中國酒文化系列課程建設(shè)及教學(xué)探討

摘 要:鑒于中國酒和酒文化在我國國民經(jīng)濟及文化中的重要地位，結(jié)合在四川大學(xué)開展的中國酒文化系列課程建設(shè)和教學(xué)實踐，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、考核方式和師資隊伍建設(shè)等方面進(jìn)行了探討，為酒文化及其他相關(guān)課程的教學(xué)建設(shè)和改革提供了思路。

關(guān)鍵詞:中國酒文化 課程建設(shè) 教學(xué)改革

中圖分類號:G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1674-098X(2011)04(b)-0148-02

中國酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，享譽中外。酒不僅是一種特殊的食品，而且融于人們的精神生活之中。成為一種特殊的文化形式。無論是在中國的傳統(tǒng)還文化是現(xiàn)代生活中，酒文化都占據(jù)著獨特的地位，是人類歷史文化的有機組成部分。酒文化是人類在釀酒和飲酒實踐中所展示的各種社會生活，以及反映這種社會生活的各種意識形態(tài)，具有豐富的內(nèi)涵和外延:從物質(zhì)方面看，包括釀酒技術(shù)的發(fā)展、酒具的產(chǎn)生與演化等;從精神方面說，包括飲酒的風(fēng)俗習(xí)慣以及宗教、倫理、政治、法律、文學(xué)和藝術(shù)等領(lǐng)域的泛文化現(xiàn)象。酒文化的特殊性滲透到社會生活的各個領(lǐng)域，是人類文化的重要組成部分[1]。有鑒于酒文化在社會生活中的重要意義，我們率先在四川大學(xué)進(jìn)行了酒文化系列課程教學(xué)的嘗試，包括《中國酒文化基礎(chǔ)》文化素質(zhì)公共選修課、《中國酒工藝學(xué)》專業(yè)課和《中國酒工學(xué)實驗》專業(yè)實驗課。課程開設(shè)以來，受到同學(xué)們的普遍歡迎和好評，到目前為止選課人數(shù)累計已達(dá)數(shù)千人。

1 中國酒文化課程設(shè)置的意義

通過幾年的教學(xué)實踐，我們體會到在大學(xué)生中進(jìn)行中國酒文化系列課程的教學(xué)具有以下幾方面的積極意義。

(1)由于中國酒文化與歷史、哲學(xué)、政治、經(jīng)濟、文學(xué)藝術(shù)等之間的關(guān)系都非常密切。通過本課程的學(xué)習(xí)，同學(xué)們可以認(rèn)識和了解中國源遠(yuǎn)流長的文明史，一些與酒文化有關(guān)的重要人物、事件;中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想;中國酒業(yè)發(fā)展與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動的關(guān)系;中國酒對國民經(jīng)濟的貢獻(xiàn)等，借此獲得對有關(guān)學(xué)科的一些形象化和具體化認(rèn)識;同時也可以接觸到許多的優(yōu)秀文學(xué)藝術(shù)作品，藉此增加知識面，陶冶情操，提高文化修養(yǎng)。

(2)中國酒的釀造技術(shù)豐富多彩。現(xiàn)代釀酒是是傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的有機結(jié)合。通過課程學(xué)習(xí)，同學(xué)們可以了解我國古代人民的勤勞智慧和豐富的創(chuàng)造力，增強民族自豪感;也可以了解到一些與釀酒相關(guān)的現(xiàn)代生物技術(shù)知識。同時，作為一種在日常生活中有較多實踐機會的操作技術(shù)，本課程的學(xué)習(xí)可以為各專業(yè)的同學(xué)參與科技實踐提供參考，而且也為食品、生物等專業(yè)的學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)課程和參與有關(guān)科研工作奠定了基礎(chǔ)。

(3)酒在日常生活中扮演著重要角色。通過課程學(xué)習(xí)，同學(xué)們可以了解到關(guān)于酒的種類和命名、生化及生理、品嘗與鑒評等方面的基本知識，并在此基礎(chǔ)上認(rèn)識健康的飲酒理念和酒文化。這些實用知識可以為他們今后的社會生活提供參考，同時也為社會的進(jìn)步和酒文化的健康發(fā)展提供了推動力。

