開咖啡店 僅有夢想是不夠的

開一間咖啡館，每天在咖啡香中度日，沒事就開著店門，和朋友或者是客人閑散聊天，窩在沙發里喝咖啡看書，這看上去是再愜意不過的生活。但對于開一家咖啡館來說，僅有夢想是絕對不行的。

什么樣的人想開咖啡館？

她們是懷有浪漫情懷的女性，有著人文氣質，熱愛咖啡文化，崇尚閑散安靜又自由自在的生活。性格外向或者內斂，健談或者低調，無論是哪一種類型，有一點可以保證，她們在你上門的時候都愿意對你展露一個真誠的微笑。

可能會遇到的難處？

開咖啡館必須很懂行

“咖啡館老板肯定要對行業很懂，一個只曉得雀巢、星巴克的人怎么開咖啡館？”

老板應該見多識廣，知識面豐富

“咖啡館肯定要接待不少文藝界的人士，所以就要求老板必須什么都懂，不然怎么陪客人聊天？”

開咖啡館很貴

“那些好一點的咖啡多貴啊，還有各種專業設備，開咖啡館投入肯定特別大，而且長時間都回不了本。”

小生意

帶著老成都味道的咖啡館

一直都想在成都開店

Q：一直有開店的想法嗎？

A：是的，因為開店很多東西比較符合自己的想法，自由度比較大。

Q：為什么選擇開咖啡店？

A：最開始是想在成都開一個青年旅店，因為這邊旅游資源挺多的，來來往往人也很多，但是一直沒有找到合適的地方，后來就想干脆開個咖啡館吧。

Q：為什么會選擇成都？

A：挺喜歡成都這個地方，很有文化氛圍，一直想來看看，所以就干脆來成都開店。

選店面費了不少時間

張薇是南京人，她在南京就開了一家咖啡館，不過和現在成都這家200平方米的咖啡館相比，南京的那家相對要小很多。店小有店小的好處，那就是常常處于爆滿的狀況，不過壞處也很多，例如客人來了沒有地方坐，接待能力不夠等。所以當張薇開始籌備在成都開咖啡館的時候，找一個店面大小合適的地方，就成了她考慮的首要因素。

從咖啡館籌備到開業，張薇用了整整半年的時間，其中大部分時間都用于選址。“那個時候把成都的大街小巷都走遍了。”張薇說，在邊找店面邊考察時，張薇最終決定把店開在成都的南邊，最終選擇科華北路四川大學出版社一樓院內，取名叫做“3號咖啡館”。

“這里以前是出版社的倉庫，當時我們找到的時候，門口的保安就說這里有不少人來看過，肯定很難盤下來。”原來，這個倉庫面積有200平方米左右，加上出版社對于這里開店的要求比較多，要符合出版社的整體氣質，所以之前就一直沒談妥。好在出版社看中了咖啡館的文藝氣質，雙方很快談妥，張薇就把這個難盤的店給盤了下來。

風格定位、宣傳都是小困難

店盤下來后，新的問題又出現了，由于店面位于出版社的院子里，沒有臨街，所以從街上走過的人無法發現張薇的咖啡館。并且街道外也不允許掛店牌，所以對于開業后的宣傳，張薇表示，只能通過朋友宣傳，借助微博等形式，形成好口碑，以口碑相傳的形式來進行宣傳，期望更多人知道。“現在客人也不是特別多，不過還算可以，基本可以持平。店面雖然靠里，但是也有一種鬧中取靜的感覺。”張薇笑著說。

在很多人心里，咖啡館一定就是歐洲風情，但當你走進“3號咖啡館”時，卻發現完全不是那么回事。張薇介紹，當初在開店時就思考了很久關于風格定位的問題，既然開在成都，她希望這家店能夠體現出老成都的感覺，表現出一種城市的精神。所以在裝修上，張薇淘了很多老成都的家具，希望借此表現出一種七八十年代的復古風情。“3在古代就是多的意思，所以我們取名叫‘3號咖啡館’，也是希望能夠在這里體現多種元素。”

姓名：張薇

年齡：30歲

投資項目：咖啡館

創業資金：100萬元

張薇的創業賬目單

創業資金100萬元

房租：一年30萬元

裝修：50萬元

人工、設備、原材料等：20萬元

韓勤耕點評：

“一家店在開業之前，要合理分配好自己的資金。有的人為了讓店面看起來更舒適，花了不少錢在裝修上，這種方式雖然不錯，但要考慮到你租這個店面的時間，每個月要收入多少才能回本。例如如果花50萬元做裝修，但是租期卻只簽訂了一年，這種就很難回本，這基本上意味著你需要每個月賺5萬元左右才能保持回本。人工和設備的費用”，也是如此，都需要經過精確計算保證合理分配。

