去新加坡,只為一碗海南雞飯

哪來那么多公子

很少有人專程去新加坡旅行。

10年前，旅行社有個產品賣得超級好：3000塊人民幣新馬泰10日游。

大賣點是：讓少有機會出國的內地人，花最少錢最少時間去最多國家。

小賣點是：泰國的人妖表演，新加坡的花園城市面貌，至于馬來西亞……嗯，我實在是想不起來當年的推薦語，以及游客反饋。可能純粹是因為離得近，恰巧路過，所以剛好多去一個馬來西亞吧。

客戶多為那些效益不錯的企事業單位，作為公司福利，組織中高層員工，以團隊形式出游。

那個年代，許多人第一次出國旅游，便是以這種形式。以至于到如今，許多“公家控”的觀點仍是：出國玩？當然好啊。自己買單？我才不呢。單位有這樣的機會，說不定什么時候就輪到我了，花那個冤枉錢干嘛？

可惜，公派出國玩的幾率，并不會高過雙色球末等獎。就連剛入職的小朋友都去了日本出差，可你最近一次出差，只是去黃陂半日游。由于顧著工作，時間太趕，連木蘭山都沒有時間去。

最殘酷的現實是，時光在無盡等待中，一天天過去。本拉登掛了，卡扎菲不見了。樹葉綠了紅，紅了黃，黃了又再綠。你年華逝去，體力不支，雙鬢飛雪。

前年，腿不好，不能爬山了。今年，心臟不好，不能坐過山車了。明年，可能腰不好，連長途飛機都不能坐了。直到癱瘓在床，為革命事業奉獻了全身筋骨，仍沒有被組織出國旅游的領導想起。崢嶸歲月中，幸運的蘋果，紛紛掉到地上沒人撿，卻沒有一枚砸到自己頭上。

80歲的你，躺在病床上，回顧一生，淚流滿面：隨便打個進口針，都要2000塊。當年曼谷往返機票，只要1000塊，12生肖主題精品酒店，只要600塊。辛辛苦苦賺那多錢，全部奉獻給了通貨膨脹、股市和醫院。我好想體驗，不用翻墻上Twitter是啥感覺。我好想知道，多國半裸比基尼女郎，滿沙灘一起曬太陽，是什么樣的盛況。還有……金發美女的汗毛，真的是金色的嗎？

“滴滴滴滴滴滴，滴——”一時激動，心跳檢測儀的聲波，頃刻間，由正弦曲線，變成一條直線，伸向無盡遠方……

啊，寫岔了，不好意思，以上純屬夢囈。

我想說的是，急功近利的3000塊人民幣新馬泰10日游，不僅毀掉了三個國家向中國游客展示內在魅力機會，還毀掉了一代人的價值觀和旅游夢。

它展示的捷徑——低價、多國、公款，給了人不切實際的幻想。就像被貴公子無意間瞟了一眼的民間女，以為公子下次會來搶她的繡花鞋，下下次會抬花轎來娶她。每次別的英俊少年來約會她，她總是說：我的公子會來的。結果，直到最后門框都被倚破了，公子也沒有來。

如果她用繡花賺的那點錢，買張去不丹的機票，說不定不丹國王當年偶遇的情人，就是她了。“深情國王+異國情緣”，比現今本土忘年戀版本更浪漫。嗨，這段也純屬夢囈。不丹簽證的難辦程度，不亞于與親民國王的邂逅。

凡事都得靠自己，不能“等靠要”。

不夢囈，讓時光立刻穿越到10年后的今天吧，咻——。

一朵奇葩

近年來，簽證制度越來越寬松，廉價航空越來越普及，國際機票并不比國內機票貴。新一代年輕人成長起來，他們受過良好教育，識得一些英文，愿意用自己的收入，在自己的假期，根據自己喜好制定行程，出國旅行感受世界。

此時，多次被評為全球最佳機場的新加坡機場，成為大部分自助旅行者，都會經過的中轉站。過境轉機簽證，讓一部分人在轉機的間隙，深入這個袖珍國家，體驗傳說中的花園城市。

盡管時光過去了10年，訪問人群和訪問目的大為改變，但新加坡對于內地游客來說，仍是一個中轉站，而不是一個終點站——除了極少數奇葩以外。

我就是那極少數的奇葩之一。這個國慶長假，我選擇去新加坡，就是為了一碗逸群餐廳的海南雞飯。至于去民丹島玩，純粹是因為離新加坡近，僅1小時船程，辦印尼落地簽入境即可。

對海南雞飯的主要認識，源自出生于新加坡的蔡瀾先生的文章：“正如星洲無星洲炒米一樣，海南并沒有海南雞飯。”“名字講明是來自海南，但去了海南島，找不到我們經常嘗試到的雞飯，它是新加坡華僑演變出來的Fusion（融合）食物，應該正名為星洲雞飯才對。”

在蔡生美食節目中，非常珍貴地完整記錄了海南雞飯傳統制法的每一個步驟，取景在著名的新加坡逸群餐廳。老板低調，只買蔡生的賬，因為多年認識和信用。別人去，全部碰釘子。

根據蔡生文章和節目，在此將海南雞飯傳統制作步驟，整理如下：1、干蔥頭片煎金黃。2、炸雞油。3、兩者混合，加鹽，放米，煮熟。4、雞肚中放各種香料，燙熟（數次入滾水、過冷水）、風干、斬塊。5、雞骨熬湯，配卷心菜、冬菜。

做出來的雞飯裹著雞油，一粒粒亮晶晶，間雜蔥頭粒。淋上焦糖味濃稠海南老醬油，吃上一口，立刻值回機票。盡管雞肉滑爽鮮嫩，但飯會比雞先吃光。

逸群餐廳1940年開業，制作手法遵足傳統，不僅味道未曾變過，連店內布置、平民氛圍，也始終如故。在這間如雷貫耳、名頭無數的名店內，未懸掛任何老板與名人合影，也未張貼任何獎章、牌匾。

老板符先生，站在柜臺后，用算盤算賬。他頭發一絲不亂，腰桿筆直，白襯衣潔凈筆挺，舉手投足，和一般餐館老板大為不同。

后來和蔡生聊天，我才得知，符先生早年畢業于臺灣政治大學，為繼承這間餐廳回到新加坡。在那個年代，新加坡能出國留學的人并不多，符先生是青年精英。我這才明白，難怪符先生如此氣度不凡。可惜如今年輕人，愿意守住一間平民餐廳的并不多。

逸群光亮潔凈，熱鬧非凡。然而一桌一椅，一碗一筷，卻讓人如入時光隧道。時光改變一切，除了逸群和它的雞飯。