金燕泣血 口水經(jīng)濟(jì)談

送者為滿足隱秘所求，對(duì)燕窩價(jià)格自然體現(xiàn)出『需求剛性』；收者，多半也被高檔營(yíng)養(yǎng)品的營(yíng)銷故事灌了迷湯，彼此影響，風(fēng)氣蔚然，更令燕窩在禮單上的順位居高不下，也維系了燕子口水里的整個(gè)隱秘產(chǎn)業(yè)鏈。

關(guān)于“血燕”的風(fēng)波是一場(chǎng)名副其實(shí)的“口水仗”。燕窩是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品，主要產(chǎn)于東南亞國(guó)家，顧名思義，是海邊燕子筑于峭壁之上的窩巢。而這種鳥窩之所以可以食用，因其不同家燕以泥土樹枝筑巢，而主要以自身分泌的含有膠質(zhì)的唾液，混合鳥羽、海草等做成?！侗静菥V目》載：“燕窩甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止咳，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛勞之圣藥。”

燕窩江湖 中國(guó)人以燕窩入藥、進(jìn)補(bǔ)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。然而現(xiàn)代，對(duì)于這燕子的口水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾何，是否果真“圣藥”，爭(zhēng)論也不息。這一次捅了大婁子的，是燕窩中尤被推崇的“血燕”，傳說(shuō)中血燕是金絲燕以為鳥巢還沒有建造好，所以忍著不產(chǎn)卵，啼血而成，因而異于常見的“白燕”，呈血紅色。啼血而成的燕窩，滋補(bǔ)作用自然也更勝通常燕窩一籌，這也是顯見的聯(lián)想，所以彌足珍貴，價(jià)格也遠(yuǎn)勝尋常補(bǔ)品。然而今年7、8月間，浙江全省工商機(jī)關(guān)集中開展了血燕專項(xiàng)清查行動(dòng)，據(jù)其發(fā)布的抽檢報(bào)告，流通領(lǐng)域的血燕亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，不合格率100%。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，此次抽檢涉及浙江經(jīng)銷商491家，血燕20萬(wàn)克，約3萬(wàn)多盞，平均亞硝酸鹽含量達(dá)4400毫克/千克，最高甚至超過(guò)10000毫克/千克，是國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的350倍之多。

“血燕”安全問題，范圍之大、程度之深，遠(yuǎn)超消費(fèi)者想象。這顯然已非某類、某批產(chǎn)品的質(zhì)量問題，而是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的深度污染。多數(shù)人都會(huì)同意，論其復(fù)雜和神秘，營(yíng)養(yǎng)品市場(chǎng)完全當(dāng)?shù)蒙稀敖倍郑?而這個(gè)檢測(cè)結(jié)果，則無(wú)異于一顆深水炸彈，注定掀起驚濤駭浪。亞硝酸鹽雖然在食品中（尤其是各類腌、熏肉類中）并不罕見，但卻是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，在人體內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間積累，對(duì)細(xì)胞基因的破壞將導(dǎo)致癌變。如果攝入亞硝酸鹽3克以上，就將達(dá)到致死劑量。而這次抽驗(yàn)的結(jié)果是，“血燕”的平均硝酸鹽含量就達(dá)到了4.4克/千克之多。

這樣有害的物質(zhì)，顯然既不可能來(lái)自燕子的血液，也不可能來(lái)自燕子的口水。事實(shí)上，坊間傳聞，中國(guó)市場(chǎng)上的“血燕”基本都是人工染紅的假“血燕”，具體的做法是，將鳥糞發(fā)酵曬干之后，埋入普通白燕，以取暖器對(duì)其加熱烘干。一周后，“白燕”便會(huì)變成紅色，身價(jià)翻幾番，成為“燕窩”中的極品。而這次查到“血燕”亞硝酸鹽的嚴(yán)重超標(biāo)，坐實(shí)了這個(gè)令人不安的傳說(shuō)，鳥糞中含有氨，長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)形成亞硝酸鹽，商家普遍造假，解釋了“血燕”不安全的原因。

商家何置職業(yè)道德于不顧，鋌而走險(xiǎn)，必有其原因。中國(guó)市場(chǎng)之于燕窩行業(yè)的地位，獨(dú)一無(wú)二。30年間，在燕窩重要產(chǎn)地的馬來(lái)西亞，燕窩價(jià)格已經(jīng)增長(zhǎng)超過(guò)100倍，皆因經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的中國(guó)，需求旺盛，供不應(yīng)求。據(jù)馬來(lái)西亞國(guó)內(nèi)的行業(yè)數(shù)據(jù)，該國(guó)每年燕窩產(chǎn)量達(dá)到60噸，90%以上的出口地是中國(guó)。與其相矛盾的是，根據(jù)中國(guó)海關(guān)方面的資料，2008年從馬來(lái)西亞進(jìn)口的燕窩是0.379噸，2009年是6.218噸，2010年是8.689噸，2011年1至6月是5.068噸。兩相比較，可見在九成出口中國(guó)的燕窩中，又有九成是通過(guò)地下渠道進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，其真?zhèn)巍①|(zhì)量自然難有保障，而法定的檢驗(yàn)檢疫程序，自然也就欠奉。