大女人

找到老成都和咖啡文化的平衡點

堅持想法比選址更重要

《成都女報》說：

任何人開店都希望店面位置好，處于人流量多的地方，最好店大房租還便宜……這些都只是你預期中的想法，等到你真正準備開店的時候，才會發現所有的一切不過是你的幻想，甚至，你有可能必須要根據僅有的店面，為你最初的想法做出改變。

韓勤耕說：

最好的店面當然是稍微臨街，但是不是所有人都能找到稱心如意的店鋪。這個時候就需要你確定好自己的想法，例如開店后所針對的目標客戶群體，確定好整個店的定位，等你想清楚了，其實任何店面都不存在問題。就好像張薇的店，雖然位置比較靠里，但是該店位于川大附近，又是出版社的院樓，大學里的師生其實都屬于目標群體，而且還有句老話叫做“好酒不怕巷子深”，靠里的位置更有味道，只要堅持好自己的想法來打造店鋪，位置差點也不算問題。

不同種類的文化的融合

《成都女報》說：

在成都有個很有趣的半土不洋的現象——老茶樓里也能喝到咖啡。對于很多開咖啡館的人來說，一味地追求歐洲風情，又或者是一味地按照自己內心的構想，試圖來一個中西結合，結果卻往往造成更大的不融合，讓整個咖啡館風格更加奇怪。

韓勤耕說：

在成都，咖啡廳定位有兩種狀況。一種是走異國風情的純正定位，借此來展現當地的文化。例如歐式風情的咖啡館。還有一種就是中西結合，開咖啡館賣中餐的情況也有很多。造成這種問題的原因就是沒有準確把握好自己的風格。歐洲風情雖然更能展現文化，但對于很多開咖啡館的人來說，他們對于這些文化并沒有一個深刻的了解，而中式風情則是他們最了解的文化，加入中式風格更能增加老板信心。成都是一座很包容的城市，可以包容這種現象，存在就有屬于自己的合理性。但是如果沒有結合好，很容易增加風險。建議張薇在做老成都城市味道的時候，應該想一下怎么把這兩種感覺融合得更好，找到老成都風情和咖啡文化的一種平衡，而不是只是披著老成都感覺和咖啡文化的外衣，這樣才能做到更好。

根據身的進行合理宣傳

《成都女報》說：

新店開業最需要的就是迅速被市場所熟知，這個時候良好的宣傳就能達到效果。但讓很多開店人士不解的是，為什么自己下重金的宣傳卻沒有達到事半功倍的效果，無論怎么宣傳，最后的結果都差強人意。

韓勤耕說：

新店宣傳最重要的就是根據自己的定位進行宣傳。如果是相對高端有文化的場所，就不適合大張旗鼓的宣傳，像張薇這樣靠朋友和口碑宣傳的方式就更加適合。如果是走平民化路線，或者是期望早一點看到收益，則需要考慮平面、網絡、廣播等媒介。但前提是必須找適合是目標客戶群體的媒介來進行宣傳。比如說如果是針對女性客戶，則是需要在女性讀物上進行宣傳。如果是針對商務客戶，則需要在一些商務媒介上宣傳。否則容易出現，客流量很大，但都不是目標客戶的情況發生。

TIPS

韓勤耕的創業小建議

1.千萬不要想當然

“對于那些沒有開過店的人來說，他們常常都抱著一種想當然的態度，我想象開店應該是怎么怎么樣。很多人都覺得，我這個新的項目開業，肯定能吸引很多人，這種想法是錯誤的，市場的真實情況永遠不是存在于你的想象之中，在開店之前要多做市場調查，例如可以詢問朋友等，了解自己想象中的經營模式有沒有讓客人有消費的沖動。”

2.提前設想你可能遇到的困難

“開店最大的困難都是來自于創業者沒有遇到過的狀況。例如說資金斷鏈等。這需要在開店前就想好應對措施，遇到資金斷鏈的情況如何解決，自己開店的底線是在什么地方，如果生意不好一直虧損應該如何處理。提前預知最差的狀況，等困難真正發生時，才有能力去解決。千萬不要高估自己，開店前應該對自己的能力有個評估，不做自己掌控不了的事情。”

韓勤耕歐洲房子餐飲管理有限責任公司董事長。

支招語錄：只是懷揣浪漫情懷開咖啡館是不可能的。