在當(dāng)前就業(yè)競爭日益激烈的社會環(huán)境下，進(jìn)行素質(zhì)教育、通才教育和特色專業(yè)教育，拓寬學(xué)生的知識面，提高學(xué)生多方面的能力，顯得尤其重要。對理工專業(yè)的大學(xué)生來說，人文方面的素質(zhì)教育有利于他們更好地認(rèn)識社會和適應(yīng)社會[2]，特色的專業(yè)技能訓(xùn)練也有利于今后的就業(yè);而對文科專業(yè)的大學(xué)生來說，不僅需要培養(yǎng)組織策劃、表達(dá)交往等能力，在科技知識和實踐動手能力的培養(yǎng)也十分重要[3]。作為中國文化的縮影和窗口，酒文化不僅涉及到文學(xué)藝術(shù)、歷史、哲學(xué)、倫理、法律以及政治經(jīng)濟等各方面的知識，同時也與科技實踐密切相關(guān)，因此是文化素質(zhì)教育的良好題材。

2 教材建設(shè)和現(xiàn)代教學(xué)手段的應(yīng)用

教材是重要的教學(xué)工具。近年來國內(nèi)陸續(xù)出版了一些酒文化方面的書籍，但大多數(shù)側(cè)重于文化方面的介紹，主要針對社會讀者群。作為本科教材，在知識結(jié)構(gòu)的完整性和系統(tǒng)性等方面應(yīng)有更高的要求。在酒文化教材建設(shè)方面，我們首先編寫《中國酒概述》講義在教學(xué)中試行;然后又在收集教學(xué)反饋信息、總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，組織具有教學(xué)經(jīng)驗的高校教師，以及國內(nèi)著名釀酒企業(yè)(如瀘州老窖、五糧液和沱牌酒廠等)的專家進(jìn)行《中國酒及酒文化》教材編寫，同時也廣泛聽取了一些國內(nèi)外學(xué)者專家的意見和建議，從編寫隊伍上保證了教材的質(zhì)量。目前該教材已由四川大學(xué)出版社正式出版，內(nèi)容包括中國酒文化及其發(fā)展、中國白酒、黃酒、果露酒、葡萄酒和啤酒等，比較系統(tǒng)全面地涵蓋了中國酒和酒文化各方面的內(nèi)容[1]。對于《中國酒工藝學(xué)》及實驗課程，則在上述教材的基礎(chǔ)上提供補充資料講義。

在實際教學(xué)中，以教材作為基本參考，針對不同專業(yè)學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)和興趣，在講授內(nèi)容上靈活地進(jìn)行增減和調(diào)整。對同學(xué)們普遍感興趣的內(nèi)容和話題，如酒與文學(xué)藝術(shù)等進(jìn)行比較深入的介紹和討論。此外，在課堂教學(xué)中還適時地介紹本專業(yè)的一些相關(guān)科研新成果。如新型白酒的研制，酒類包裝設(shè)計、釀酒生產(chǎn)廢棄物的綜合利用、釀酒生態(tài)園的建設(shè)等等。使同學(xué)們充分體會到酒文化和釀酒新技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用。

現(xiàn)代化教學(xué)手段的應(yīng)用是課堂教學(xué)中的一個重要方面。除了采用圖文并茂的幻燈片在教學(xué)過程中盡量提供豐富的信息之外，我們還充分多媒體的優(yōu)勢，在課堂上播放有關(guān)的錄像視頻，如釀酒生產(chǎn)操作的實際過程、與酒有關(guān)的音樂作品和曲藝等等，提高同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣。

3 理論學(xué)習(xí)與實踐相結(jié)合

在酒文化系列課程的教學(xué)過程中，對于一些對釀酒技術(shù)感興趣的同學(xué)，積極提供和創(chuàng)造機會，組織他們到釀酒實研究室和釀酒企業(yè)參觀學(xué)習(xí)。此外，結(jié)合學(xué)校的大學(xué)生科研訓(xùn)練和創(chuàng)新性實驗活動，積極鼓勵學(xué)生參與實際操作和課題研究。在這些活動中，學(xué)生可根據(jù)興趣自行設(shè)計實驗方案，也可以通過參與教師研究課題等方式，鞏固理論知識，增強實踐能力。實踐證明，參加研究實踐活動，對于充分發(fā)掘?qū)W生的潛能、培養(yǎng)其創(chuàng)造性、綜合能力和素質(zhì)等都有極大的幫助。例如:一些同學(xué)參加了釀造工藝的改進(jìn)研究、新型曲和酒的試制，釀造廢棄物的綜合利用等等。在這些研究過程中，學(xué)生把課堂上所學(xué)的理論知識和實際操作緊密結(jié)合起來，在動手能力、分析解決問題，以及團隊協(xié)作能力等方面都得到了綜合訓(xùn)練，同時也可以在實驗中認(rèn)識到自己的不足，并由此進(jìn)一步激發(fā)學(xué)習(xí)和研究的熱情，營造濃厚的學(xué)術(shù)氛圍。

