溫泉美食養生第一

泡過溫泉，拋卻疲乏，卻也早已饑腸轆轆。

這時候，一餐美味又營養的溫泉餐，

滋養了身體，也愉悅了精神，

如果這剛剛又是一餐極富創意的溫泉美食，

絕對會讓此番溫泉之旅美好而圓滿。

因臺灣的溫泉美食料理發展較早且成熟，

本期我們特意采訪了兩位在廈門工作的臺灣大廚。

面對“一餐好的溫泉餐最重要的是什么”，

兩位大廚皆回答“養生”，

并且強調“當地食材當令菜、清淡、少油膩”。

如此餐飲觀，亦是符合泡溫泉的養生理念。

兩位大廚極為推崇的日本料理，

我們在福建較為知名的幾家溫泉酒店都沒有邂逅，

略有遺憾，卻也發掘了不少具有在地特色的溫泉美食。

這些美食以中餐的手法烹制，

同樣眷顧了養生、創意與色香味，

非常適合泡過溫泉后享用。

Q：經常泡溫泉嗎？

A：在臺灣期間經常泡溫泉，畢竟這是臺灣人很普遍的假日休閑。

Q：在您看來，一餐好的溫泉餐最重要的是什么，環境、色香味、養生或創意？

A：養生。泡過溫泉后，人體血液循環加快，對營養的吸收也更充分，這時候享用溫泉餐，猶如早起后的第一餐，最好選擇營養豐富又容易吸收的物質，如魚類、蔬果等。

Q：臺灣的溫泉多，也衍生出很多溫泉餐，能否向我們做一些介紹？

A：臺灣的溫泉餐，多口味清淡，很少油炸，以蒸、煮、燙等做法優先，食用后不會產生油膩感。

好的溫泉餐，強調使用當地、當季食材，因為泡過當地的溫泉，再品嘗當地水土培育的菜品，是非常養生的。宜蘭有一款空心菜非常受歡迎，就是因為它長在溫泉水里，很多人到當地泡過溫泉都會去品嘗，有的還特意拎一把回家。

和溫泉開發一樣，臺灣的溫泉餐也受到日本的很大影響，很流行泡溫泉、吃日本料理，尤其是懷石料理。懷石料理多使用當季食材，營養豐富，而且每一盤分量都不會很多，既滿足身體對營養的需求，又不會讓你吃得太撐，席間通過環境裝飾、擺盤等，營造的氣氛會讓你覺得非常舒服。

Q：從養生的角度，泡溫泉時適合喝點什么？

A：推薦清酒。可以涼著喝，也可以將酒溫熱了喝，非常適合一邊泡溫泉一邊享用。而且清酒一般用小杯子裝，不會讓你一次喝過量。如果泡過了溫泉，則推薦喝牛奶、果汁等，補充營養。

Q：經常泡溫泉嗎？

A：在臺灣生活時，平均下來，一個月能泡一次溫泉。現在因為在溫泉酒店工作，泡溫泉很方便，一兩天就泡一次。

Q：在您看來，溫泉餐最重要的是什么，環境、色香味、養生或者創意？

A：養生第一。最好的溫泉餐，一定要選擇當地、當令的食材來制作，口味一定要清淡、不油膩。如果還能融入一定的創意，那是最好的。

Q：您所享用過的最棒的一次溫泉餐，是在什么時候、什么地方？那一餐讓您最難忘的是什么？

A：在日本品嘗過一次很棒的溫泉餐，記得有當地的龍須菜、山藥做成的開胃菜，有廚師現場烤海鮮，而且從炊具到擺盤、用餐的器皿都非常精致，大家都穿著和服，跪著用餐，那種氛圍，非常有儀式感。那是讓你很想再回去吃一次的溫泉餐，而且嚴格遵循當地食材入菜的原則，連味噌都使用當地的食材做成，真是養生又美味。

Q：能否為我們推薦幾道溫泉菜？

A：溫泉養生蛋、酥皮醬烤銀鱈魚、雞湯汆菊花豆腐。

1#8198;推薦菜品

溫泉養生蛋

傳說中溫泉養生蛋，用65度的溫泉水泡熟，吸收了溫泉水中的多種礦物質，營養豐富，而且蛋黃已凝固，蛋白卻呈液體狀，非常神奇。泡過溫泉，來兩粒溫泉養生蛋，佐以醬油，或用吸管吸，或用勺子舀，一番擺弄，為美味增加不少樂趣。

菜品提供：日月谷溫泉渡假村

2#8198;推薦菜品

酥皮醬烤銀鱈魚

魚類因口感好、營養豐富且容易吸收，在溫泉美食中占據比例極高，其中又以肉多、刺少、富含蛋白質及維生素的鱈魚為甚。此款銀鱈魚以慢火煨烤而成，淋上大廚秘制的醬汁，味道鮮美而不油膩，以西餐方式擺盤，精致而養眼。

菜品提供：日月谷溫泉渡假酒店

3#8198;推薦菜品

雞湯汆菊花豆腐

細膩如絲狀的豆腐，以漩渦狀擺盤，中間綴以鮮紅枸杞，在視覺上已足夠誘人。輕舀一勺，鮮嫩的豆腐和濃香的雞湯一并滑入口中，清新而爽口，讓泡過溫泉后的身心同時得到滋養。

菜品提供：日月谷溫泉渡假酒店

4#8198;推薦菜品

荔蓉香酥鴨

所謂荔茸，其實是芋泥，而且一定得選用以“酥、松、香”著稱的褒美芋頭。坐落在廈門汀溪褒美村的翠豐溫泉度假酒店，以村里盛產的芋頭入菜，用芋泥挾裹著片過的烤鴨肉，微微油炸后即上桌，既美味，又符合“當地食材當令菜”的養生原則。

菜品提供：翠豐溫泉度假酒店

5#8198;推薦菜品

阿拉伯糖雞湯

小小一盅湯，卻有多個主角：阿拉伯糖熱量低且促進腸胃對營養的消化吸收；雞湯用放養的土雞細細煲制而成，自是營養美味；黨參、枸杞、當歸、熟地等十款中藥和土雞一并煲湯數個小時，精華更是徹底融入雞湯。冷天泡湯后，來一盅如此雞湯，暖身又養氣。

菜品提供：翠豐溫泉度假酒店

6#8198;推薦菜品

五谷豆漿布丁

黃豆、綠豆、紅豆、紅腰豆、白云豆，如此營養豐富的五谷做成的豆漿布丁作為餐后甜點，口感好，又美容養顏，相信很多人都很難抗拒其誘惑。

菜品提供：翠豐溫泉度假酒店