不同蔬菜的最佳吃法

不同的蔬菜需要不同的烹飪方式，有的適合生吃，有的要煮熟了吃才能最大程度地釋放營養(yǎng)成分。

適宜生吃的蔬菜

胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫甘藍(lán)等。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜最好也焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)會和鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下，水解后可生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收；把馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。

煮熟才能吃的蔬菜

含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；含有大量皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色；豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

（陳如東摘自《現(xiàn)代保健報(bào)》）