總有一款甜蜜讓你無(wú)法抗拒

香港甜品集天下之大成，門(mén)派眾多，從潮州糖水、廣式糖水到西式甜品，從傳統(tǒng)經(jīng)典甜食到獨(dú)家創(chuàng)新產(chǎn)品，幾乎沒(méi)有一家甜品店是與其他店完全雷同的。

已經(jīng)很難從頭追溯香港人為何對(duì)甜品如此熱愛(ài)，但每當(dāng)看到夜晚甜品店前排起的長(zhǎng)龍，一對(duì)對(duì)熱戀的男女等待享用甜蜜蜜的糖水，你便也會(huì)覺(jué)得絲絲甜蜜涌上心頭。

聰嫂私房甜品的老板娘聰嫂說(shuō)，甜品是能讓人開(kāi)心的食物。而帶給更多人開(kāi)心，是信佛的她很樂(lè)意促成的事情。糖蓮子的老板孫先生，放棄工程師的工作，只因熱愛(ài)甜品而自己鉆研獨(dú)創(chuàng)了如今的甜品店。一家三代傳承經(jīng)營(yíng)一家糖水店，夫妻搭檔闖天下，法國(guó)人遠(yuǎn)涉重洋到香港開(kāi)店……一家家甜品店背后，是一個(gè)個(gè)關(guān)于傳承與愛(ài)的故事。

吃素的老板娘，做明星最?lèi)?ài)的甜品

剛聽(tīng)說(shuō)聰嫂私房甜品的時(shí)候，我把它定位于靠明星撐起人氣的甜品店。無(wú)論是她店里擺放著的劉德華親筆題字，眾多明星的推薦，還是她言談間和陳奕迅、吳君如、黃偉文、劉嘉玲的熟絡(luò)，似乎都在印證著我的觀(guān)點(diǎn)。

但是一邊品嘗著她的招牌甜品，一邊和她深入聊起天來(lái)，卻漸漸地被心懷堅(jiān)持的聰嫂打動(dòng)。從將軍澳的一家小店到現(xiàn)在三家店排長(zhǎng)龍的盛況，明星只是一個(gè)引子，真正撐起一家名店的，是吃素的聰嫂因?yàn)椴回澏靡詧?jiān)持的良心。別人家用雪摻糖漿做成的雪花冰，到了聰嫂這里，卻是把絞碎的新鮮水果凍成冰，再一一敲碎，保證了質(zhì)量，也保證了從第一口到最后一口始終如一的口感。而這里招牌龍眼椰果冰所用的龍眼，也是人手一顆顆剝殼而來(lái)。

菲律賓的芒果，泰國(guó)金枕頭的榴蓮，還有如今20幾塊錢(qián)一磅的龍眼，聰嫂堅(jiān)持著最好的品質(zhì)，卻保持著與其它甜品店相比還略顯便宜的價(jià)格。她自己也笑稱(chēng)，真的賺不到錢(qián)的。她婉拒了不下百人的加盟要求，一來(lái)?yè)?dān)心想賺快錢(qián)的人忽略質(zhì)量砸了自己招牌，二來(lái)有佛心的她為有意加盟者擔(dān)心，這樣低的利潤(rùn)，萬(wàn)一給了加盟費(fèi)，卻經(jīng)營(yíng)兩三年就結(jié)業(yè)，浪費(fèi)了人家的金錢(qián)和時(shí)間，真是罪過(guò)。

手磨的杏仁露，細(xì)膩濃香；蜜瓜西米露，有著香甜的蜜瓜口感；芒果奶昔雙皮奶，沒(méi)有傳統(tǒng)雙皮奶的膩，多了一分水果的清香……我們只恨自己不能像牛一般長(zhǎng)多三個(gè)胃出來(lái)，嘗遍她獨(dú)家研制的種種美食。

如今，聰嫂一家都投入到甜品店的運(yùn)營(yíng)中來(lái)，女兒陪著她在工廠(chǎng)監(jiān)控生產(chǎn)，聰哥負(fù)責(zé)運(yùn)貨，兒子則負(fù)責(zé)外賣(mài)的運(yùn)送……一家人，每年只有過(guò)年三天可以一起休息。但一家人一起努力的感覺(jué)，也讓聰嫂感覺(jué)幸福知足。

