中國傳統茶館的茶道精神

傳統茶館的特點是貫徹中國茶道的精神，縱設在鬧市中心，亦擇一相對靜雅之處，并添加設施以隔斷擾攘市聲，使人能鬧中取靜，讓緊張的神經得到松弛。環境布置求自然質樸，多用冷色調，一般不置音響，盡量不讓茶客看到絢爛的色彩、聽到嘈雜的噪聲，讓心靈歸于靜寂，如置身林中草庵。更有別出心裁者索性將現代建筑裝飾成山野茅庵草舍；四壁是竹籬笆，窗戶里爬入藤蔓，頂上似是葡萄架和瓜棚，墜著成熟的紫葡萄或金黃的瓜，門是柴門，柱頭是未加斧斫的原木，茶桌是樹樁，連茶具造型也大多拙樸。總之，給茶客的感覺是很原始、很自然。茶館內外判若兩個天地。

傳統茶館命名頗講究，要高雅，或書于牌匾，或挑出茶幌子。與之相配的是門兩邊的對聯，要切題，文字考究，諸如“客至心腸熱；人走茶不涼”。“塵慮一時凈；清風兩腋生”，“茶香高山云霧質；水甜幽泉霜雪魂”……那字決非出自無名之輩，必是請名書法家揮毫。

傳統茶館要求精于茶藝，精茶、真水、活火、妙器四個方面皆不能馬虎。“茶博士”或叫“茶把式”的必須訓練有素。茶客光臨，一手能拿好幾只乃至十幾只茶碗。“啪、啪、啪……”一字兒排開，再依次擱放適量的茶葉，然后憑多年練就的腕力，將幾十斤重的大銅壺舉過頭，傾斜成合適角度，于是壺嘴里如銀練瀉下滾燙的開水，水柱沖得茶葉在碗中翻滾。壺舉得高，又那么笨重。水又那么滾燙，直讓人擔心有個閃失會燙著茶客。但你放心，這是一手絕活，開水注滿茶碗，壺嘴便已移開，銀練又自高處落入第二只碗內。一一酌滿，決不會灑出一星半點。茶客目睹絕技，不由會心微笑，茶興不由大增。雖未及品茗，便已開始了“藝術享受”。

茶館是個小社會：墨人騷客來此品茗吟詩，高談闊論；過往客商來此吃茶交易，洽談簽約；朋友相約來此閑聊，聯絡感情；情場中人官場中人來此撮合化解，說媒息訟；浮浪哥們來此尋歡作樂，消磨時光；青紅幫哥兄弟來此擺茶陣接頭，道切口亮海底；角頭老大來此吃講茶，以裁決是非；江湖客來此尋找公道，以了結私怨，還有那負重的腳夫、趕集的鄉下人來此單為止渴并歇腳片刻；革命時代。茶館又往往成為革命黨人聯絡點，敵對方面對茶館也盯得很緊。看過電影《沙家濱》，大概忘不了阿慶嫂開的“春來茶館”，有段唱詞很優美：壘起七星灶。銅壺煮三江。擺開八仙桌，招待十六方。來的都是客，全憑嘴一張……

小小茶館竟容納下這么多社會生活的內涵。要了解中國清末社會情狀，看看老舍先生的話劇《茶館》就一目了然：當大幕拉開，濃郁生活氣息撲面而來，1889年清末各色人物涌入大茶館“亮相”：八仙茶桌旁坐著品茶的、聞鼻煙的、玩鳥兒的、斗蛐蛐的，賣古玩玉器的、代寫書信的、下棋的、保鏢的、人販子、吃洋教的、特務、打手……后臺傳來賣“爛糊蕓豆”、“熱面茶”的叫賣聲，跑堂的李三兒忙著倒水沏茶在八仙茶桌間穿梭，精明的王掌柜笑容可掬、應接不暇……

上面這段文字是描述北京人藝演出老舍劇作《茶館》時的場景。由此可見，中國茶道博大精深。“致清導和”或“和、敬、清、寂”是概括不了的。