對于一些對文化探討方面感興趣的同學(xué)，指導(dǎo)他們選擇適當(dāng)?shù)恼n題，在廣泛收集文獻(xiàn)和調(diào)查資料以及深入思考的基礎(chǔ)上，撰寫小論文，借此提高他們思考分析問題和寫作能力。對于一些優(yōu)秀的論文，積極他們在課堂上演講或向刊物投稿。不少同學(xué)在課堂上熱情洋溢地介紹了自己家鄉(xiāng)的名酒、民族風(fēng)情和酒文化的一些思考探索等，對文藝方面感興趣的的同學(xué)，則鼓勵他們進(jìn)行與酒文化相關(guān)的藝術(shù)創(chuàng)作。不少同學(xué)積極參與，創(chuàng)作了一些散文、詩歌以及書法、繪畫作品等。這些活動對于深化課程教學(xué)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和綜合素質(zhì)，都有著積極的幫助。

4 多元化的考核方式

針對素質(zhì)教育的特點，在成績評定方面也需要采用多元化的考核方式[5]。我們在酒文化文化素質(zhì)選修課程的考查中，平時作業(yè)、提問討論等和期末考試成績各占一定比重，主要包括幾個方面的內(nèi)容:一是課堂上的提問和討論，借此可以考察同學(xué)們對課堂學(xué)習(xí)的掌握程度，同時老師的適當(dāng)點評也有利于學(xué)生的深入學(xué)習(xí)和提高;二是課外活動，對于在正式報刊、演講報告、科技競賽等活動中發(fā)表與酒文化有關(guān)的學(xué)術(shù)成果或藝術(shù)作品等，采用成績加分等措施進(jìn)行鼓勵;三是期末考試，針對文化素質(zhì)公選課的特點，在試題方面適當(dāng)減少過于專業(yè)化的問題，增加文化知識和需要學(xué)生思考和論述的題目，以避免形成為應(yīng)付考試而死記硬背或全盤抄書、不加思考的情況。

5 教師隊伍的建設(shè)

師資隊伍是課程建設(shè)的一個重要方面。培養(yǎng)“多能型”師資，對素質(zhì)教育課程的教學(xué)來講尤為關(guān)鍵[6]。酒文化系列課程在我校開設(shè)以來，隨著教學(xué)規(guī)模的擴大，教師的隊伍也在增長。目前擔(dān)任該課程教學(xué)的教師已有三名，都具有博士學(xué)位和相關(guān)專業(yè)的研究、教學(xué)經(jīng)驗。新加入課程的教師，通過參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)和旁聽資深教師的課堂教學(xué)等方式，迅速熟悉教學(xué)內(nèi)容和提高駕馭課堂的能力。另外。由于酒文化系列課程涉及的知識面比較廣，對教師的各方面文化素養(yǎng)要求較高。因此，任課教師在教學(xué)之余，都參與了大量相關(guān)的科研工作，做到科學(xué)研究與教學(xué)互相促進(jìn)，教學(xué)相長。同時，任課教師也通過讀書學(xué)習(xí)、參加學(xué)術(shù)會議、撰寫教材和論文等多種方式拓寬視野，更新知識，提高自身素養(yǎng)。同時，我們還采用邀請國內(nèi)外的有關(guān)專家到學(xué)校進(jìn)行學(xué)術(shù)講座、與四川省著名釀酒企業(yè)建設(shè)教學(xué)基地等方式，配合課程的教學(xué)。

幾年來的教學(xué)實踐證明，酒文化些列課程在我校的建設(shè)和教學(xué)效果是比較成功的。目前我們正在進(jìn)行精品課程的申報，隨著教學(xué)改革的進(jìn)一步深入，我們將會繼續(xù)以教學(xué)質(zhì)量為中心，不斷探索新形勢下酒文化課程教學(xué)的規(guī)律，培養(yǎng)面向社會需求、適應(yīng)現(xiàn)代化的人才。

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