新西蘭的青草味道

地震、核泄漏、謠言的內(nèi)容和人們愚昧的程度都讓人無(wú)法預(yù)測(cè)，否則在剛過(guò)去的這個(gè)3月我們可以通過(guò)囤積很多食鹽來(lái)發(fā)一筆財(cái)。

而今天你可以預(yù)知的是，在2012年，中國(guó)從新西蘭進(jìn)口葡萄酒的關(guān)稅將下降為零。早從幾年前開(kāi)始，各路酒商就在為這個(gè)時(shí)刻作準(zhǔn)備，增加宣傳、力銷產(chǎn)品，因?yàn)橹灰蚝昧嘶A(chǔ)，一到免稅期，12%的稅點(diǎn)既可以成為實(shí)實(shí)在在的利潤(rùn)，又可以成為降價(jià)促銷的空間。

而對(duì)于作為消費(fèi)者的你我來(lái)說(shuō)，這也是個(gè)利好消息。畢竟在這幾年來(lái)，波爾多口味已經(jīng)泛濫得讓人倒胃，拉菲那玩游戲般不斷刷新的拍賣價(jià)也足以引起我們的審美疲勞。這時(shí)從南半球飄來(lái)一縷清新風(fēng)味，足以讓人心曠神怡。

如果你還在言葡萄酒必稱波爾多，如果你仍然認(rèn)為澳大利亞是新世界葡萄酒的代表，那么快跟隨我們的腳步來(lái)認(rèn)識(shí)一下新西蘭吧！

與新貴族打個(gè)招呼

文*Rachel 、黃山專家支持* John Flannery、王榮 圖*平深

一百多年前，一批來(lái)自歐洲的移民把種植葡萄和釀酒的技術(shù)帶到新西蘭，把它發(fā)展為世界上最接近南極的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里有充沛得極易把人曬傷的陽(yáng)光、夏日冬夜般的晝夜溫差、穩(wěn)定而不太多的降水量。這種氣候特征讓葡萄的成熟期延長(zhǎng)，糖分和酸度得以緩慢累積，慢慢吸收大自然精華，果實(shí)因此帶有無(wú)與倫比的糖酸平衡和多層次的香氣。再加上當(dāng)?shù)靥囟ǖ耐寥篮偷匦危屵@個(gè)島國(guó)成為孕育釀酒葡萄的天堂。而總體偏涼爽的氣溫，則更適合白葡萄和某些單薄、清淡的紅葡萄的成長(zhǎng)。

多年來(lái)，新西蘭的葡萄酒一直走量少、質(zhì)優(yōu)、價(jià)高的路線。這里的葡萄種植總面積只有約3萬(wàn)公頃——在澳洲或者中國(guó)，這只是一個(gè)大型釀酒公司的種植量，而在這一點(diǎn)地方里卻容納了接近600家酒莊。不難推論這些酒莊的狀況——大部分是中小型酒莊，走家族經(jīng)營(yíng)的路線，以傳承祖輩的釀酒理念為己任，酒莊的作業(yè)以人工勞作為主。由于量少質(zhì)優(yōu)，新西蘭葡萄酒被譽(yù)為新世界的貴族，普遍走中高端路線，以出口歐美為主。因此雖然它已經(jīng)是世界前幾位的葡萄酒出口國(guó)，但其產(chǎn)品在中國(guó)的普及度非常低。隨著關(guān)稅減免，新西蘭人會(huì)更重視中國(guó)市場(chǎng)，自然也讓我們飲家又多了一個(gè)選擇。

新西蘭葡萄酒對(duì)中國(guó)市場(chǎng)是一個(gè)極有意義的補(bǔ)充。近年，隨著羅伯特·帕克（這個(gè)口味很重的美國(guó)佬是當(dāng)今最有影響力的酒評(píng)家）的推波助瀾，單寧厚重、果味濃醇的波爾多風(fēng)格攻城略地，高端的酒莊為了得到一個(gè)好的評(píng)分而紛紛效仿。而新西蘭葡萄酒渾然天成，自然純凈，偏于清新的花香和果香，酸甜度平衡，易入口，是淡口味人士的福音。

長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）這個(gè)典范品種占了島國(guó)葡萄種植面積的65%，是新西蘭葡萄酒的一張名片。新西蘭的長(zhǎng)相思有一股突出的田園青草味（也有酒評(píng)家稱之為貓尿味），還有悠長(zhǎng)的花香、熱帶水果香和不錯(cuò)的酸度，酒體優(yōu)雅幼細(xì)，回味悠長(zhǎng)。1984年，新西蘭的長(zhǎng)相思先在倫敦引起轟動(dòng)，隨后又征服了美國(guó)和澳洲，屢獲大獎(jiǎng)，包括倫敦的國(guó)際葡萄酒挑戰(zhàn)賽金獎(jiǎng)。島國(guó)的長(zhǎng)相思大部分集中在馬爾堡（Marlborough）產(chǎn)區(qū)，這里涼爽、多風(fēng)、日照時(shí)間長(zhǎng)，有得天獨(dú)厚的自然條件。基督城附近涼爽的瓦帕拉谷（Waipara Valley）以及與馬爾堡隔海相望的瓦拉拉帕（Wairarapa）也能釀出頂尖長(zhǎng)相思。

除了教科書般的長(zhǎng)相思外，帶有檸檬皮香氣而常顯得活潑有朝氣的霞多麗（Chardonnay）也得益于涼爽的氣候，長(zhǎng)勢(shì)良好；雷司令（Riesling）在新西蘭的南島也有非常好的表現(xiàn)，無(wú)論是用來(lái)釀造干白、半干白或是晚摘甜酒，都帶有迷人酸度和淡淡礦物味，足以比擬德國(guó)摩賽爾產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典佳釀。

而在紅葡萄酒方面，連世界上最嬌貴的葡萄品種黑品樂(lè)（Pinot Noir）也在這個(gè)島國(guó)建立自己的王國(guó)。新西蘭是全世界為數(shù)不多的能把黑品樂(lè)釀出兼具深度、復(fù)雜感與優(yōu)雅性于一身的國(guó)家，特別是南島的中央奧塔戈產(chǎn)區(qū)（Central Otago）。而今年來(lái)的全球氣候變暖，也讓地處亞熱帶的新西蘭北島釀出酒體厚實(shí)而濃郁的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

新西蘭的2010年夏季炎熱而干旱，平均每公頃的葡萄產(chǎn)量下降到8噸左右，但每顆葡萄所蘊(yùn)含的風(fēng)味物質(zhì)、精華物質(zhì)、成熟度都比豐收的時(shí)候要更好。這也意味著更好的品質(zhì)。現(xiàn)在正是南半球的秋季，今年最新鮮的白葡萄酒已經(jīng)裝瓶完畢，正在漂洋過(guò)海前往中國(guó)，讓我們一起抓緊時(shí)間去嘗鮮吧！