每到吃餃子、面條的時候,我對調料碗里的大蒜都情有獨鐘,無論腌蒜,臘八蒜,日式蒜蓉蘇,都是來者不拒的。對于大蒜的食用價值,俗語有云:春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收種,不但殺菌,抗癌,還可以溶血脂,抗動脈硬化,對于現在勞累的電腦族來說是膳食佳品。
感受著蒜香帶給我的愉悅同時,口腔中的味道連自己都接受不了,痛恨大口漱口水,大把口香糖的日子。我決定去挖掘更好的吃蒜途徑,去發現這個重口味家伙的其他妙用。
我一般做蒜泥,喜歡熟制,它可以將蒜的香氣完全釋放出來,蒜頭便宜時可買多一點回來,因為不能冷藏,蒜頭剝皮后,用果菜調理機打成蒜末,或者手動的搗蒜器也可以,不用太細。太細的蒜也不能放太久,一天之后就會壞。
可用泡油方式處理,不是用冷油泡,要用熱油泡,熱油下去時,會使蒜導致腐壞的一些霉死掉,降低一些活性,熱油下去還會增加香味。千萬不要加調味料,只要把油燒熱即可,使用一般的色拉油即可,等到油有冒煙的狀態,加入蒜末里,馬上會有蒜頭的香味出來,熟蒜頭比較香,不會那么刺激。這樣就可以加入我的食物中,哎呀,有了它我的菜增味不少呢。
蒜泥茼蒿里脊絲:選用大蒜3瓣,里脊肉100克,茼蒿250克,味精、食鹽、香油適量。茼蒿洗凈,我一般為了美觀會直接切一寸長段,熟制蒜泥備用,鍋內放入清水煮開,茼蒿下鍋開水焯3分鐘撈出備用,里脊切絲用一點底油中火煸炒變色盛出來,將茼蒿、蒜泥、味精、食鹽、香油同時放入,攪拌均勻盛盤即可。
蒜、茼蒿與肉、蛋等葷菜共食,可提高其所含維生素A的利用率。對健康幫了大忙哦。
蒜香牛脊:周末去逛麥德龍,突然想做道蒜蓉美味,于是就買了洋蔥、黑胡椒。這個菜要找來個大盆,因為要腌肉。選牛里脊肉,這個部位的肉比較適合做牛排或牛柳。我喜歡牛排紅酒燭光的氛圍,一般都會切成厚度一指左右、巴掌大小的厚片,當然中式做法也可以切條,加鹽、胡椒、味精、鮮抽、紅酒抓勻后放在一邊腌一下。10分鐘后會腌出一些湯汁,用手輕拍肉片,耐心點哦,每一片的兩面都拍一下,這樣可以讓肉更軟嫩。拍幾分鐘,將腌出的湯汁都拍進肉片中就行了。
到了煎肉這個階段了。放橄欖油和一勺黃油,把腌好的牛肉片下鍋煎。牛肉熟得很快,一般下鍋后正反兩面都變色了,為四五成熟。如果是150度左右的火候,再煎五分鐘左右就能達到九成熟了。煎牛排時最好20秒至半分鐘就翻一次面,使兩面受熱均勻,口感才好,盛出放在一邊,待用。
我特別重視調汁。我先把蒜泥和洋蔥切碎,用另一個鍋加少量油炒一下,火不要太大,小火多炒一會兒,然后加一點番茄醬,少許即可,再用小勺子一點一點加開水,讓湯汁的濃稠度調成你喜歡的樣子就可以了,加點鮮抽,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些,直到感到濃郁的黑胡椒味。
把剛才煎肉的鍋再放在火上,倒入切成大塊的洋蔥。稍過一會兒把肉翻一下,倒入黑椒汁,讓湯汁均勻的裹在肉上,隨即把火調大,鍋內冒起大泡,關火,裝盤嘍,別忘了盤底放生菜。裝盤后撒上香菜和一點熟制蒜泥,用生菜包著吃,中西結合美味營養的誘惑大餐誕生了。
熟制蒜蓉是縮短蒜味在口中最好的烹制方式,假如您還覺得熟制蒜蓉留于口中的味道而苦惱的話,也不必擔心,吃完蒜味制品后,喝一杯牛奶,就可以有效去除蒜味了。不過,喝牛奶時,注意要小口慢咽,讓牛奶在口腔中多停留一會兒,這是我這個愛蒜之人的終極方法。
對于烹飪,都是在不經意間,發現美味的,拿起勺子,鍋中的底油,發出“吱吱”的響聲,我知道又踏上尋求健康和美味的創意之旅了。希望您也能從生活的美食中發現健康和愉悅。
責編/宿淇