長在茶樹上的寶貝

茶樹菇是近來大連人餐桌上很流行的一種美味。素炒、煲湯、油炸，各種做法吃起來都鮮嫩爽口、清香誘人。不過，人們對茶樹菇的認識也就到口味鮮美、營養豐富為止了。到底茶樹菇好在哪兒?有什么營養價值?市面上號稱“野生”的茶樹菇又是否真是野生的々記者為此采訪了遼寧師范大學生命科學學院教授姜長陽。

“茶樹菇屬于真菌門、傘菌目的珍稀食用菌。茶樹菇的菌傘小而軟、呈黃褐色，菌柄長而脆、呈淡黃色。”姜教授解釋說。大連人餐桌上的茶樹菇，以干茶樹菇居多，整體都呈黃褐色。顧名思義，茶樹菇的生長環境和茶樹有關，野生的茶樹菇生長在茶樹蔸部，也就是茶樹根部或靠近根的莖部。

然而，并非生長在茶樹蔸部的都是茶樹菇，同樣可能生長有其他蘑菇，只是茶樹菇比較典型而已。這一點和我們大家熟悉的松蘑是一樣的。不過，我們吃的茶樹菇可不一定真的生長在茶樹蔸部，人工栽培的茶樹菇可以在別的地方生長。

但是，現在很多飯店、銷售者都打著“野生”茶樹菇的招牌，以此證明其稀有珍貴，這些號稱“野生”的茶樹菇真的都是野生的嗎?姜教授認為現在市場上的茶樹菇幾乎都是人工栽培的。

茶樹菇原本生長在江西黎川境內的西域鄉、東堡鄉等高山密林地區，現在主要分布在江西、福建、云南等地，數量極少，根本沒有那么多可供大量售賣。大連地區也不具備茶樹菇生長所需的特殊環境，市場上的茶樹菇都是從南方運輸來的。從外觀上看，市面上的茶樹菇形狀、大小相差不大，整齊劃一，這是相同的生長環境和采摘時間造成的。如果是野生的，則會參差不齊。很多人擔心人工栽培的營養價值不如野生的。姜教授的回答解除了大家的擔心：“人工栽培和野生的茶樹菇營養價值差別不大，可以放心食用。”

茶樹菇看上去不太起眼，好處可多著呢。首先就是它的營養價值比較高。判斷營養價值高低的主要標志就是蛋白質的含量，而茶樹菇就含有豐富的蛋白質，還具有低脂肪、低糖的優點。在補充優質蛋白的同時，不用擔心會有發胖或者影響健康的危險。無論是正在減肥的年輕女孩，還是需要控制脂肪和糖攝入的老年人都可以放心食用。其次，茶樹菇含有人體必需的氨基酸，這些氨基酸是對人體有益的。此外，茶樹菇還具有保健作用和一定的藥用價值。茶樹菇含有多糖成分，因此有一定的防癌抗癌作用。俗話說，“是藥三分毒”、“藥補不如食補”，茶樹菇可是安全又有效的好東西。

那么，食用茶樹菇和其他蘑菇有什么需要注意的呢?“一般來說，吃蘑菇宜吃干的，有些野生蘑菇不宜鮮食。”姜教授首先說到了這個問題。這可和我們平時認為鮮蘑菇營養高、味道美的傳統認識不同。為什么呢?這是因為很多鮮蘑菇有異味，產生異味的通常是蘑菇中一些不穩定的特殊成分，在干煤的過程中，這些成分就會自動分解，而像蛋白質之類的營養成分則是很穩定的，不會受到損害或者流失。這樣，既除去了蘑菇的異味，又保留了蘑菇的特有風味和營養成分。另外，干蘑菇在烹調的過程中也更容易入味。

采訪過程中，姜教授一再強調蘑菇的食用安全問題：“不認識的野生蘑菇不要吃，特別是鮮蘑菇。”一種常見的看法是，顏色鮮艷的蘑菇有毒，避免吃這樣的蘑菇就可以了。事實果真如此嗎?姜教授指出，蘑菇是否有毒，從外觀很難判斷，只有化驗其化學成分才能分辨。蘑菇的顏色和其生長環境的顏色相似，其實是一種保護色。有的蘑菇有苦、辣等異味，是含有生物堿造成的，可能有毒，也不要食用。