掌握10項“廚藝” 做菜營養(yǎng)更高

善用鐵鍋 營養(yǎng)翻倍

研究發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋或平底煎鍋加熱番茄、蘋果、檸檬等，能提升鐵被人體吸收的量，提高幅度可達(dá)20倍。另外，把富含鐵質(zhì)的食物和酸性食物一起煮，能把吸收鐵的量提升10倍。

大蒜慢下鍋 防癌效果佳

大蒜的保健功效眾所周知，但高溫會破壞蒜氨酸這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素。建議先把壓碎的大蒜放置10~15分鐘后再煮。

花椰菜用水煮不如用微波

研究發(fā)現(xiàn)，水煮或蒸的方式分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%左右。相對地，微波爐反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C正是抗癌“高手”。

紅蘿卜要先煮再切

英國研究發(fā)現(xiàn)，紅蘿卜整顆水煮后再切，所含的抗癌復(fù)合物“鐮葉芹醇”比先切再煮多了四分之一。研究人員指出，紅蘿卜切過后再煮，會增加讓營養(yǎng)素流失到水中的面積。相反，如果煮過再切，則能鎖住營養(yǎng)素，而且吃起來味道也更好。這是因為當(dāng)整顆煮時，讓紅蘿卜有獨特甜味的天然糖分濃度會更高。

番茄煮熟能護(hù)心

富含茄紅素的番茄經(jīng)加熱烹煮，對心臟有益，且更容易被人體吸收。美國康奈爾大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，不管用什么方式料理番茄30分鐘，煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。茄紅素、胡蘿卜素等植物性色素藏在植物的細(xì)胞壁，加了油脂烹調(diào)后，有提升釋出營養(yǎng)素的效果，且更容易被人體吸收。

要補鈣，肉湯里加點檸檬汁

在家煮雞湯、骨頭湯時，記得倒些檸檬汁、醋或加點番茄，這么會讓肉湯里的鈣質(zhì)增加64%。

果蔬別急著削皮

你習(xí)慣把茄子、蘋果、馬鈴薯的皮削掉嗎？如果是，那么你正在丟掉食物的營養(yǎng)素。皮本身就是防止?fàn)I養(yǎng)素流失的天然屏障，許多維生素和礦物質(zhì)就藏在食物的表皮或表皮底下。只要食物的外皮在料理后能被人體消化，能吃的要盡量吃。

冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎

煮冬瓜湯時，皮不要削掉，只需把皮刷洗干凈，再連皮帶肉一起煮，利尿和解熱的效果更佳。西瓜皮也具藥性，把皮洗刷干凈，皮下那層白色果肉也保留，兩者一起煮湯，冷卻后喝，有消炎、排膿、利尿的功效。

花生紅衣別扔 它能防胃出血

一般人喝酒配花生時習(xí)慣將花生紅衣用手指捻掉，卻不知花生紅衣是一味非常好的止血藥。喝酒會讓血管擴張，胃黏膜、胃壁比較脆弱，喝了酒以后血管會持續(xù)擴張，很容易造成胃出血，而花生紅衣的抗凝血作用可預(yù)防胃出血。

快速炒肉絲比燉肉營養(yǎng)高

烹調(diào)時間長短也會改變食材的營養(yǎng)。肉類炒得太久，質(zhì)地會變老，不利于咀嚼及消化；而長時間燉煮，雖可讓肉質(zhì)變軟，但肉類所富含的B族維生素也會損失不少。建議把肉切成絲或小塊，短時間快炒，更能保留營養(yǎng)素。

（大浪淘沙摘自《家庭保健報》）