯的搭配。

鐵觀音

鐵觀音是青茶，也屬于烏龍茶類，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具觀音韻，清香雅韻，湯色金黃，清澈馥郁。鐵觀音的營養(yǎng)學(xué)功能近似于綠茶，同樣具有抗氧化、防衰老、抗癌、抗動脈硬化、防治糖尿病、防治齲齒、清熱降火等作用。但由于其是半發(fā)酵茶，其中庸的狀態(tài)也讓它更為老少皆宜，在入菜方面也比較百搭，各種素食和肉類都能與其進(jìn)行搭配。

普洱茶

普洱是發(fā)酵茶的代表，因其色澤紅亮、口味醇厚、保健效果顯著，受到大眾青睞。普洱越陳越香，但不必只追求年份，因?yàn)槠渲匾纳锘钚猿煞帧喾宇愇镔|(zhì)也隨時間推移而氧化，降低其保健功能價值。普洱熟茶茶性溫和，是胃寒涼人士首選的茶飲，也適合常在外面應(yīng)酬喝酒的人士。另外，它能輔助降脂、降糖、抗氧化、延緩衰老、調(diào)節(jié)腸道功能、提高人體免疫力、預(yù)防癌癥等。普洱茶含有豐富的礦物質(zhì)鐵、鋅、硒以及極高的胡蘿卜素，入菜肴后，能較多地溶出被腸道吸收。

普洱本身非常醇香，可以很好地用來烹調(diào)肉類，一方面可以起到口感增香、肥而不膩之效，另一方面可以起到清脂之功。普洱肘子，普洱排骨、普洱佛跳墻都是很好的選擇，另外還有用普洱茶煮粥喝。

菊花茶

嚴(yán)格來講菊花茶不算茶，但也有很多食肆將其列入茶宴中。菊花為十大名花之一，香氣濃厚、老少咸宜。菊花能清熱散寒、解毒、降肝火，特別適合夏天食用。菊花中含有的類胡蘿卜素讓它能預(yù)防眼疾，此外它還有提神醒腦、抗氧化的作用。

另一方面，菊花茶性涼，體虛、脾虛、胃寒、容易腹瀉者不適合飲用；最適合頭昏、目赤腫痛、嗓子疼、肝火旺以及血壓高的人飲用。菊花與其他茶的最大區(qū)別就是，藥性強(qiáng)，偏寒，不宜每天飲用。

菊花能分別搭配檸檬、蜂蜜、金銀花、枸杞等食物來泡茶飲用。而夏季時身有熱毒的朋友，則可以用菊花和粳米、薏米、小米等一起煮粥，即可以清熱解毒。