識別優質大米

近日，大米被允許添加三種添加劑的說法引來很多消費者的擔心。在北京美廉美超市買大米的某機關職工趙女士抱怨：“以前也沒聽說過大米里有添加劑，這些正在銷售的大米里到底有沒有添加劑？買什么樣的大米才叫人放心？”

按新版《食品添加劑使用標準》，大米被允許添加包括防腐劑在內的3種食品添加劑，但北京工商大學食品學院食品科學與工程系主任宋煥祿教授認為：大米是主糧，也是食品及食品加工的原料。大米含有碳水化合物、蛋白質、無機鹽、維生素、脂肪等。淀粉和蛋白質等重要成分相對穩定，不需要添加任何東西。只要在安全水分下儲藏，就能保持原有品質。

業內人士表示，大米是主糧之一，該不該加入添加劑要經過嚴格試驗，充分論證。如果大米可以添加，那么面粉、玉米等重要主糧也有可能被批準添加，若監管不力，會留下安全隱患。

專家表示，當前市場上的大米林林總總，購買大米時，可從以下五方面檢驗其質量：

一查：根據食品標簽通用標準規定，米袋上必須標注生產日期、產品名稱、生產企業名稱等，其中生產日期是識別新大米最關鍵之處。另外查看包裝上是否有國家強制性規定的“QS”認證標志。

二看：色澤玉白、通透性好、顆粒大小規則的米是優質米。劣質大米米粒瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留呈褐色或灰白色。另外，新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。

三抓：抓一把大米在手中，放開后觀察手里是否粘有白兮兮的米糠粉。優質米沒有糠粉和雜質，陳米會有較明顯的糠粉。

四聞：手中取少量米粒，用手搓至發熱，然后立即嗅其氣味，正宗的新大米有股撲鼻的清香味。而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

五嘗：取幾粒大米放入口中細細咀嚼，合格的新大米味微甜，無霉酸味。新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。另外，用牙咬一下大米，優質大米堅硬，聲音清脆，劣質大米質地疏松、聲音不脆。