袋裝北京烤鴨不烤了

“帶回老家給親朋好友品嘗烤鴨，打開方知竟是無皮、無頭、無翅的一堆臭肉。”近日，一些網民紛紛發帖控訴在北京購買袋裝“北京烤鴨”被騙，令袋裝黑心烤鴨成為焦點話題。

仿冒正品包裝，渠道銷售不規范，價格奇低，質量極差，監管缺失……袋裝黑心烤鴨騙了一撥又一撥游客，影響了正品的聲譽，敗壞了老北京的口碑。

然而，據讀者投訴，不僅流動商販銷售的袋裝“北京烤鴨”有問題，大超市中銷售的袋裝“北京烤鴨”也有問題。有消費者購買了7、8個品牌的產品，包裝上明明寫著烤鴨，卻都是鹵鴨，使用的材料也非傳統填鴨，而是櫻桃谷鴨，其中絕大部分產品有怪味，在這些品牌中，甚至包括一些老字號。

“北京烤鴨”不烤了，還可以叫烤鴨嗎？這算不算是一種欺詐行為呢？為什么袋裝烤鴨問題這么多？專訪了“鴨胡”傳人艾廣富先生。

袋裝烤鴨曾風靡一時

袋裝烤鴨是怎樣被大家接受的？

艾廣富：在我記憶中，是1978年至1979年，當時我在鴻賓樓工作，北京市糧油進出口公司找到我，讓我幫他們品嘗一下“禮品烤鴨”。那時我國出口商品少，為制作這些“禮品烤鴨”，可花了大價錢，專門從日本引進的電烤爐，非常大，鴨坯在里面轉45分鐘，出爐即裝袋，入低溫冷庫速凍，以滿足人家的衛生檢查標準。這個廠子在五里店，關門后改成了可口可樂灌裝廠。

為什么要您品嘗？

艾廣富：剛開始“禮品烤鴨”出口日本、丹麥、挪威等，后來人家不要了，冷庫里堆了一萬多只，想轉內銷，讓我嘗一下，看還能不能賣。我嘗了一下，肉沒壞，但有一股“艮氣味”，就是俗話說的臭胳肢窩味。我猜是因為烤鴨剛出爐就密封入冷庫，從200多度直接奔零下，熱氣被悶在里面，變了味，如果自然放涼，可能就沒事，但那樣又滿足不了人家的檢驗標準。

這些袋裝烤鴨結果如何？

艾廣富：那時飯店的烤鴨每斤8元，這些“禮品烤鴨”按每斤4.5元降價賣，逢周日在北京各大飯店門口銷售，結果一下火了，那時人們認“出口轉內銷”，此外，禮盒相當漂亮，消費者沒見過，直到今天，一些高檔禮品烤鴨的外包裝都在模仿它，總之，賣得不錯，就這么，北京人接受了袋裝烤鴨。

袋裝烤鴨怎么成了鹵鴨

有消費者投訴說現在的袋裝“北京烤鴨”都變成了醬鴨、鹵鴨。

艾廣富：我五年前就發現這個問題了，我前兩天去超市，服務員推銷烤鴨，我一摸就是假的，為什么？烤鴨都是整只，這個怎么切件了？我問售貨員：這是烤的嗎？售貨員態度挺好，說您要吃烤的，去烤鴨店，我就是個售貨的，不懂那么多。我看了看，現在超市里打著“北京烤鴨”牌子的有十多家，其中絕大多數不合格。

您說不合格指的是什么？

艾廣富：首先，“北京烤鴨”必須烤，醬的、鹵的肯定不行；第二，上世紀80年代前中商部對“北京烤鴨”有標準，原料至少選用三級鴨，即5斤以上，現在袋裝烤鴨都不夠(注：這里指的是原料重量，非成品重量)；第三，必須用北京填鴨，而許多袋裝烤鴨包裝上自己都承認用的是櫻桃谷鴨，兩者價格區別太大了。

為什么袋裝烤鴨變成了鹵鴨？

艾廣富：還不是為了利潤。烤鴨一小時一爐，能出15至18只，加上燒爐用一小時，每天只能出7爐，2位師傅基本閑不下來，而鹵鴨就省事多了，一汽鍋能出100只，員工不用培訓，當天就上崗，可烤鴨師傅至少培訓半年，此外烤鴨用柴，按一爐30斤算，每斤柴0.28至0.30元，成本要高出得多。

袋裝烤鴨的方向沒錯

袋裝“北京烤鴨”問題重重，是不是意味著傳統美食快餐化這條路走不通？

艾廣富：這條路沒錯，關鍵問題出在人上面。我做過實驗，只要處理得當，普通袋裝“北京烤鴨”的口味和剛出爐的烤鴨沒什么區別。一是將烤鴨化凍后，上鍋蒸10分鐘，然后用“撩”的方式，用熱油澆它，以使其皮酥脆；二是用微波爐直接處理。無論用哪種方法，味道都差不多，但我沒試過真空包裝。

對于普通消費者來說，怎樣才能在超市挑到真正的“北京烤鴨”呢？

艾廣富：沒什么辦法，現在袋裝烤鴨包裝至少三層，外面都寫著“北京烤鴨”，要么用錫箔抽真空，要么封個彩色塑料袋，總之不讓你看到里面，消費者的知情權完全被剝奪了，大家只能憑商家信譽。少數能摸出來，因為烤鴨必須整只，即所謂“白條鴨”，如果切件，這就不對了，此外鴨子烤完后是鼓的，如果是鹵鴨，一抽真空就癟下去了。

消費者反映袋裝烤鴨有怪味、臭味，這是怎么回事？

艾廣富：那倒不一定是壞了，而是用了防腐劑、添加劑，鹵制品必須加這類東西，烤鴨則不用。許多罐頭中也有異味，如果過量食用，對人健康不利。

黑心烤鴨不全是小販的責任

為什么袋裝烤鴨問題不斷？

艾廣富：這不是今天才出現的問題，幾年來媒體一直有報道，你說這責任是誰的？難道全是生產者、黑心小販的責任？這么多部門，這么多工作人員，他們真不知道這事？“北京烤鴨”在1995年以后才真正放開，算起來也就10多年，而此前從民間到宮廷再到民間，流傳了幾百年，從來沒出現過類似問題，這說明了什么？你不能把什么東西都交給市場去解決，否則要你干什么？在今天，不光是“北京烤鴨”對不上路，很多東西都不對路。

袋裝烤鴨問題長期存在，消費者為什么不主動去維護自身權益呢？

艾廣富：怎么投訴？95%的袋裝烤鴨是外地游客買走的，把一個問題徹底解決，得跑100趟，值得嗎？誰有這工夫？這就變相鼓勵了無良商人，過去北京每個油餅都有規矩，即“四六寸”，長6寸，寬4寸，每個重1.45兩，現在誰還管這個？為“北京烤鴨”質量下滑的問題，我也向上級反映過，給領導寫了信，可沒人理睬，一問，人家秘書說沒收到。要我看，這次夠幸運的了，黑心袋裝烤鴨有怪味，大家聞得出來，沒吃死人，可以后呢？

（李衛）