舉個栗子

干果之王是板栗

板栗是中國栽培最早的果樹之一，已約有2000多年栽培歷史。成熟后總苞裂開，栗果脫落。堅果紫褐色，被黃褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黃。果實含糖、淀粉、蛋白質、脂肪及多種維生素、礦物質。板栗花期為5到6月，果熟期為9到10月。

板栗營養豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍多。

板栗有“干果之王”的美稱。在干果中，栗子提供的熱能很高，充饑的同時能促進脂肪代謝，因此可益氣健脾、厚補腸胃。《本草綱目》稱其有“治腎虛，腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每日吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強健”。秋天吃來，美味又健康。

中國南北板栗各有特色

板栗多生于低山丘陵緩坡及河灘地帶，北方板栗以河北遷西板栗比較有名。河北板栗含糖量高于20%，淀粉30%，蛋白質7.8%，并富含鈣、鉀、鈉、鎂及維生素C、E等。

南方則以湖北羅田板栗比較有名，有“羅田板栗甲天下”之說。羅田早在春秋戰國以前就開始人工栽培栗子，美國學者曾專程來此考察，并認定羅田是“世界板栗的基因庫”。羅田的板栗園每年還吸引了不少游客來此采板栗。

羅田板栗果仁中含淀粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素A、B、C、B2等物質，所含蛋白質比大米高30%，脂肪比大米高20倍。

北方栗堅果較小，外皮黑褐色，底座小，含糖量高，香味濃，肉質細膩；果肉糯性，適于炒食；南方栗堅果較大，果皮多為紅褐色，底座大，口感脆，適宜于菜用。

豫長城野生板栗李強專賣店在武漢已經開了十多年了，現在在武漢多個商圈開有3家分店。每當吃糖炒栗子的季節到來時，常可見到這家門前大排長隊的情形。要把糖炒栗子做得好吃也是很有講究的，店主對于板栗食材的挑選就十分嚴格，他只挑選河北產的板栗。

板栗的大小只選擇1斤約75到80個大小相當的，前后篩選6次，剔除爛的壞的。河北新鮮的板栗尾部是毛茸茸的，陳年的比較光滑。店里4臺機器同時工作翻炒板栗，還有工作人員在一旁不斷翻炒，加入蜂蜜和糖是讓板栗受熱更均勻，更易翻炒。

看糖炒板栗的火候掌握得是否好，就看炒好的栗子拿到手上是否粘手，不粘手的才比較好。拿一顆炒好的板栗摔到地上，板栗立馬會炸開，這是火候到位、炒熟炒好的標志，因為生的河北板栗再怎么用力往地上摔，也是不會裂開的。

炒栗子一年四季都在賣，最佳食用季節為9月到來年5月。

板栗的各色菜肴

北方人將栗子放入粗砂與糖稀中炒制成糖炒栗子外，還有山東傳統特色菜栗子扒白菜；南方人則多用栗子做菜煮湯和燒菜用，常見的如板栗燒雞、板栗燒鴨、板栗燒排骨等。

這些傳統食材搭配外，采訪中還發現了本城有粵菜風味的板栗燒大雁，這道菜據頤和尚景的黃主廚介紹，在廣東比較常見，大雁肉的選材是廣東人對野味的偏好。大雁肉中富含人體必需的多種礦物質元素和賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸，是低脂肪、低膽固醇的最佳綠色動物源保健食品。

除了這款板栗燒大雁外，在碧璽別墅會所餐廳發現了另一款粵式的板栗菜肴：栗子元寶。這道菜是首先將板栗打成泥，然后師傅手工捏成球型后再裹一層脆炸醬、再裹上沙律醬，十分費工夫，最后放入炸好的土豆絲中翻滾。這道金燦燦的板栗球上桌，有著粵菜的精致新穎。口感香甜、椰香味濃郁，入口香滑。這兩種不同做法，對于板栗的選材，都是講究要色澤金黃口感較粉的。

主打湖北菜的小藍鯨除了傳統的板栗菜肴外，還有一道創新的板栗菜：桂花醉板栗。把板栗用開水泡到5至6成熟，去皮后放在桂花和米酒調制的汁中，浸泡3小時而成。口味鮮嫩微香甜，主要就是吃板栗的本味。

板栗覓食地

糖炒板栗 13元/斤

豫長城野生板栗李強專賣店

地址：江漢區漢口解放大道武廣對面

桂花醉板栗 22元份

板栗燒雞 78元

板栗燒鴨 78元

小藍鯨

地址：江岸區臺北路特1號

栗子元寶 120元/份

碧璽別墅會所餐廳

地址:漢陽區龜北路1號漢陽造文化創意產業園47號

板栗燒大雁 398元/份

頤和尚景：東湖新技術開發區光谷創業街66號

看家本領：熱干面 3元/碗

牛腩粉 8元/碗

水餃 5元/碗

營業時間：6：30—14：00

各種熱干面館充斥著大街小巷，在武漢生活久了，熱干面漸漸成為每個人不可替代的早餐主力。一碗熱干面，若干個面窩，再沖上一碗蛋酒，搬個板凳在路邊開吃，這也許是武漢早餐文化的一大特色。

