杏鮑菇工廠化栽培配方的篩選

摘要：以木屑為主栽培料，輔以棉子殼、玉米粉、玉米芯和麩皮，用正交試驗設計出四因素不同水平的９個栽培料配方，在相同的環境條件下進行出菇試驗，篩選出了子實體產量高、品質好的杏鮑菇生產原料配方。結果表明，不同配比的原料對杏鮑菇的性狀及生物學轉化率有很大的影響。２號配方子實體菇形規整、呈棍棒狀，生物轉化率高達９１．４％，是杏鮑菇工廠化生產的高產配方。

關鍵詞：杏鮑菇；工廠化栽培；生物學轉化率

中圖分類號：Ｓ６４６．１＋４文獻標識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０11）07－1454-04

Selecting Formula for Industrial Cultivation of Pleurotus eryngii

ＢＡＮ Ｌｉ－ｔｏｎｇ，ＨＵＡＮＧ Ｌｉａｎｇ，ＺＨＡＮＧ Ｃｈｕｎ－ｌｅｉ

（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ａｇｒｏｎｏｍｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ ３００３８４，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｏｏｋ ｓａｗｄｕｓｔ ａｓ ｍａｉｎ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｍａｔｅｒｉａｌ， ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｃａｒｒｉｅｄ ｏｕｔ ｕｓｉｎｇ ｆｏｕｒ ｆａｃｔｏｒｓ（ｃｏｔｔｏｎｓｅｅｄ ｈｕｌｌ， ｃｏｒｎ ｆｌｏｕｒ， ｗｈｅａｔ ｂｒａｎ ａｎｄ ｃｏｒｎｃｏｂ）， ｔｈｅ ｙｉｅｌｄｓ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔ ｗｅｒｅ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｔｏ ｆｉｎｄ ａｎ ｏｐｔｉｍｕｍ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｆｏｒｍｕｌａ ｆｏｒ ｈｉｇｈ ｐｒｏｄｕｃｔ ｏｆ ｓｐｏｒｏｐｈｏｒｅ ａｎｄ ｇｏｏｄ ｑｕａｌｉｔｙ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｒａｔｉｏ ｏｆ ｓｕｂｓｔｒａｔｅ ｈａｄ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｔｈｅ ａｇｒｏｎｏｍｉｃ ｔｒａｉｔｓ ａｎｄ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ ｏｆ Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ． Ｆｏｒｍｕｌａ ２ ｒｅｓｕｌｔｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ ｏｆ ９１．４％， ｒｅｇｕｌａｒ ａｎｄ ｉｎｔｅｇｒａｔｅｄ ｃｌａｖａｔｅｄ ｆｒｕｉｔｉｎｇ ｂｏｄｙ， ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｕｓｅｄ ａｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈ ｙｉｅｌｄ ｆｏｒｍｕｌａ ｆｏｒ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ； ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ； ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｃｏｎｖｅｒｓｉｏｎ ｒａｔｅ

杏鮑菇［Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ（ＤＣ．ｅｘ Ｆｒ．）Ｑｕｅｌ］又名刺芹側耳，隸屬于真菌門，有鮑魚味，故稱杏仁鮑魚菇。它與新疆的阿魏側耳（Pleurotus ferulae）和白阿魏側耳（Pleurotus nebrodensis）近緣［1，2］。其子實體色澤雪白，質地脆嫩，也稱“雪茸”，又有“平菇王”、“干貝菇”、“草原上的美味牛肝菌”之美譽。

杏鮑菇營養豐富均衡，是一種高蛋白﹑低脂肪的營養保健品。杏鮑菇子實體內含１８種氨基酸及部分礦質元素，其中８種是人體必需的［３］。中醫認為，杏鮑菇有益氣﹑殺蟲和美容作用，可促進人體對脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解，對腫瘤也有一定的預防和抑制作用，同時有防癌、抗癌、提高人體免疫力的功效，被譽為新世紀理想的健康食品。

國內杏鮑菇的栽培目前仍以傳統生產方式為主，受自然條件和季節的影響很大，產品不能周年生產、均衡供應，產量不穩定，品質參差不齊，出口菇所占比例低下［４］。工廠化栽培采用的配方以木屑、棉子殼、玉米芯等為主要碳源，麩皮、米糠、玉米粉等為主要氮源［４，５］，而我國北方地區多棉子殼、玉米芯、麩皮及雜木屑等，充分利用這些廉價的農業、林業副產品獲得高產的杏鮑菇，是本試驗的主要目的。

