角力婚宴 從拼排場到重氛圍

時代變遷，婚俗流轉，卻未改婚宴的壓軸地位。中國式結婚少不了圍坐團圓，推杯換盞間，人情、面子、祝福、喜悅都有了注解。

6月9日星期四，西北湖的湖錦國宴廳全天滿檔。中午的婚禮2點剛離場，操辦晚上婚禮的婚慶公司人馬已到，搭T臺、布置花門。通常每年6月至8月是婚宴淡季。但即便是6月，湖錦國宴廳每天至少接待10場婚禮。前年，楊柳專門買了兩本黃歷放在店里，后來發現完全沒派上用場，“黃歷上不宜嫁娶的日子照樣爆滿”。提前1年半也不能保證可以訂到五一、十一的婚宴?？糊執泳栖幰荒曛辽?40天有婚宴，花園店明年10月1日婚宴已全部訂出。

不是新人選日子，而是酒樓定時間。武漢婚宴市場還是賣方說了算，新人為搶到好日子、好時段的婚宴，費盡心思、找足關系。每年有近10萬對新人結婚，分攤到每天，就有兩三百場婚宴。近年婚俗變化，男女方一同擺酒，使婚宴規模越來越大，從上世紀80年代的10桌膨脹到現在動輒三四十桌，“100桌以上的婚宴也不稀奇”。

可是，市內能滿足容納這么大規模的婚宴場所卻不多。另外，武漢人好吃，講究菜品，對環境、服務、排場都有要求，由此催生出競爭激烈、格局多變的婚宴市場。

甲魚鎮席有面子

楊柳結婚時，對婚宴沒講究，酒樓只要能擺下桌數就好，10到15桌已屬大場面。新娘穿著漢派套裙，棗紅或粉紅，新郎還是大排扣西服。后來，有人時髦地換上旗袍，賺足眼球。她正趕上武漢流行外辦婚宴。此前，婚宴就是動員親戚朋友、街坊鄰居，在窄巷陋宅里擺流水宴。那時，武漢市商業服務學校的老師、學生都很俏，周末幾乎串場各大家庭婚宴，三四人搭班就能包辦三四十桌酒席。誰家酒席桌數多，成為一段時間內，其他婚宴參照的標桿；少數能在酒樓辦婚宴的，立刻變成茶余飯后的談資。

上世紀90年代中后期，航母型酒樓現身。小藍鯨和三五旋即成為婚宴聚集地。清一色大紅桌布，偶爾鋪出紅地毯，沒有水牌（酒店常用的宣傳板），用紅紙寫上新人姓名?；檠鐑r格三五百不等，菜品分量實在。菜色好壞是衡量婚宴檔次的重要方面，而甲魚是最早的鎮席菜，它的出現關乎面子。

雖然性價比高的航母酒樓是婚宴主流，但星級酒店不露聲色加入。晴川假日酒店、亞洲大酒店、長江大酒店都是更高檔的選擇?；檠缡袌鲋?，酒樓與酒店分庭抗禮格局已定。

改變

二曜路狹促的店面讓亢龍太子酒軒不得不拒絕婚宴。1997年，它在沿江大道嘗試宴會廳，近50桌的承載量刷新本地婚宴規模。各家酒樓不惜重金，建更大的宴會廳，裝修更奢華，以此招徠顧客。10年后，建設大道的花園店重新定義了酒樓。璀璨的水晶燈和通體透明的現代建筑滿足了每個新娘對華麗婚禮的想象，同時拉高武漢婚宴環境的定調。

湖錦酒樓改造正營店，LED屏幕、11米挑高的穹頂和120桌的容量讓國宴廳成婚宴新指標。其后，不涉足婚宴的湘鄂情改造宴會廳，搭升降梯，配備音響，加入婚宴鏖戰。

環境是婚宴變化的縮影。2000年以后，酒樓婚宴平均以每年100元速度升高，現在，酒樓婚宴普遍價格在1200元/桌。菜品也發生變化：原來用草魚做松鼠魚，現在是鱖魚；扇貝取代了基圍蝦；刺身雙拼不僅有三文魚，還有鹵制鮮鮑仔。個性化菜單、清真宴、全素宴都能得到滿足。對每桌四五千元的高規格婚宴，湖錦酒樓還有“上菜秀”，即在婚禮儀式結束后，由禮儀小姐領銜，帶出衣著妥帖的傳菜員，展示刺身。

儀式重過菜

奧運后，胡文凱從北京返漢。他驚奇地發現：武漢婚宴終于走出重吃喝的怪圈，創意的婚禮儀式逐漸成為重頭戲。在亢龍太子酒軒的花園店，有的婚禮用吊臂拍攝，如同電影；有的搞怪，用奧巴馬配音送出祝福；也有新郎使用大廳中昂貴的紅鋼琴演奏，邀請新娘入場。