燕窩自古即為名貴補(bǔ)品，一向不是尋常人家所能消受。《紅樓夢(mèng)》中林黛玉體弱多病，薛寶釵給她推薦了一個(gè)偏方：“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來(lái)，若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的?！绷主煊耠m然出身書香，但燕窩對(duì)她來(lái)說(shuō)已經(jīng)相當(dāng)奢侈，要每天吃上燕窩，只好借賈府的光。賈府當(dāng)然是顯貴門第，然而要讓林妹妹吃得上燕窩，也非得賈寶玉走高層路線，“在老太太跟前略露了個(gè)風(fēng)聲”?？梢娺@一味補(bǔ)品，在曹雪芹的時(shí)代，就已經(jīng)是富貴人家專享的東西。延續(xù)至今，也就造成燕窩盡管供不應(yīng)求，價(jià)格令人咋舌，卻仍然讓上流社會(huì)趨之若鶩，誠(chéng)如Birkin的包、瑪莎拉蒂的車一般，是碗里的奢侈品，不能沒有的身份標(biāo)識(shí)。

從林黛玉的早逝推測(cè)，燕窩粥應(yīng)當(dāng)沒有薛寶釵描述的那么神奇。拋開中醫(yī)傳統(tǒng)，以較為現(xiàn)代科學(xué)的檢測(cè)方法評(píng)估燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有50%的蛋白質(zhì)、30%的碳水化合物、5%的鐵、3%的其他礦物質(zhì)及1.4%的纖維素。其中蛋白質(zhì)主要是上皮細(xì)胞分泌的黏蛋白(也就是口水)，是蛋白質(zhì)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低的一類。可以認(rèn)為，燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尚在雞蛋、牛奶之類常見食物之下。對(duì)于林黛玉而言幸運(yùn)的是，至少在那個(gè)年代，還不會(huì)有亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的假“血燕”流于市面?，F(xiàn)今除了燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的莫衷一是，更有地下燕窩市場(chǎng)泛濫，制假成風(fēng)等現(xiàn)象，燕窩這個(gè)江湖，水真的很深。

所謂“雅賄” 中國(guó)市場(chǎng)之需求旺盛，經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，富有階層人數(shù)擴(kuò)張，固然是基本的前提。然在此之外，又另有更為關(guān)鍵的原因。古來(lái)，中國(guó)上層社會(huì)的禮尚往來(lái)，除了金銀財(cái)寶，另有一路所謂“雅賄”，即以古玩、字畫、珍寶、補(bǔ)品之類相贈(zèng)，既隱蔽不張揚(yáng)，又能投其所好，雅意盎然，顯得用心良苦。燕窩便也一直是“雅賄”中頗受歡迎的一類禮品。時(shí)至今日，“雅賄”已經(jīng)衍生出了漸趨完整的“產(chǎn)業(yè)鏈”。一些煙雜店門口豎一塊不起眼的硬紙牌：回收名煙名酒。 將 “雅賄”變現(xiàn)，已經(jīng)成了公開的“潛規(guī)則”。類似的還有專營(yíng)“蟲草、燕窩、虎骨酒回收代售”的保健品店。

在此之外，饋贈(zèng)親友、長(zhǎng)輩、貴人時(shí)，養(yǎng)生產(chǎn)品，就一直是最為穩(wěn)妥又“拿得出手”的選擇。而在燕窩這種身價(jià)級(jí)別上的營(yíng)養(yǎng)品，則只有出手闊綽的官家、商人最為熱衷。需知在這個(gè)圈子里，一方面，享用燕窩魚翅之類的傳統(tǒng)補(bǔ)品，營(yíng)養(yǎng)不營(yíng)養(yǎng)只在其次，身份和心理的需求尤為重要，更是一件用以彰顯生活標(biāo)準(zhǔn)的炫耀品。另一方面，得此“雅賄”者，又有許多是不會(huì)自己使用，而是轉(zhuǎn)手倒賣給上文提到的“保健品回收”處變現(xiàn)。因此，燕窩經(jīng)濟(jì)，與其說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)品經(jīng)濟(jì)，不如說(shuō)是送禮經(jīng)濟(jì)，專為送禮而存在，特需、專供。這樣的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，升官發(fā)財(cái)?shù)挠?、見不得光的交易是地下基礎(chǔ)。燕窩的價(jià)格，于是取決于官場(chǎng)、商場(chǎng)的胃口和風(fēng)尚，而非食用、藥用的價(jià)值—前者才是市場(chǎng)本質(zhì)的需求。

送者為滿足隱秘所求，對(duì)燕窩價(jià)格自然體現(xiàn)出“需求剛性”：假如拿出手的禮品還要錙銖必較，如何成得了事？而收者，多半也被高檔營(yíng)養(yǎng)品的營(yíng)銷故事灌了迷湯，彼此影響，風(fēng)氣蔚然，更令燕窩在禮單上的順位居高不下，維系了燕子口水里的整個(gè)隱秘產(chǎn)業(yè)鏈。

“口水戰(zhàn)”里更有口水戰(zhàn)。在假“血燕”檢驗(yàn)風(fēng)波之后，居然有人冒名馬來(lái)西亞政府，在杭州舉行新聞發(fā)布會(huì)，為“血燕”正名，稱血燕99%是真的，亞硝酸鹽含量經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的浸泡和清洗會(huì)消失。目的當(dāng)然在于挽救血燕的名聲，維持行業(yè)運(yùn)作。產(chǎn)燕窩的，就那么幾個(gè)國(guó)家，吃燕窩的，又幾乎都在中國(guó)，這一“圣藥”的需求、供給及其背后的邏輯，至為隱秘而畸形，因此也至為脆弱。這一回，眼見財(cái)路將斷，面對(duì)說(shuō)出真話的人，裸奔的皇帝忍不住了。