１材料與方法

１．１材料

１．１．１供試菌種杏鮑菇菌種由天津鴻濱禾盛農業技術開發有限公司提供。

１．１．２栽培原料及輔料木屑、棉子殼、麩皮、玉米芯、玉米粉、輕鈣、生石灰。

１．２方法

１．２．１培養料的配方設計根據工廠化栽培的實際情況，并參考正交試驗的方法進行了配方的設計，因素與水平見表１。在水平設計方面沒有嚴格按照百分含量來設計，也是考慮到規模化操作的實際情況，以實際加入的原料質量來作為相對水平，具有較好的應用性。

按照表２配制不同的培養料，每個配方再添加總重量１％的輕鈣和２％的生石灰。玉米粉、棉子殼、玉米芯、麩皮等原料要求新鮮無霉變。拌料前先將水加入原料中，使原料充分吸收水分后，分別放到專用攪拌機里攪拌。培養料含水量控制在６０％～６５％，調節ｐＨ值為７．２～７．５。

１．２．２培養料的裝袋用裝袋機將培養料裝在

１７ ｃｍ×３６ ｃｍ、一端開口的聚丙烯塑料袋中，裝料要求均勻、松緊適中，袋口套環，并將袋口翻折，塞上棉花，套上防潮蓋。裝袋數量見表３。

１．２．３培養料滅菌、接種與培養將菌袋進行高壓蒸汽滅菌，溫度１２１℃，時間２．５ ｈ。滅菌后放入冷卻室冷卻，當溫度降至３５℃以下時進行接種。在接種箱內采用無菌操作，將枝條菌種直接插入菌袋內。培養室恒溫、黑暗培養，溫度２３～２５℃。培養３～５ ｄ后開始每周檢查１次，及時揀出污染或生長不良的菌袋。菌絲長滿后移入出菇房進行后熟處理。

１．２．４出菇管理及采收后熟后進入出菇管理階段。開袋、搔菌等措施按常規方法進行。１２～１５℃打冷４８ｈ刺激出菇。當形成原基后，開始挽口，提高氧氣供應。菇蕾長到花生米大小時，用小刀疏去畸形和部分過密菇蕾。菇蓋基本展開、孢子未彈射時采收，采收一潮菇，按要求修剪后進行數據采集。生物學效率＝子實體鮮品產量／培養料干質量×１００％。

２結果與分析

２．１菌絲生長及染菌情況

對各配方中的培養袋進行菌絲的生長觀察，結果見表４。由表４可知，２、３、５、７、８、９號配方菌絲長勢較好；菌絲滿袋天數基本上穩定在２５ ｄ左右，６號、１號配方菌絲生長比較緩慢，從配方上分析這兩個配方的碳氮量比較大，營養生長差，菌絲生長無力［６］，對后期子實體的生長將產生不利的影響；在染菌方面，９號的污染情況較為嚴重，雖然杏鮑菇抗雜能力差，但是所有配方的菌袋污染率均沒有超過７％，說明消毒措施和環境控制可以滿足工廠化栽培要求。

杏鮑菇菌絲在９個培養料配方中均能生長，但以２、３、５、８號的培養料配方菌絲生長最為旺盛，同時污染率較低，可能是因為菌絲生長迅速，可在短時間內獲得生長優勢，從而抑制了部分雜菌的生長。１號和４號生長緩慢，污染率較高。

２．２子實體外觀性狀的比較

由表５可以看出，４號配方菌蓋平均直徑２．００ ｃｍ，菌柄平均直徑４．１９ ｃｍ，６號配方分別為１．７９ ｃｍ和４．９０ ｃｍ，８號配方分別為２．７５ ｃｍ和４．８０ ｃｍ，說明這幾個配方的子實體多半出現“下大上小”的錐體形狀，不符合杏鮑菇的商品要求。７號和９號的部分子實體出現球狀，無法測量菌蓋、菌柄直徑，無商品價值。２、３、５、９號的菌蓋直徑和菌柄直徑相差不大，多數子實體呈現棒狀，菇形好，符合商品菇的標準。

由表６可以看出，６、７、８、９號培養料配方的子實體畸形率較高，達到了７０％以上，可能是由于培養料養分的分解和積累不能滿足子實體生長發育的要求，雖然可產生子實體，但子實體往往會畸形，產量也低。２、３、５號培養料配方的子實體呈現棒狀，畸形率控制在１４％以下，出菇率高達９４％以上，周期較短，相比其他的配方在養分的分解利用方面有著明顯的優勢。

２．３子實體產量比較

由表７可以看出，２號配方子實體平均重量最大，達到０．３８ ｋｇ，在外觀形態方面具有較好的競爭優勢。３、５號次之，分別為０．３４ ｋｇ和０．３３ ｋｇ，４、７號最差。單菇鮮重與菌蓋直徑、菌柄長度之間有著密切關系，隨著菌蓋直徑、菌柄長度的增加，單菇鮮重也會相應增加［７］，但是在杏鮑菇工業化生產中為了提高杏鮑菇的商品價值可以人為抑制其菌蓋大小，使其菌蓋直徑基本同菌柄直徑大小一致，以控制商品菇的形態，從而提高其外觀品質。

