復雜工序帶來烹飪樂趣

準備材料

淡奶油、杏鮑菇、小番茄、蘆筍、洋蔥、蒜片、鱸魚、橄欖油、鹽、黑胡椒、香葉、長城干白、檸檬等。

制作過程（如圖1-8）

1、 腌制的過程。在新鮮洗凈的鱸魚中加入鹽、檸檬、黑胡椒、葡萄酒腌制大概3-5分鐘。

2、 將準備好的素菜炒好待用。素菜包括蘆筍、杏鮑菇、小番茄等，用橄欖油加入鹽、胡椒炒熟，最后再加入少許淡奶油調味炒好。

3、 將腌制好的鱸魚用高溫煎。大概30秒左右，見到魚皮脆黃便可關火。

4、 焗的過程。用事先準備好的料包在魚皮表面，包裹住整只魚，大概用時2-3分鐘。看到整只魚煎好即可。

5、 吸油。將焗好的魚表面多余的油份吸盡。

6、 擺盤。最后將炒好的素菜，擺在魚的表面并加入醬汁即可。

讓人眼花繚亂的法式大餐

法式菜肴的特點是加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。做法式大餐最重要的精華也就是調味各種的醬汁，一道成功的醬汁比什么都有價值，他還可以用來配其他菜品一起享用。

這道菜的口感特點

整道菜的制作程序稍微復雜一點，但是口感的層次感也比較復雜可口。鱸魚的肉質細嫩，上面的汁和素菜夾雜一起吃也顯得口感更加豐富，咸淡適中。

美女煮意

“做這個菜的時候最重要的就是各種配料和醬汁，西餐中最重要的也是醬汁，最后勾對的醬汁就是加入香草葉等配料制作而成的，所以也是整道菜品的關鍵所在。我就算在國外也經常自己在家做吃的，川菜或者西餐都會做，很享受自己做菜再吃的樂趣。”

出鏡美女

方芳

27歲 剛從法國留學回國，學習對外法語專業。很喜歡自己做菜，在國外基本上都做，西餐或者川菜都擅長。