幾個背著雙肩包的年輕人在門口邊吃邊聊，十來平米的店內，一碗碗熱干面從姚嫂的手中飛快遞出，下面、放料、加鹵水，動作熟練自然。采訪的片刻功夫，熱干面已經賣完，寬粉也很快告罄，只剩下水餃獨撐門戶。

每當遇到回頭客，哪怕再忙，姚嫂都會和他們聊上幾句。點單的人不管問什么，姚嫂都一一回答，偶爾還會友善地建議食客哪些配菜搭配起來比較好吃。

她家的熱干面比別處的要粗，筋道很足，鹵水很不錯，面和水的比例給的恰到好處，用筷子攪幾下面條，整碗面色澤油亮，熱氣騰騰。芝麻醬香滑而不油膩，味道濃郁，面條吃起來絲毫不覺得很干。配上酸豆角，雖然沒有很特別的味道，但是卻體現了熱干面的原味，面香勝過調料的陪襯，顯得十分地道。

姚嫂家在這里已經開了10年，很多地大的師生是這里的忠實粉絲，熱干面是這里限量供應的，來晚了很難吃到。牛腩粉分量十足，滿滿的一碗絕對物有所值。她家的水餃其實就是餛飩，皮薄肉嫩，味道鮮美，也贏得了不少食客的喜愛。

何記鱔魚面

魚香融于湯汁，手工面口感獨特

看家本領：鱔魚面 20元/碗

鱔魚財魚雙拼面25元/碗

營業時間：9：00—20：00

這家店的老板是一位大廚，10年前在蔡甸開了第一家鱔魚面館，工農兵路的這家分店開業已有半年。店內的裝飾很好，很有時尚快餐廳的氛圍，配上套餐托盤，顯得干凈而不拖沓。

他家的食材考究，需要進貨時，老板都會親自去市場采購。買回來的鱔魚自己加工，經過去腸、去骨、切絲、加醬料燜熟幾道工序后，根據客人點餐，進行不同的搭配。一碗鱔魚財魚雙拼很有沖擊力，雪白的財魚片和黑色的鱔魚絲對比鮮明，在紅湯的鋪墊之下，讓人食欲大振。手工面粗細均勻，吃起來既有粉條的爽滑，又不失一般面條的筋道，根根鮮香。雖然是事先燜熟的，但鱔魚絲卻依然嫩滑無比，十分入味。財魚片要輕輕地夾取，才能避免夾碎，放入嘴里，齒尖還沒來得及觸碰，便已經融化。食材都很鮮嫩，沒有一點點腥味。紅湯喝起來也沒有壓力，濃郁鮮香，有一飲而盡的沖動。

老板奉行養生的經營理念，清淡、營養的特色，在面品中得到了充分體現。除了鱔魚和財魚，他家還有塘蛙、石雞等其他食材可供搭配。濃濃的高湯，鮮嫩的魚片、肉片，配上精致的小菜，絕對是一番美妙的享受。

老媽家庭廚房

白玉牛蛙第二代，魔芋打底惹人愛

老媽家庭廚房在長沙遍地開花，上回去長沙就被推薦試吃過。那綠色的門頭和裝修，跟菜里厚重的油一樣叫人記憶深刻。當時點了什么菜已無印象，只是覺得每道都沒叫人失望。

武漢的連鎖店開在珞獅北路上，店員介紹，武漢目前只有這一家，兩層樓，在修得橫七豎八的馬路上綠得很溫暖。

館子開到武漢，感覺口味有所改良，重油不那么明顯，爽口了好多。

白玉牛蛙是主推菜，用魔芋打底，牛蛙已去皮，剔透如白玉，口感嫩嫩的。白色湯底酸辣口味，讓魔芋入味更討喜。同行的朋友前段時間來吃這道菜時是干鍋的，被稱為牛蛙第一代。第二代改成酸湯后，有特色多了。

同時被端上來的還有配菜，用塑料盒子裝得好看，幾片兒青菜、香菇、西蘭花、玉米條兒，吃完牛蛙之后再下鍋。

糯米蒸排骨也是有葷有素地搭配著。肉質厚實的標致排骨被糯米包裹，中間是六個肉丸子，幾截玉米在旁點綴，這種拼湊的形式倒是給人隆重感，覺得店家是在花心思地對待客人。

棗香汽水肉和擂辣椒荷包蛋一個鮮香，一個火辣；一個有湯，一個下飯。