天然礦泉水“環保”成分分析

摘 要:關于礦泉水的形成，歷史發展分類以及保健功能，特別是水中礦物質在營養方面的論述文章已有很多，本文當中筆者針對目前飲用水市場中對礦泉水的“偏見”與“誤導”，從學術的角度闡述一下今后飲用礦泉水的發展問題。

關鍵詞:礦泉水礦物質酸堿平衡保健功能

中圖分類號:TP2文獻標識碼:A文章編號:1674-098X(2011)07(b)-0222-01

綜觀整個人類的發展史，各個學科的發展過程中都充滿了不同學術觀點、不同學派之間的爭論。實驗證明，每一次科學的爭論都會帶來自然科學的發展，是最具生命活力，最有創造力的。有科學就有爭議，科學是在爭論中求得發展和進步的。水直接關系到社會、經濟發展和人類的生存及健康，而水領域中的爭論其意義遠勝過其他行業。

1 “健康”之爭成為飲用礦泉水走出低谷的契機

隨著科技的不斷進步與發展以及人們生活水平的進一步提高，有關水的爭論已有不少，如“南水北調”之爭，以及自來水的“價格”之爭等等。近年來純凈水發展迅速，進而又引發了“純凈水是否對人體健康構成危害”的爭議。經過調研，筆者認為發生此項爭議的原因主要體現在以下三個方面:

其一，是中國人缺乏對健康飲用水的知識。

其二，是由于我國飲料行業管理不規范，假冒偽劣礦泉水產品充斥市場，使消費者難辨真假。

其三，是不科學的新聞誤導和不負責任的提法。

這些都是我們科研人員應該進行研究和探索的。尤其是在學術領域中必須要堅持科學無禁區、科學無止境、科學無偶像的原則，營造一種濃厚而寬松的自由爭辯、民主討論、服從真理的學術氣氛，真正做到用科學的態度和科學的方法解決科學問題。也唯有這樣，才能促使飲用礦泉水行業走出低谷。

2 天然礦泉水“環保”成分分析

水是否需要礦物質？人體需要的是否只是純粹的H2O？水中礦物質含量是否愈高愈好？等等關于水礦物質的知識以及水中礦物質能否吸收等問題，曾引起不少爭議。筆者認為，如果飲用水中不需要含有礦物質，我們就無從談起礦泉水與人體健康的關系。如要消除或減少人們心中的質疑，就應該對此加以科學的分析。

(1)水中礦物質的作用

從近代生物化學、生理學、量子化學、結構物理學及生物進化等科學領域的理論及其研究成果證明、水中礦物質對人體生命與健康來說是不能缺少的，不能用食物中的礦物質來取代的。

首先，我們飲用的水是水溶液，而不是溶劑或溶質。水中礦物質是人體的保護元素。我們強調水中礦物質，應強調鈣、鎂離子的含量。它們被醫學家稱之為人體保護元素，能抵抗其他有害元素的侵襲。而水中鈣、鎂等離子對保持水的正常構架、晶體結構起了很大的作用，而水構架與晶體結構，對于保持水自身功能及對人體生理功能則有非常大的影響。結構與功能是相輔相成的，結構的變化，必然會帶來功能的變化。

其次，水參與機體內所有物質的結構及其生物功效。水形成的氫鍵網絡維持了生物大分子的空間結構和功能，因此水的好或壞、對于人體的物質代謝、信息代謝、能量代謝、生命傳遞都有很大的影響。人體體液的pH值為7.3～7.4，去除水中礦物質后，水的pH值一般都在6.5以下，水愈純凈，pH值愈低。據國外許多相關的醫學實驗報道，沒有礦物質的水容易造成體內營養物質流失，而且不利于營養物質的吸收和新陳代謝。

再次，水中的礦物質呈離子態，容易被人體吸收，而且比食物中的礦物質吸收快。通過同位系測定，水中礦物質進入人體20分鐘后，就可以分布到身體的各個部位。由此可見，水中礦物質可以滿足人體每日礦物質需量的10%～30%。

另外，現代醫學發現人體含有60多種元素，其中氫、碳、氮、氧、鈉、鎂、磷、硫、氯、鉀、鈣11種為必需常量元素;而鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、鉬、鎳、釩、錫、硅、硒、碘、氟14種為必需微量元素。所有元素在人體內的豐度與地殼中的豐度相同，因此人體元素與地殼的元素必須保持一定的平衡關系，如果打破這種平衡，人就會生病。

(2)優質礦泉水的保健功能

水的安全是健康的前提，但不是全部，安全的水不一定都是好水。這里談到的好水(或稱之為理想水、健康水)的概念主要是指水的保健功能。不是所有含有礦物質的水都具有保健功能，或者保健功能都一樣。

北京愛迪曼生物技術研究所曾經做過不同類型的水中生物代謝實驗。在蛋白質生物價方面，飲用自然回歸礦泉水比飲用自來水、蒸餾水的小鼠分別提高6.91%和17.91%。這說明飲用自然回歸礦泉水的小鼠能更有效地利用飼料中的營養物質。

另外，華西醫科大學于1991年也曾以CBA/J系和昆明種小鼠，用翡翠礦泉水(沒有被污染的九寨溝礦泉水)與自來水進行醫學實驗;結果表明，優質礦泉水具有明顯的保健作用，其生物學效應更優于自來水。

上述兩個實驗說明，自來水和礦泉水中均含有礦物質，但是其生物效應卻有所不同。優質礦泉水是呈現出保健功能，不能單純或簡單地歸結于礦物質的作用。筆者認為，辨別礦泉水是否優質不僅要注意礦物質的含量、組成和比例，還要注意泉水的作用，礦物質和泉水是礦泉水的兩個主要因素，決不能偏廢。

3 飲用礦泉水健康前景展望

通過長期對自然現象的觀察和大量的研究，水退化主要體現在水的自身功能，以及水的生理功能的降低。中藥的祖傳秘方中原有的藥香和藥效遠遠不如過去，蔬菜也沒有了蔬菜的香味，人群特別是城市中代謝病的增加和年輕化，雖然造成的原因多種多樣，但是與水的退化，包括水的生理功能退化有著直接關系。

水的退化從宇宙觀來說與地球的衰老有關，例如國外科學報道，地球磁場衰減是造成水退化的宏觀原因。從微觀的角度來講，工業革命以來，大量污染物進入水體中，把水原有的有序狀態破壞，如水的同分異構增加、水的能態降低、水的分子團加大，能及水運動頻率異常，這些都是造成水退化的原因。由于污染物進入水中，破壞了水自身的微觀及亞微觀結構，當一個物質結構發生變化時，其功能也相應地會發生一定的變化。

飲用礦泉水主要來自地下深層，但是地下水也會受到地球磁場逐年衰退的影響，同樣也被污染物污染，所以有些礦泉水，特別是在一些與人或工農業活躍的地方會受到不同程度的影響，水的保健功能也受到很大影響。

現代科學技術的發展，許多科學家致力于研究如何將退化的、失去功能的水恢復其本來應該具有的有序狀態和功能，即水的復本還原。北京愛迪曼生物技術研究所多年來一直從事這方面的工作。目前也取得了一定的效果。通過IDM活水系統作用，將退化的水恢復其本來具有的功能。該技術榮獲聯合國開發計劃署的認可，并作為“向全世界推廣技術”。此技術也可以用于礦泉水行業，恢復與增強礦泉水本來的保健和生理功能。

總之，民以食為天，食以水為先。健康首先從水中來，藥補不如食補，食補不如水補。大量的科學實踐和理論數據已充分證明，優質礦泉水是人們最安全、最有效的保健品。

參考文獻

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