“宴”的核心是情感溝通。楊柳觀察到，儀式拉長了，從十幾分鐘到三四十分鐘。歌舞、魔術、變臉、小提琴、噴涂金粉的真人秀，還有抽獎，就像充滿互動的晚會。

婚慶也是改變之一。最初，酒店培養自己的司儀，因為同時開場婚禮多，往往有兩三名。4年前，酒樓里開始有駐場婚慶。這些年，婚禮儀式上開黃腔，以庸俗取悅來賓的司儀少了，煽情、浪漫、溫馨……婚禮現場氣氛多變起來。從前司儀剛上臺，涼菜就上桌了；而現在，酒樓會在儀式結束前5-10分鐘才上菜，不影響儀式完整。

酒店婚宴走高端

今年，在香格里拉大酒店舉行的一場婚禮引發網絡轟動：豪華轎車停滿，迎賓處排滿保險箱收紅包。酒店沒有向外透露任何關于婚禮舉辦者的信息。良好的信息保護是高端客戶青睞酒店的原因之一。

1998年，香格里拉大酒店剛開業，陳霞接手婚宴，收到100桌大單。當時，酒樓婚宴價格為三五百元，而香格里拉大酒店的婚宴定價1588元，就此奠定高端取向?；槎Y開始前8個月，婚禮顧問會介入籌備。陳霞手中有一份清單，列出婚禮倒數前各項準備，包括計劃婚禮開支預算，預約發型師，確定男女儐相和為父母購置新裝。100桌客人的婚禮后，他的家族將族內其他新人婚禮都選在香格里拉大酒店。陳霞在2008年和2010年又操辦了兩場。

婚宴占到香格里拉大酒店宴會量的三成，且以每年15%到20%的速度增長。1500平方米的宴會廳正在升級改造，8月底營業時，將能承擔70桌以上的大型婚宴?！耙徽臼健笔蔷频昊檠绲母偁幜λ冢芴峁┗檐嚒⒒榉俊⒀鐣脱鐣?。而香格里拉大酒店考慮引入3家婚慶公司，定制主題婚慶。香格里拉大酒店宴會及會議統籌總監徐愛玲設想：“一些特殊的婚禮主題只在香格里拉才有”，而且婚禮主題和婚房裝飾會一致。

露臺、草坪的特色路線

晴川假日酒店是武漢首家國際星級酒店，早在1999年便成為婚宴首選地之一。不過，漢陽濱江露臺讓它躥升為武漢最有特色的婚宴場地之一。

長江大橋、晴川閣、龜山、長江、櫻花……自然和人文的元素融匯在一方露臺間，但在露臺迎客之初，人們還不能接受在戶外吃飯。所以，2002年以前，98%的客人都選擇室內傳統的中式婚禮，戶外露臺乏人問津。

該酒店的餐飲總監夏杰和婚宴銷售經理張潔采取各種方式方法吸引客人，比如將婚禮形式細分，既有室內傳統中式，戶外純西式，也有將儀式放在戶外而用餐在室內，降低長輩對戶外婚禮的抵觸；他們還把與草坪等高的露臺搭高，拉近與江景的距離。

變化出現在2009年，一線城市工作或有留學背景的新人從網上搜索到晴川假日酒店的濱江露臺信息，主動找上門，要求辦戶外露臺婚禮。戶外儀式和婚禮的比例提高到15%。還有人特意選擇櫻花盛開的3月在露臺辦婚禮。

碧波賓館的草坪婚禮也有客戶找上門，他們看重賓館前大片臨東湖的草地。新人乘船巡游東湖后登岸，引來許多游客和路人“看稀奇”。這場草坪婚禮口碑傳播開，碧波賓館將草坪婚禮作為特色主打。今年上半年就接待20場。草坪婚宴與普通酒樓價格相當，只是需要加2000多元的草坪維護費用。

婚宴地的個性化和多元化是必然。在北京，婚宴會選在會所，甚至城郊的城堡舉行。武漢的想象力才剛剛開始?！?/p>

Tips：

1、如果選擇五一、十一等節假日，或帶6、8的日期，需至少提前一年預訂；

2、酒店隨時可預訂，但要看當天是否有空位，最好提前咨詢。酒店預訂分淡旺季，淡季（6-8月）價格相對便宜，且容易訂到位；

3、估算桌數，前期預估大概，提前一個月發請帖，確定出席人數，像湖錦酒樓等可接受婚禮前一周修改桌數。一定要告知酒樓/酒店最低桌數，即能肯定出席的人數，然后可要求備兩三桌機動；

4、參考酒樓/酒店提供的菜單，根據客人口味可作適度調整；

5、與婚禮顧問溝通，她會建議準備散糖、瓜子的數量，避免浪費；

6、儀式結束前5-10分鐘，安排上菜；

7、主食上桌前，安排親朋或工作人員幫忙發喜糖、回禮；

8、每桌可準備兩瓶白酒、兩瓶飲料、一瓶紅酒、兩包煙。