茶饌三款

茶香烤雞

原料：綠茶25克，嫩雞1只(重約1000克)，白糖25克，麻油少許，蔥段、姜塊、料酒、鹽、花椒各適量

做法：

(1)將嫩雞宰殺、去毛后洗凈，瀝干水分，然后將花椒和鹽拌和后抹擦在雞身內外，在腹肚中塞進拍碎的蔥姜，靜置腌2小時。然后，提起雞，抖去粘在雞身上的鹽和花椒粒。放在碗內加入酒，上蒸籠開大火，將雞蒸熟后取出。待用。

(2)在烤盤里放上茶葉和白糖。并在烤盤上面固定一個鐵絲架，然后放上蒸好的雞，隨即一起放入烤箱。用250℃的爐溫加熱，待茶葉與糖起煙，蒸熏雞皮至附上熏色，即可熄火取出，冷卻后切塊裝盤，再刷些麻油即成。

特點：色澤醬紅，雞肉酥嫩，茶香濃郁。

碧螺春汆蝦仁(夏令禁式)

原料：碧螺春茶葉13克，大蝦仁200克，雞湯500克。鹽、菱粉少許。

做法：

(1)先用菱粉、鹽調好鹵汁，把蝦仁放進去漿一漿，再放入沸水內汆一下，取出盛放在湯碗內。

(2)將茶葉用溫水泡1次，隨即把溫水潷掉。以去除茶葉上的茸毛衣，再用沸水泡茶葉。

(3)炒鍋坐火上，放入雞湯燒沸，兌入茶汁(不要茶葉)，隨即沖入裝有蝦仁的湯碗內，即成。

特點：味鮮清口帶有茶香，有消除油膩、幫助消化的作用。

碧螺春炒雞絲

原料：碧螺春茶葉2克，雞胸肉20克。

配料：綠豆芽100克，紅辣椒1根。調料：(1)蛋清1份，鹽1／2茶匙，淀粉2／3茶匙。(2)鹽1／2茶匙，糖1／2茶匙，苦茶油1大匙，淀粉1／2茶匙。

做法：

1.將碧螺春以100克熱開水沖泡1分鐘，茶葉和茶湯分開備用。

2.紅辣椒去籽再切成細絲，雞肉去雞皮切成細絲，以調料1拌勻，放入冰箱腌半小時。

3.油鍋燒至三分熱時，將雞絲下鍋，用筷子拌炒，并放入綠豆芽，一起過油后馬上撈出。

4.鍋中加1大匙苦茶油，先把紅辣椒炒香；再加入雞絲和綠豆芽，炒勻后加1湯匙茶湯和調料，最后把泡開的碧螺春茶葉加入，再炒勻即可。