推薦甜品：

手磨杏仁露、芒果奶昔雙皮奶、榴蓮水晶珠、龍眼椰果冰

只做傳統(tǒng)糖水，

拒絕不倫不類(lèi)的創(chuàng)新

因?yàn)闅v史的關(guān)系，香港有著相當(dāng)大規(guī)模的潮汕人聚居。而潮州糖水，也在這里得到了傳承。潮州合成糖水就像任何一家香港九龍城的小店，簡(jiǎn)單的招牌，狹窄的空間，上了年紀(jì)的伙計(jì)，卻有著不可思議的好生意。這家糖水店由方家兩兄弟合力撐起，哥哥負(fù)責(zé)糖水熬煮和運(yùn)送，弟弟負(fù)責(zé)看管店面，一家人起早貪黑，維持著這么一家小小糖水店。而事實(shí)上，他們?cè)驹谏钏畧蹲隽私?0年的生意，爺爺帶著爸爸來(lái)到香港開(kāi)起小店，爸爸再傳給兒子，到了第三代，專(zhuān)營(yíng)爺爺從老家傳承而來(lái)的潮州糖水。綠豆邊清心丸、蓮子百合、腐竹雞蛋……緩解了多少在港潮人的思鄉(xiāng)情結(jié)。

潮州糖水與廣式不同，除了甜味更重，而且渣比水多，我們稱(chēng)之為“料足”。一顆顆煮得松爛的蓮子有著粉嫩的口感，燉后的龍眼也有著獨(dú)特的清甜，雪蛤、燕窩……潮州人總是最懂得滋補(bǔ)飲食的。而潮州合成糖水還自創(chuàng)了“車(chē)仔式糖水”，讓你可以像吃車(chē)仔面一樣，任意搭配你要的食材。蓮子、紅豆、綠豆、清心丸、薏米、腐竹……總有一款搭配能滿(mǎn)足你所有的欲望。

我問(wèn)方先生，現(xiàn)在甜品店都在求新求變，合成是否也會(huì)想些新產(chǎn)品出來(lái)？“不會(huì)！”他不加思索地回答。在方先生眼中，堅(jiān)持傳統(tǒng)，只做自己擅長(zhǎng)的事情，總比創(chuàng)作些不倫不類(lèi)的花哨把式來(lái)得實(shí)在。這并非守舊，只是相信傳承的力量。

推薦甜品：

蓮子雪耳百合糖水、蓮子清心丸綠豆爽、滋補(bǔ)紅蓮燉雪蛤

吃出巧克力的百般滋味

作為一家在紅勘新開(kāi)一年多的小甜品店，糖蓮子的名氣無(wú)法和其他老牌甜品店相比。可是當(dāng)你在紅勘的老城區(qū)偶遇這家干凈年輕的小店，請(qǐng)一定要像我們一樣走進(jìn)去試一試。因?yàn)檫@里有普通廣式甜品店不會(huì)有的心太軟，有不同口味但質(zhì)量上佳的巧克力。而老人家也喜歡這里，因?yàn)橄挛缈梢赃^(guò)來(lái)喝一碗老板獨(dú)創(chuàng)的手磨腰果露。

老板孫先生不善言辭，卻因?yàn)闊釔?ài)甜品，毅然放棄工程師的工作，開(kāi)起甜品店來(lái)，做甜品時(shí)的認(rèn)真專(zhuān)注讓人相信他的出品應(yīng)是佳作。老板娘能干善談，自己做著另一份工作，減輕老公的創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，周末則來(lái)店里幫忙，總能把老公創(chuàng)造的每個(gè)甜品解釋得精準(zhǔn)到位。為什么會(huì)支持老公放棄工作來(lái)創(chuàng)業(yè)？老板娘淡淡一笑：“還年輕，應(yīng)該讓他試一下。我有工作，兩個(gè)人也不至于餓死。實(shí)在不行了，讓他再回頭重新找份工作也不難。”

年輕的小兩口，都無(wú)比熱愛(ài)甜品，也曾像其他情侶一般一起吃遍香港大大小小的甜品店。創(chuàng)業(yè)之初，還會(huì)一起去東京尋找最好的宇都抹茶，會(huì)在自己到大酒店品嘗甜品時(shí)確定那就是他們尋找的最好的巧克力，從而選定一般大酒店才用的法國(guó)Valrhorna巧克力作為本店巧克力甜品的原材料。這一切，都是因?yàn)橛兄环莨餐臒釔?ài)，讓他們能夠?qū)⑦@份甜蜜的事業(yè)做得更用心、更長(zhǎng)久。

