世界最佳侍酒師在愛斐堡品鑒國宴美酒美食

世界最佳侍酒師盛評國宴美酒張裕愛斐堡

隨著“中西合璧”逐漸成為我國國宴的特色，葡萄酒取代白酒成為國宴用酒的主角，到底西方的美食大師是如何評價這種頗具中國特色的美食美酒的呢？日前，擁有“世界最佳侍酒師”頭銜來自瑞典的安德雷斯#8226;拉爾森（Andreas Larsson）先生拜訪了位于北京密云的張裕愛斐堡國際酒莊，品嘗了中國國宴中出現過的一些經典的美食與美酒的搭配，拉爾森與人民大會堂高級廚師的邂逅，帶來中西方餐桌文化的碰撞與交流，兩位大師共同解構了國宴級美酒與美食最佳搭配。

近年來，張裕愛斐堡酒莊酒曾多次亮相國宴，從上海世博會開幕式國宴、G20南京財長會議，到本屆金磚峰會，從美國總統奧巴馬到法國總理菲永訪華，張裕愛斐堡酒莊酒見證了我國許多重要的外交時刻，也為各國貴賓帶來輕松愉悅。

對于侍酒師這個職業，大多數中國人或許會感到陌生，因為在傳統中餐廳里沒有侍酒師一職。然而在歐美餐飲界里，侍酒師卻是一種價值指針，他們不僅掌管餐廳的儲酒寶藏，還懂得設計美酒佳肴的搭配。

拉爾森先生為國際侍酒師協會(ASI) 的第12屆世界侍酒師大賽“世界最佳侍酒師”稱號得主。到目前為止，擁有這個頭銜的全世界只有13位。侍酒師這一職業，不僅具備專業酒水基礎知識和技能，還懂得設計葡萄酒配菜，為進餐增添更加愉悅的心情。而拉爾森先生本人恰好又是廚師出身，正如他自己所說：“懂得了葡萄酒之后還得熱愛美食，才能給兩者找到最好的搭配。”

在張裕愛斐堡，拉爾森先生針對6款不同的張裕葡萄酒給出了不同的搭配建議，還與人民大會堂高級廚師及愛斐堡總統套房宴會廳名廚一起進行了深入的探討，根據不同菜式的原料和做法，最終確定了6款不同的搭配菜式。在品嘗了2002年張裕愛斐堡國際酒莊大師級赤霞珠干紅后，拉爾森認為這瓶酒“優雅的深寶石紅色澤，散發出濃郁的紫羅蘭、黑醋栗、藍莓、李子和雪松木的香氣，結構精致，單寧扎實，回味持久。”他建議搭配鮑魚紅燒肉，他認為這樣的搭配實屬美妙的體驗。

在這6款搭配當中，不乏“墨魚仔花蝦搭配張裕愛斐堡霞多麗干白”這樣曾經在上海世博國宴中出現的經典搭配。拉爾森點評配酒道，“青蘋果、杏桃、檸檬和香瓜的香氣撲鼻而來，并有奶油、堅果、烤面包和礦物質的香氣。酒體豐腴而優雅，即使不經橡木桶陳釀，也是一款醇厚的好酒。2004年的霞多麗依然保持這么富有青春氣息的清新感，讓人感覺很驚訝，這不亞于某些勃艮第霞多麗。”

拉爾森表示：“我在北京聽說是愛斐堡赤霞珠干紅是‘中國的拉菲’，如果在客觀公正的盲品會上去比較，愛斐堡的某些年份或許具有媲美波爾多名莊的潛力。”本次張裕愛斐堡之旅讓拉爾森興奮而難忘，不僅因為在中國他品嘗到了令他驚嘆的高品質葡萄酒，而且在愛斐堡酒窖他也擁有了“安德雷斯#8226;拉爾森（Andreas Larsson）私人儲酒位”，官方組織OIV （國際葡萄與葡萄酒組織）和黃雅歷、鐘正道等葡萄酒大師也都在張裕愛斐堡擁有自己的私人儲酒位。此外，他還說今后有機會一定要把張裕的葡萄酒也列在他的推薦酒單上，為世界各地的美食推薦他在愛斐堡所帶來的美妙體驗。在品嘗2009年份愛斐堡丁羅特級期酒時，拉爾森評價說：“香氣豐美，結構精致優雅，非常接近波爾多風格。2009年是波爾多的傳奇年份，沒想到2009年的愛斐堡紅酒也這么令人驚嘆。”他認為其品質、口感已能與世界著名產區的葡萄酒相媲美。

為了更好地推動葡萄酒文化在中國的普及，傳播美食與美酒搭配的藝術，拉爾森先生欣然受邀成為愛斐堡酒莊培訓中心特邀講師，在不久的將來，為中國商務政務領袖、社會精英、葡萄酒愛好者教授美酒與美食搭配等相關課程。