白茶無色卻有香

遠(yuǎn)在福建托人為我捎了三斤白茶，來人一再說，這是擱了兩年的老白茶，品種是白牡丹。白茶性清涼，具有退熱降火等功效，許多人將它視為不可多得的珍品。要是感冒發(fā)燒，喝幾天準(zhǔn)好。《紅樓夢》中妙玉請賈母喝的“老君眉”，便是白茶中的一種。

福建的白茶聞名遐邇，它不同于浙江安吉的白茶，產(chǎn)自福建的白茶葉背多白茸毛，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這便是茶呈白色的緣故。

明末清初學(xué)者、詩文家周亮工的《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽。”卓劍舟在《太姥山全志》中解釋：“今呼為白毫，香色俱絕，而尤以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。”

傳統(tǒng)的白茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。白毫銀針，茶如其名，滿披白色茸毫，閃爍如銀，外形圓緊勻直光潤油亮，芽長近寸，毫鋒畢露，銀裝素裹，針梗翠綠，潔白似銀鉤，纖細(xì)若繡針，柔嫩如雀舌。

白毫銀針于1891年開始對外出口，海外攜萬金來購白毫銀針的豪賈巨富說：“英女王伊麗莎白對白毫銀針情有獨(dú)鐘，特別指定要飲此茶。英倫三島喝慣麥片牛奶的洋人，除了嘆服茶葉的清洌，更生發(fā)出對中國茶文化魅力的敬服和心儀。

白牡丹主要原料為大白茶，通常采一芽二、三葉，以綠葉夾以銀白亳心如花朵，故稱“白牡丹”。貢眉原料采下一芽二、三葉，‘品質(zhì)次于白牡丹。

對于白茶奇特的保健和養(yǎng)生功能，總體的科研結(jié)論是“三降三抗”，即降火、降血糖、降血脂，抗輻射、抗氧化、抗腫瘤。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。幾乎所有的研究都認(rèn)為，白茶加工工藝簡單，只經(jīng)過萎凋和干燥兩道工序，未經(jīng)過劇烈的機(jī)械損傷和熱的破壞，在很大程度上保證了茶葉中的營養(yǎng)成分。在歐美，白茶得到了消費(fèi)者的青睞，其提取物也被越來越多地應(yīng)用到醫(yī)藥、化妝品、食品等方面。

那次與博友一聚，在餐桌上，我給諸位泡的就是“白牡丹”白茶，只可惜茶葉泡在大茶壺里，眾博友難以欣賞到茶葉的美姿。

不過在家中，倒是時不時地欣賞一番白茶的美姿。

休息日，我坐在陽臺的藤椅上，冬日的陽光暖暖地照射進(jìn)來，茶幾上的玻璃茶杯閃著亮光。我將沸水徐徐灌入杯中，只見白牡丹茶葉翩躚起伏，亭亭玉立，猶如雨后幼筍。芽葉經(jīng)水浸漬后，清澈晶亮，更顯銀綠隱翠，溫潤襲人。旗槍忽升忽降，湯色轉(zhuǎn)為杏黃色。待茶芽徐徐下落杯底后，汲一口品味，只覺一縷縷青蘭馥郁的氣息升騰于鼻唇之間。而杯中茶芽始終挺立，難怪被世人譽(yù)為“正直之心”。

淡色白茶香氣濃，凝神心靜復(fù)生情。蘇軾云：“從來佳茗似佳人”。在白茶清雅的氤氳里，難免使人產(chǎn)生許多豐富的意味繚繞。我十分欣賞一位茶人的觀點(diǎn)：一盞白茶便如一位素衣女子隔岸淺笑，雖美麗卻不外斂，氣質(zhì)清芬只在舉手投足間似有若無地飄散出來。

手捧茶杯，目追云移，心中不免生出幾番感慨：茶湯入口，濃淡自知，從中所需，各有不同。飲茶的人多，知其三昧的人卻似乎太少了。