推薦甜品：

心太軟、美女與野獸、巧克力三重奏、姜茶三兄弟

吃Macaron，

感受法式人情味

每次經(jīng)過(guò)K11購(gòu)物藝術(shù)館，都很難不被這家擺放著五顏六色甜品的法式甜品店所吸引。后來(lái)，了解到了Paul Lafayet背后人情味的故事，更感嘆甜品確實(shí)帶給我們的生活更多甜蜜與溫暖。

在18世紀(jì)末，旅港法藉商人Toni的曾祖父Paul從法國(guó)移民到新世界美國(guó)。Paul在美國(guó)組織了家庭，雖然身在異鄉(xiāng)，但他卻沒(méi)有忘記自己的根。無(wú)論生活如何困難， Paul總會(huì)按照傳統(tǒng)，為他的孩子親手制作法式生日餅Macaron。時(shí)至今日，Paul的后人仍然跟隨這個(gè)溫馨動(dòng)人的家族傳統(tǒng)。3年前，Toni只身來(lái)港從商，以為自己會(huì)孤獨(dú)慶生的時(shí)候，遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的兒子們卻將親手做的由250個(gè)Macaron制成的生日餅空運(yùn)到港。

Macaron生日餅令Toni想起當(dāng)年教兒子們做餅的點(diǎn)滴，于是深受感動(dòng)之余，開(kāi)設(shè)法式家庭風(fēng)格的餅店的意念也應(yīng)運(yùn)而生。而為了紀(jì)念曾祖父Paul，Toni把餅店取名為 Paul Lafayet。

除了Macaron，這里的焦糖燉蛋也值得一試。買(mǎi)下瓷碗裝著的燉蛋后，店員會(huì)立即幫你鋪上一層糖，再用火槍將表面的糖燒焦，形成外熱內(nèi)冷、外焦內(nèi)嫩的焦糖燉蛋。

推薦甜品：

法式焦糖燉蛋、Craquelin Au Chocolat、Macaron

港人心水

紀(jì)曉華吃甜品，高級(jí)餐廳性?xún)r(jià)比更高

作為一個(gè)食遍香港的美食家，我們嘖嘖稱(chēng)贊的香港街頭甜品店已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足紀(jì)曉華的味覺(jué)。他更推薦的還是大酒店、高級(jí)餐廳的精致甜品——最好的材料，最好的面粉，只比街頭稍貴的價(jià)格——在他看來(lái)，這才是性?xún)r(jià)比最高的美味甜品。

紀(jì)曉華并不覺(jué)得香港甜品發(fā)展得特別好，只是近十年來(lái)，名人紛紛合伙開(kāi)甜品店，帶旺了市場(chǎng)。“因?yàn)樗麄冇X(jué)得甜品店不需要中央廚房，沒(méi)有太高深的學(xué)問(wèn)，比較好做。”但事實(shí)上，單純靠甜品盈利其實(shí)難上加難，因?yàn)楫吘挂话闳藗冎挥性谕聿秃蠖虝旱臅r(shí)間段，才會(huì)想為自己的味蕾增添一份甜蜜。

不過(guò)西式甜品倒是有著不錯(cuò)的市場(chǎng)。因?yàn)樵谙愀廴说膫鹘y(tǒng)習(xí)慣里，去朋友家做客吃飯，手信無(wú)非三樣：酒、花、甜品。如果怕選錯(cuò)酒，買(mǎi)錯(cuò)花，那么買(mǎi)幾份不同的甜品總是比較容易達(dá)到皆大歡喜的效果。

紀(jì)曉華既愛(ài)西式的巧克力和芝士蛋糕，也愛(ài)中式的紅豆沙，但是他強(qiáng)調(diào)，一定要是“好吃的”紅豆沙。陳皮味夠濃，豆沙夠“沙”，是他的苛刻標(biāo)準(zhǔn)。有時(shí)候他也會(huì)想要品嘗一些香港很難買(mǎi)到的北方糕點(diǎn)，于是會(huì)專(zhuān)程到天津、北京尋找美味的佛手棗泥糕、豌豆黃。