日本:把大蔥當“仙草”

“甩蔥歌”因其輕松、歡快的旋律和甩蔥姑娘邊歌邊舞的可愛形象，成為國內網絡紅歌，“甩蔥舞”、“甩蔥鈴聲”、“甩蔥姑娘”和“大蔥”玩偶也因而大行其道。這首采用了芬蘭波爾卡舞曲、日本動漫形象的歌曲霎時間娛樂了大眾。在日本，大蔥不僅可佐餐、做主菜，還能泡酒、入藥。蔥在日本文化中并非凡俗之物，古時“賞蔥”曾是風雅之事。

“蔥料理店”遍布日本

蔥是在公元8世紀由中國傳入日本的，日本人的餐桌從此就和蔥結下了不解之緣。日本19世紀流行的“漫才”（即單口相聲）的著名段子里曾有“是日本人就要吃蔥”的說法。日本菜重用蔥姜，蔥是“第一佐餐之物”，使用率極高。在壽司、串燒、鐵板燒和火鍋中，蔥更是必不可少的材料。日本人愛吃鴨肉火鍋和鴨肉湯面，而在他們看來鴨肉的最佳“伴侶”就是蔥絲，鴨肉加了蔥就“萬事俱備”。因此，日語俗語中有一個詞叫“鴨蔥”，即形容目前進展順利。

在日本菜中，蔥不僅是配角，還可以當作主菜來吃，甚至可以擺“全蔥宴”，吃起來別有一番味道，像這種“蔥料理店”遍布日本全國。九州的博多地區(qū)產的蔥因為鮮嫩美味，可以被單獨加工成多種菜肴而被稱為“萬能蔥”，據說有70多種做法。在日本，蔥的種類和吃法有鮮明的地域特色，有“東吃白，西吃青”之說。

蔥是“聰明藥”

大蔥富含一種被稱為有機硫化物的硫化丙烯，可使體內能祛除致癌物的酵素活性增強，阻止癌變。日本人開發(fā)出不少“以蔥做藥”的小偏方。比如，日本人喜歡用糯米和蔥白一起熬湯喝，認為它比姜湯更能驅寒，還可以預防感冒、消除疲勞等。除此之外，大蔥泡酒在日本人的生活中很常見，睡覺之前喝一小杯這種酒，不僅有助于睡眠，甚至還可以壯陽。

蔥還被認為是一種“聰明藥”，因為它能促進血液循環(huán)、刺激神經，加快人的反應速度。因而也有人開發(fā)出以蔥為主要成分的蔬菜復合片，稱其可以“提高智力”。

蔥是“救命草”

在日本古代，蔥是大雅之物，甚至是神圣的象征。在一些日本神話中，蔥因其“亭亭玉立”、青白相間而被作為仙女或者神靈侍女的化身，是日本古代文人雅士吟詠的對象，“賞蔥”曾被視為一種風雅。另外，日本神道教對蔥極其尊重，認為蔥生命力強，是“有靈性之物”，一旦開花，更是吉兆，能夠辟邪驅妖。例如，日本天皇乘坐的12人抬轎中，一種是雕著鳳凰的，另一種就是雕著大蔥花的。

因為耐寒暑、易成活，蔥被稱為平民蔬菜。日本人認為蔥是“救命草”，在日本糧食短缺時期，特別是冬天，唯有蔥還在田埂邊生長，于是人們就拔一把蔥，就著米飯和醬油下肚，覺得非常美味、非常暖和，現(xiàn)在這種吃法依然很流行。

（摘自《青年商旅報》）