２．４不同配方生物轉化率分析

由表８可以看出，２號的生物轉化率達到了９１．４％，３號也到了７６．５％，而４號和７號的生物轉化率不足３０％。按照正交試驗的方法對各個處理進行極差分析，同時進行隨機區組方差分析，結果見表９。

方差分析表明，區組間生物轉化率差異不顯著，說明５區組間（５次抽樣）原料配制及其他試驗條件差異不大，試驗數據測定可信。Ｃ因素（玉米粉）間差異不顯著，說明在所設置的３個濃度下，其生物轉化率無顯著差異，Ａ因素（棉子殼）、Ｂ因素（麩皮）間均差異極顯著，Ｄ因素（玉米芯）間差異顯著，說明在所設置的３個濃度下，其生物轉化率均有顯著差異，需進一步做多重比較，結果見表１０～１２。

由表１０、表１１測驗結果說明，棉子殼不同含量之間存在顯著差異，以Ａ１（７．５ ｋｇ）生物轉化率最高，極顯著高于Ａ２（１５．０ ｋｇ）和Ａ３（２２．５ ｋｇ）；麩皮不同含量之間也存在顯著差異，以Ｂ２（１０．０ ｋｇ）和Ｂ３（１５．０ ｋｇ）生物轉化率較高，明顯高于Ｂ１（５．０ ｋｇ）；而玉米芯不同含量間不存在顯著差異。根據試驗方差統計的情況，各配方間的子實體生物轉化率差異極顯著，為了進一步確定組間的差異顯著性，需要做處理組合間的多重比較，結果見表１３。

由表１３可以看出，２號與３號配方之間生物轉化率的差異不顯著，２號配方與其他配方相比差異顯著或極顯著，２號配方可作為該試驗的最優組合，在生產上可以推廣應用。

配方中的幾種原料，玉米粉的市場價格最高，而其對生物轉化率影響效果最小，在實際生產中可考慮去除這一原料組分。

３討論與結論

一般來說，菌絲生長旺盛是食用菌獲得高產的基礎，但菌絲生長旺盛的不一定獲得高產［８］。試驗發現配方中菌絲生長速度最快，長勢好，并不一定是產量最高的，試驗配方８和９號的菌絲生長速度快，長勢也好，但子實體生物轉化率不是很高。

在本試驗中產量較高的２、３、５號培養料配方，棉子殼的用量均沒有達到最大的２２．５ ｋｇ，與廖志敏等［９］的研究棉子殼不適合作主要碳源的結論相符。作為氮源的麩皮和玉米粉用量較大，可以適當增大配方中氮含量以期增加杏鮑菇的產量。

在子實體生物轉化率方面，２號配方和３號配方相比差異不顯著，但是２號與其他配方相比，生物轉化率差異顯著或極顯著。同時，２號的菇形規整、呈棍棒狀，同時還兼有出菇周期短、菇形齊整的特點，綜合各因素分析可以確定２號配方作為杏鮑菇工廠化生產的高產配方，同時在保證適宜碳氮比條件下可以考慮把價格較貴的氮源玉米粉替換為麩皮。

參考文獻：

［１］ 張江萍． 杏鮑菇在山西栽培的初步研究［Ｄ］． 太谷：山西農業大學，２００５．

［２］ 王傳福． 杏鮑菇高產栽培問答［Ｍ］． 北京：中原農民出版社，２００３．

［３］ 牛長滿． 杏鮑菇栽培料的生物轉化和高產料處理因子機理研究［Ｄ］． 太谷：山西農業大學，２００４．

［４］ 張引芳，劉遐，陳建華，等． 杏鮑菇工廠化生產工藝研究［Ｊ］． 食用菌學報，２００３，１０（２）：３６－３９．

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［６］ 任維民，張振國，王艷艷． 食用菌工廠化生產新技術問答［Ｍ］． 北京：中國農業出版社，２００３．３８－３９．

［７］ 于海龍，郭倩，楊娟，等． 杏鮑菇主要農藝性狀與單菇產量的相關分析及通徑分析［Ｊ］． 安徽農業科學， ２００９， ３７（２７）：１３０２４－１３０２５，１３０３６．

［８］ 魏善元，董景奎，何成文． 杏鮑菇菌株栽培比較試驗初報［Ｊ］． 食用菌，２０１０（１）：２８，３０．

［９］ 廖志敏，郭倩，尚曉冬，等． 杏鮑菇工廠化栽培基質的研究［Ｊ］． 上海農業學報，２００９，２５（２）：６２－６５．